アブサンティアナは、アブサンを飲むときに必要な道具です。この飲み物は苦味がありアルコール度数が高いため (45～72% ABV )、水で薄める必要があり、愛飲家はそれを習慣的に飲んでいました。[1] [2]もともと、アブサンは標準的な脚付きワイングラスかウォーターグラスで提供され、水はシンプルなカラフェから注がれていました。しかし、アブサンの人気が高まるにつれて、特殊なグラスや複雑なブルーイユなど、使用される器具の種類も増えました。19世紀の多くの企業は、自社ブランドを宣伝するために、精巧なバーウェアを使用していました。今日では、多くの現代の蒸留所も同じ目的で装飾的なブランドのバーウェアを製造しています。
アブサンスプーン
穴あきまたは溝のあいたスプーンは、氷のように冷たい水をゆっくりとアブサンのグラスに加えながら、角砂糖を溶かすのに使われる。[3]砂糖はオプションで使われる[3]が、飲み物を甘くし、そのわずかな苦味を打ち消すためである（スプーンが導入される前は、飲み物は単シロップかガムシロップで甘くされていた）。[4] [5]スプーンは通常平らで、持ち手に切り込みが入っていて、グラスの縁に載せられる。[4]角砂糖の大量生産が始まったのは 1870 年代半ば[6]頃で、その使用は 1880 年代から 1890 年代にかけて増加し、現代のアルコール関連用品と同様に、広告としてブランド名やロゴが刻印されることが多かった。観光用品として売られることもあった。例えば、エッフェル塔の形をしたスプーンもあります。 1889年の建物の落成式のために作られたスプーン「エッフェル塔#7」がその一例です。[7] 数百ものデザインのほとんどは実用的で安価なものでしたが、ヴィンテージスプーンは現在ではコレクターズアイテムとなっています。[4]
アブサンスプーンのあまり一般的ではないバリエーションとして、アイスティースプーンに似たものがあります。対照的に、こちらは通常のスプーンボウルと、ハンドルに砂糖入れが組み込まれています。
グリル
もう一つの砂糖入れ道具であるグリルは、スプーンのような形状ではありません。むしろ、通常は穴の開いた金属製の浅い皿で、グラスの上に固定するための3本以上の突起が付いています。グリルの使い方はスプーンと同じです。[4]
水滴
アブサンは通常、ワイン程度の度数に薄められることを想定して、高アルコール度数で瓶詰めされるため、氷水を加えてアブサンを作るのが一般的です。また、水を加えると「ルーシュ」（他の飲み物ではウーゾ効果と呼ばれる）と呼ばれる濁りが生じます。
アブサンに適切に水を注ぐことは、忍耐と繊細さをもって練習すべき芸術であると考える人もおり、一部のバーには「アブサンのプロフェッサー」またはアブサン教師[8]と呼ばれるユーモラスな愛飲家が頻繁に訪れ、飲み物や少額の料金と引き換えに、ゆっくりと適切に水を注ぎ、飲み物から最大限の風味と香りを引き出す方法を教えていました。
カラフェ
ウォーターカラフェは、水を入れるための最も基本的な、そして最も伝統的な方法です。[要出典]他のアイテムと同様に、ブランド名が刻印されたものが多く見つかっています。カラフェをグラスの上にかざし、細い流れで優しく水を注ぎます。
噴水
1800年代後半、アブサンの人気が高まるにつれ、バーやビストロに装飾的な氷水ドリップディスペンサーであるファウンテンが登場しました。これは、ファウンテンを使って複数のドリンクを同時に作れるようになり、バーテンダーの効率を向上させることが目的でした。また、アブサンファウンテンはテーブルに直接持ち込むことも可能で、客はカラフェのように安定した手作業でアブサンドリンクを作る必要がなく、テーブルで一緒にアブサンドリンクを丁寧に作ることができます。[9]
噴水のデザインは、背の高い金属製の台座の上に、氷と水が入った複数（2～6個）の蛇口が付いた大きなガラス球体で構成されることがほとんどです。スイスの噴水には、多数の蛇口が付いた陶器製のものもあります。[9]
ブルイユ
場合によっては、ブルイユと呼ばれる器具が使われました。ブルイユとはガラスまたは金属製のボウルで、アブサングラスの上に置かれ、個人用のアブサン噴水のような役割を果たします。氷と水がこのボウルに加えられます。ボウルの底には小さな穴が開いており、氷のように冷たい水がゆっくりと滴り落ちます。[4]砂糖は好みに応じてボウルに直接入れることもあれば、内蔵のグリルに砂糖を入れることもあります。
アブサングラス
右：ポンタルリエ・リザーバーガラス。
アブサンはもともと普通のバーウェアで提供されていたが、やがて専用のグラスが普及するようになった（普通のウォーターゴブレットやワイングラスは現在でも広く使われている[3]）。アブサングラスには、注ぐべき量を示すために、短くて太い脚とファセットなどの特徴があるのが一般的だった。中には、注ぐべきアブサンの量を示す線が刻まれていたり、ガラスビーズで印が付けられているものもあり、別の線やビーズで水を加える高さが示されている（アブサンと水の一般的な比率は 5:1 で、アブサンのアルコール度数は 11～15% に薄められ、これは普通のワインに近い[3]）。「リザーバーグラス」という用語は、底にはっきりとした膨らみがあり、その容量が標準ショットまたはハーフショットに等しい数種類の脚付きグラスを指し、残りの部分には適切な混合比率になるように水を満たす。これらは、特にアブサンのために作られた最初のタイプのグラスの一つであった。あまり一般的ではないバリエーションとして、バブル リザーバー グラスと呼ばれるものがあり、これには、狭い首またはポータルでグラスに接続された泡状のリザーバーが含まれており、これにより、アブサンと水がゆっくりと互いに浸透し、ルーシュの外観が強調されます。
現代のアブシンシアナ
アブサンの復活は、長年の生産・販売の障壁となっていたEUの食品飲料法の制定を契機に、1990年代に始まりました。アブサンが再び注目を集めるにつれ、それに関連する装飾品も進化しました。複数の企業がレプリカのアブサンを製造し、伝統的なデザインを現代風にアレンジした製品もいくつかあります。19世紀のアブサン用バーウェアは主に安価な販促品として使われていましたが、現代のものは銀で鋳造されたものや、宝飾品並みの華麗な装飾が施されたものが多く見られます。
参考文献
- ^ ラッヘンマイヤーら。 2006 年、p. 369.
- ^ Holstege、Baylor、および Rusyniak 2002、p. 91.
- ^ abcd Stone 2021a.
- ^ abcde Stone 2021c.
- ^ 「アブサン・ゴムメの歴史的参考文献」Alandia Absinthe Blog . 2023年9月1日閲覧。
- ^ ケネディ 2012.
- ^ アンティーク アブサンスプーン トゥール エッフェル #7 1889
- ^ アンリ・バレスタ、アブサンとアブサントゥール、1860
- ^ ab ストーン 2021b.
出典
- ストーン、グウィディオン（ 2021年10月20日a）「アブサンの滴」。デイヴィッド・ウォンドリッチ、ノア・ロスバウム編『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・スピリッツ・アンド・カクテルズ』、オックスフォード大学出版局、pp. 3-4。ISBN 978-0-19-931113-2. OCLC 1240305567。
- ストーン、グウィディオン（ 2021年10月20日b）「アブサンの泉」。デイヴィッド・ウォンドリッチ、ノア・ロスバウム編『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・スピリッツ・アンド・カクテルズ』オックスフォード大学出版局、p.4。ISBN 978-0-19-931113-2. OCLC 1240305567。
- ストーン、グウィディオン（2021年10月20日）「アブサンスプーン」。デイヴィッド・ウォンドリッチ、ノア・ロスバウム編『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・スピリッツ・アンド・カクテルズ』オックスフォード大学出版局、5ページ。ISBN 978-0-19-931113-2. OCLC 1240305567。
- ケネディ、ペイガン（2012年11月16日）「あの角砂糖は誰が作ったのか？」ニューヨーク・タイムズ
- Lachenmeier, Dirk W.; Walch, Stephan G.; Padosch, Stephan A.; Kröner, Lars U. (2006). 「アブサン – レビュー」.食品科学と栄養学の批評的レビュー. 46 (5): 365– 377. doi :10.1080/10408690590957322. PMID 16891209. S2CID 43251156.
- ホルステージ, クリストファー P.; ベイラー, マイケル R.; ルシニアク, ダニエル E. (2002). 「アブサン：緑の妖精の帰還」.神経学セミナー. 22 (1): 089– 094. doi :10.1055/s-2002-33051. eISSN 1098-9021. ISSN 0271-8235. PMID 12170397.
