サムーン（アラビア語：صمون ）は、主にイラクで食べられているイーストパンの一種で、伝統的な石窯で焼かれます。[1]このパンは、フブズ とともにイラクで最も広く食べられているパンの一つです。通常、フムス、ケバブ、シャワルマなど様々な料理と一緒に出されます。[2]イラクやレバント地方で最も人気のあるパンの一つで、シリアやレバノンにもそのバリエーションが見られます。他の中東やヨーロッパの国でも見られます。[3]ほとんどのサムーンの特徴は、発酵剤として生きたヨーグルトを使用することです。それ以外では、作り方はピタとほぼ同じで、小麦粉、イースト、水、そして時にはひとつまみの塩から作られます。こねた後、生地を休ませてから特徴的なダイヤモンド型に成形します。その後、高温のレンガ窯で焼き上げられ、カリカリの皮と柔らかく蒸し上がった中身が生まれます。[4]
サムーンという用語は、ギリシャ語でパンを意味するアルメニア語に由来すると考えられています。[5]現代のダイヤモンド型のサムーンは、20世紀初頭にイラクのパン職人によって開発されたと考えられています。