パラーター（IPA: [pəˈɾaːʈʰaː, pəˈɾãːʈʰaː]、パランタまたはパロンタとも呼ばれる）は、インド亜大陸原産の平らなパンで、[2] [3]中世初期のサンスクリット語で初めて言及されています。[2]インド亜大陸で最も人気のある平らなパンの1つです。[4] [5]

語源と別名

パラタは「パラート」と「アッタ」という言葉が合わさったもので、文字通りには「調理された生地の層」を意味します。[6]この言葉はサンスクリット語（S. पर、またはपरा+स्थः、またはस्थितः）に由来しています。[7] 別のスペルと名前としては、 parantha、parauntha、prontha、parontay、paronthi (パンジャブ語)、porota (ベンガル語)、paratha (オーディア語、ウルドゥー語、ヒンディー語)、palata (ミャンマー語で[pəlàtà]と発音)、[1] porotha (アッサム語)、forota などがあります。（チッタゴニア語とシヘティ語で）、ファラヴァタ（ボージプリ語で）、ファラタ（モーリシャスで）、ファラタ（モルディブで）、プラタ（東南アジアで）、パラタ、バスアップシャット、オイルロティ（カリブ海英語圏で）、マレーシアとインドネシアの ロティチャナイ。

有病率

パラタは、小麦を伝統的な主食とする現代の国々、インド、パキスタン、ネパール、バングラデシュ、モルディブ、アフガニスタン、ミャンマー、[1] マレーシア、シンガポール、タイ、モーリシャス、フィジー、ガイアナ、スリナム、南アフリカ、トリニダード・トバゴで広く食べられています。インドの旧デリーには、80種類以上の種類と味の平たいパンで有名な「パラタ・ワリ・ガリ」という通りがあります。

歴史

様々な詰め物をした小麦のプランポリス（アチャヤ（2003）はこれをパラーターと呼んでいる）のレシピは、現在のインド、カルナータカ州を統治した西チャルキヤ朝の王、ソメシュヴァラ3世が編纂した12世紀のサンスクリット百科事典マナソラサに記載されている。[8]パラーターについての言及は、ニジャール（1968）の著書『スルタン朝下のパンジャーブ、1000-1526 AD』にも記載されており、パラーターはパンジャーブ地方の貴族や上流階級の間で一般的であったと書いている。[9]

バネジー（2010）によると、パラタは北インド料理と関連がある。パラタに様々な具材を詰める調理法である。しかし、バネジーは、ムガル帝国もパラタを好んでおり、それがダッカ・パラタ（多層構造でサクサクとした生地）の誕生につながったと述べている。ダッカ・パラタはバングラデシュのダッカにちなんで名付けられた。[10]オブライエン（2003）は、パラタが1947年のインド分割後にデリーで普及したという説は正しくなく、それ以前からデリーで広く食べられていたと指摘している。[11]

プレーンと詰め物入り

パラーターはインド亜大陸で最も人気のある無発酵フラットブレッドの一つで、全粒粉（アッタ）の生地をタヴァで焼いたり調理したりして作られ、最後に軽く油で揚げて作られる。[14]プレーンパラーターは、ギーや油を塗って層状にし、パイ生地やラミネート生地技術に似た方法で繰り返し折りたたむことで層状にしているため、チャパティやロティよりも厚く、しっかりとした食感があり、その結果、サクサクとした食感になっている。詰め物をしたパラーターには様々な材料が含まれ、伝統的に起源地域によって様々なスタイルで作られ、生地を折りたたむ技術を使用しないこともある。

プレーンパラタの層状の生地を作るには、いくつかの伝統的な技法が用いられます。[14]例えば、薄く伸ばした生地に油を塗り、扇子のように折り曲げて丸く巻いた後、平らに伸ばしたり、タヴァで焼いたり、浅い油で揚げたりする方法があります。また、生地の中心から円周に向かって半径に沿って切り込みを入れ、油を塗って切り口から円錐形になるように転がし、円盤状に押しつぶしてから伸ばす方法もあります。[要出典]

一般的な詰め物には、スパイスを効かせたマッシュポテト（アルーパラタ）、ダル、カリフラワー（ゴビパラタ）、ラムひき肉（キーマパラタ）、鶏ひき肉などがあります。あまり一般的ではない詰め物の材料には、ミックスベジタブル、インゲン、ニンジン、その他の肉、葉野菜、ラディッシュ、パニールなどがあります。ラジャスタンの緑豆パラタは、生地に混ぜた緑豆を層状にするテクニックと混ぜ合わせています。詰め物パラタの中には、層状にせず、プレーンパラタのようなサクサク感がなく、代わりに2枚の生地の円盤を使って縁を密封し、平らに押しつぶして浅く揚げた、詰め物をしたパイに似たものもあります。あるいは、1枚の生地の円盤を使ってボール状の詰め物を包み、上部の生地に一連のひだを挟んで密封する方法もあります。次に、作業台に手のひらを当てて軽く平らにしてから、丸く丸めます。[要出典]

サービング

パラタはインド亜大陸の伝統的な朝食に欠かせない一品です。伝統的にはギーを使って作られますが、油も使われます。健康上の理由からオーブンで焼く人もいます。通常、パラタの上に白いバターをたっぷり塗って食べます。一般的な付け合わせとしては、ヨーグルト、目玉焼き、オムレツ、マトンキーマ（ひき肉の羊肉を野菜とスパイスで煮込んだもの）、ニハリ、ジーラアルー（クミンシードで軽く炒めたジャガイモ）、ダール、ライタなどが朝食に添えられます。ジャガイモ、パニール、玉ねぎ、キーマ、唐辛子などを詰めることもあります。[要出典]

種類

パラタ作り
  • インドのパンジャブ風アルーパラタ（バター添え）
    インドのパンジャブ風アルーパラタ（バター添え）
  • インド、コルカタ産のムグライ・パラタ。
    インド、コルカタ産のムグライ・パラタ。
  • インド、西ベンガル州のダカイ・パラタ
    インド、西ベンガル州のダカイ・パラタ
  • 北インドのアルーパラーター
    北インドのアルーパラーター
  • パキスタンのホテルでお茶と一緒に出されるパラタ
    パキスタンのホテルでお茶と一緒に出されるパラタ
  • インドのムンバイにあるレストランで提供される、詰め物をしたベンガル風パラタ
    インドのムンバイにあるレストランで提供される、詰め物をしたベンガル風パラタ
  • トリニダード風ロティパラタ（バスアップシャット）
    トリニダード風ロティパラタ（バスアップシャット）
  • ミャンマーでは、パラタは砂糖をまぶしてデザートとしてよく食べられます。
    ミャンマーでは、パラタは砂糖をまぶしてデザートとしてよく食べられます。
  • 西ベンガル地方のペタイ・パラタ（「砕いたパラタ」）は、軽い野菜カレーと一緒に食べられる。
    西ベンガル地方のペタイ・パラタ（「砕いたパラタ」）は、軽い野菜カレーと一緒に食べられる。
  • ラチャパラタ
    ラチャパラタ

参照

参考文献

  1. ^ abc ジョー・カミングス (2000). ミャンマー（ビルマ）. ロンリープラネット. ISBN 9780864427038。
  2. ^ ab チトリタ・バネジー（2008年12月10日）『インドを食べる：スパイスの国の食と文化を探る旅』ブルームズベリー出版、119頁～。ISBN 978-1-59691-712-5マハラシュトラ州とグジャラート州のポリスは近縁関係にあると信じる者もいる。
  3. ^ プリティ、マーティン（2016年2月6日）. インドのパラタのレシピ. CreateSpace Independent Publishing Platform. ISBN 978-1-5238-1544-9パラタまたはパランタは、全粒小麦粉で作られたインドの無発酵パンの一種で、世界中で愛されている料理です。
  4. ^ 「アル・イスラミ・フーズ、新作パラーターで冷凍生地市場に進出 - ザ・ハラル・タイムズ」2021年3月17日。
  5. ^ ベランバウム、ローズ・レヴィ（2003年9月30日）『ブレッド・バイブル』WWノートン社、ISBN 978-0-393-05794-2。
  6. ^ ヴェルマ、ニーラ。ムグライ料理本。ダイヤモンドポケットブックス (P) Ltd. ISBN 9788171825479– Google ブックス経由。
  7. ^ Platts, John (1884). "A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English". A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English . WH Allen & Co. 2020年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月19日閲覧。parāṭhā [S. पर, or परा+स्थः, or स्थितः], sm バターまたはギーで作られ、パイ皮のように数層に重なったケーキ。
  8. ^ KT Achaya (2003). 『私たちの食の物語』 大学出版局. p. 85. ISBN 978-81-7371-293-7。
  9. ^ ニジャー、バクシシュ・シン (1968)。スルタン統治下のパンジャブ、西暦 1000 ～ 1526 年。スターリング出版社。
  10. ^ バネジー、チトリタ（2010年）『インドを食べる：スパイスの国の食と文化を探る』ブルームズベリー社。
  11. ^ オブライエン、チャーメイン（2003年）。『デリーの味：グルメ愛好家のためのガイド』ペンギン社。
  12. ^ 米国食品医薬品局(2024年). 「栄養成分表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」. FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
  13. ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」ナトリウムとカリウムの食事摂取基準pp.  101– 124. doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. NCBI  NBK545428.
  14. ^ ab ジャフリー、マドゥール (2008 年 12 月 18 日)。マンゴーの木に登る：インドでの子供時代の回想録。クノップ・ダブルデイ出版グループ。ISBN 9780307517692– Google ブックス経由。
  15. ^ 「ハイデラバードの有名なドゥルハン・パラーター：パラーターの女王 - サバ・ヌール博士」Youlin Magazine . 2024年4月10日閲覧。
  16. ^ 「私たちのデシドライブイン」トリビューン紙。
  17. ^ Balasubramaniam, Chitra (2013年2月2日). 「フードサファリ：ムルタル・パラタを探して」The Hindu紙、2013年2月2日. The Hindu .
  18. ^ 「ハイウェイ・バイツ：ダバ vs フードチェーン」タイムズ・オブ・インディア、2015年9月6日。