.jpg/1280px-Acquacotta_soup_(cropped).jpg) アクアコッタスープ | |
| タイプ | スープ |
|---|---|
| コース | プリモ（イタリア料理コース） |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | マレンマ |
| 発明された | 古代史 |
| 主な材料 | 水、古くなったパン、玉ねぎ、オリーブオイル |
| 一般的に使用される材料 | 野菜、残り物 |
| バリエーション | アクアコッタ コン ファンギ、アクアコッタ コン ペペローニ |
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アクアコッタ（イタリア語: [ˌakkwaˈkɔtta] ;直訳すると「煮た水」）は、イタリアのブロスベースのパン入りスープで、もともとは農民の食べ物でした。その調理と消費は古代にまで遡り、トスカーナ州南部とラツィオ州北部にまたがるマレンマとして知られる沿岸地域が発祥です。この料理は、硬くなって古くなったパンを食べられるようにする手段として考案されました。現代では材料は多様化しており、追加の材料が使用されることもあります。この料理のバリエーションには、アクアコッタ・コン・フンギやアクアコッタ・コン・ペペローニなどがあります。
語源
イタリア語でアクアコッタという言葉は「煮た水」を意味します。[1] [2]
歴史
アクアコッタは、イタリアの沿岸地域であるマレンマ地方[3]を起源とする伝統料理です。マレンマ地方は、トスカーナ州の南半分の海岸からラツィオ州北部にかけて広がっています。 [1] [4]元々は農民の食べ物であり、古代の料理とも言われています。そのレシピは、トスカーナの森で炭鉱労働者（炭焼き職人）として暮らしていた人々によって部分的に派生したもので、彼らは典型的には非常に貧しく、「伝統的に最も貧しい人々」に属していました。[2] [5] [6]また、マレンマ地方の農民や羊飼いによっても作られ、食べられていました。[a] [8]歴史的に、このスープはアンティパスト[ 4]、つまりイタリア料理の最初のコースとして提供されることもありました。マレンマ地方およびイタリア全土で、今でも人気の料理です。[3]
アクアコッタは、古くなって固くなったパンを食べられるようにするための手段として発明されました。[5]木こりや羊飼いなど、長期間家を離れて働く人々は、パンやその他の食料（パンチェッタや塩ダラなど）を携えて食料を確保していました。[5] アクアコッタは、古くなったパンをマリネして柔らかくするために作られました。[3] [5]
石のスープの概念に関連してアクアコッタについての伝説が存在する。これは一般的に、石しか持たずに村に到着した貧しい旅人が、村人たちを説得して石のスープに材料を加えさせ、アクアコッタを作ったという前提に基づいている。[6]伝説にはバリエーションが存在する。[6]
歴史的な材料
歴史的に、アクアコッタの主な材料は水、古くなったパン、玉ねぎ、トマト、オリーブオイル[4]であり、その他に様々な野菜や残り物も加えられていました[2] [1] 。 1800年代初頭には、トマトの代わりに、半分熟したブドウから作ったジュースであるアグレストを使用する調理法もありました[5] 。トマトは19世紀後半までイタリアでは一般的な食品ではありませんでした[5] 。
現代では
現代のアクアコッタの調理法では、古くなったパン、新鮮なパン、またはトーストしたパンが使用されることがあり、[1] [9]、野菜ブイヨン、卵、パルメザンチーズやペコリーノトスカーノなどのチーズ、セロリ、ニンニク、バジル、カネリーニ豆などの豆、キャベツ、ケール、レモン汁、塩、コショウ、ジャガイモなどの追加の材料が含まれることもあります。[2] [1] [3] [4] [9]いくつかのバージョンでは、ポルチーニなどの食用キノコ、[5]野生のハーブ、ルッコラ、エンダイブ、ミント、フダンソウ、チコリ、タンポポの葉、クレソン、バレリアンなどの葉野菜や緑葉野菜が使用されることがあります。[9]緑葉野菜は煮詰まると、ブイヨンの風味に貢献します。[9]この料理にはポーチドエッグが添えられることもあります。[3] [6]現代のバージョンでは、数時間から1日ほど前に準備し、冷暗所または冷蔵庫で保存しておき、食べる前に再加熱することもあります。[4]また、冷凍保存も可能です。[10]
バリエーション
アクアコッタ・コン・フンギは、ポルチーニ茸を主原料とするアクアコッタスープの一種です。 [5]追加の材料としては、パン、ストックまたは水、トマトコンセルバ、パルメザンチーズ、卵、メントゥッチャ、ワイルドミント、ニンニク、オリーブオイル、塩、コショウなどがあります。[5]このスープの風味と香りは、使用されているポルチーニ茸によるものだと言われています。[5]パセリが使用されることもあります。[5]
アクアコッタ・コン・ペペローニは、セロリ、赤ピーマン、ニンニクが入ったアクアコッタスープの一種です。 [5]
参照
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注記
- ^ 「アクアコッタとは『煮た水』を意味しますが、この田舎風スープの甘く濃厚な野菜の風味を一度味わえば、なぜその名前が付けられたのか不思議に思うかもしれません。何世紀にもわたって、このスープは羊飼いや炭焼き職人たちの日常食でした…」[7]
参考文献
- ^ abcde ジョンズ、パメラ・シェルドン (2011). 『クチーナ・ポーヴェラ：トスカーナの農民料理』アンドリュース・マクミール出版. p. 64. ISBN 978-1-4494-0851-0。
- ^ abcd Scicolone, Michelle (2014). The Italian Vegetable Cookbook. Houghton Mifflin Harcourt. p. 67. ISBN 978-0-547-90916-5。
- ^ abcde Roddy, Rachel (2016年3月29日). 「レイチェル・ロディのトスカーナ風野菜ブロスレシピ」. The Guardian . 2016年4月29日閲覧。
- ^ abcde ハザン、マルセラ (2011). 『クラシックイタリア料理のエッセンシャルズ』 クノップ・ダブルデイ出版グループ. ISBN 978-0-307-95830-3。
- ^ abcdefghijkl ロマー、エリザベス (1989). 『トスカーナの一年：イタリアの谷間の生活と食』マクミラン社. pp. 103– 106. ISBN 0-86547-387-0。
- ^ abcd Nasello, Sarah (2015年1月10日). 「新年に向けて、アクアコッタスープを新しいレシピとして試してみませんか？」The Jamestown Sun. 2016年4月29日閲覧。
- ^ フィールド、C. (1990). 『イタリアを祝う』 W. モロー・アンド・カンパニー. p. 166. ISBN 978-0-688-07093-9。 （サブスクリプションが必要です）
- ^ パサネッラ、マルコ (2012). 『アンコークド：ワインのクレイジーな世界を旅する男』 クラークソン・ポッター. pp. 103–104. ISBN 978-0-307-71984-3。
- ^ abcd Croce, Julia della (2004). 『ローマ：永遠の都ローマとその周辺の本格レシピ』 Chronicle Books. p. 65. ISBN 0-8118-2352-0。
- ^ “アクアコッタ（野菜スープ）”.ベジタリアン・タイムズ. 2013年4月3日. 2022年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月29日閲覧。
外部リンク
- アクアコッタ。BBC 。
- アクアコッタ。ジェームズ・ビアード財団。
