| 原産地 | イギリス |
|---|---|
| 作成者 | ジョン・アバネシー |
| 主な材料 | ハードタック、砂糖、キャラウェイシード |
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アバネシービスケットは、18世紀に外科医ジョン・アバネシーによって消化促進剤として発明されました。 [1]
アバネシーは、ほとんどの病気は消化不良に起因すると信じていました。アバネシービスケットは消化ビスケットの一種で、本来は消化を助けるために食べられる焼き菓子です。[2]アバネシーは、このビスケットの開発にあたり、サマセット州バース出身のイギリス人ウィリアム・オリバー（バース・オリバーの発明者）や、栄養学の専門家でグラハムクラッカーの名前の由来となったアメリカの説教者シルベスター・グラハムといった他の医師の動向を追っていました。[3]
アバネシービスケットは、プレーンなキャプテンズビスケットまたはハードタックを改良したもので、砂糖（エネルギー源として）とキャラウェイシード（鼓腸防止効果[4]を持つと評判で、消化器系の疾患に効果がある）が加えられています。このビスケットは、オールバタービスケットとショートケーキの中間のような食感で、重炭酸アンモニウムを使って膨らませています。『オックスフォード食品コンパニオン』によると、アバネシーが定期的に昼食をとっていた店のパン職人が、アバネシーの提案を受けてこの新しいビスケットを考案し、彼の名にちなんで名付けました。[5]
アバネシービスケットはスコットランドで今も人気があり、シマーズ（エディンバラ）、ウェストレー・ベイクハウス（オークニー諸島）、ウォールズ・ベーカリーズ（シェトランド諸島）、スタッグ・ベーカリーズ（ルイス島）によって商業的に製造されています。[6]
サンプル成分リスト
成分は以下のとおりです。[7]
芸術と歴史に関する参考文献
1840年代、イギリスの政治家ウィリアム・グラッドストンが商務省副総裁を務めていた頃、彼の昼食は妻が持ってきたアバネシービスケットだった。 [8]
W・S・ギルバート作の喜劇オペラ『プリンセス・トト』（初演1876年6月24日）の台本では、王はアバネシービスケットに変装する。 [9]
チャールズ・ディケンズの処女小説『ピクウィック・ペーパーズ』では、ソロモン・ペル氏という人物が「法廷で、アバネシービスケットとサボイを冷たく並べてご馳走になっている」と書かれている。[10]
参照
参考文献
- ^ ローラ・ハルピン・リンスキー、グレン・リンスキー (2009). 『ペストリーシェフのコンパニオン：ベーキングとペストリーのプロのための包括的なリソースガイド』チチェスター: ジョン・ワイリー・アンド・サンズ. pp. 1. ISBN 978-0-470-00955-0. OCLC 173182689.
- ^ 「アバネシービスケット」. The Foods of England . 2025年4月21日閲覧。
- ^ 「アバネシービスケット」theoldfoodie.com . 2010年1月14日閲覧。
- ^ プロスペル・モンタニエ (1961). 『ラルース・ガストロノミーク：食品、ワイン、料理百科事典』 ニューヨーク: クラウン・パブリッシャーズ, Inc. pp. 209–210. ISBN 978-0-517-50333-1。
{{cite book}}: ISBN / Date incompatibility (help) - ^ アラン・デイビッドソン (2006). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード: オックスフォード大学出版局. p. 78. ISBN 0-19-280681-5。
- ^ “Abernethy biscuit”. bakersandlarners.co.uk. 2010年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年1月14日閲覧。
- ^ 「伝統的なスコットランドのレシピ - アバネシービスケット」 。 2015年6月9日閲覧。
- ^ ジョージ・ウィリアム・アースキン・ラッセル『見ることと聞くこと』169ページ。2018年11月3日閲覧。プロジェクト・グーテンベルク経由。
- ^ WSギルバート. 「プリンセス・トト ― 全く新しい、独創的な三幕のイングリッシュ・コミック・オペラ」（PDF） .ギルバート・アンド・サリバン・アーカイブ. p. 57. 2018年11月3日閲覧。
- ^ ピクウィック・クラブ遺稿集（1836年）774ページ、チャールズ・ディケンズ