アドヴィエ（ペルシア語：ادویه、直訳 ：スパイス、アラビア語：أدوية、直訳：دواءの複数形、直訳： 治療薬、医薬品、薬物）は、ペルシア語でスパイスを意味し、あらゆる調味料を指す。しかし、日常のイラン料理では、アドヴィエは伝統料理の風味付けに用いられる特定の粉末スパイスの混合物を指すことが多い。この用法は、アドヴィエ・エ・ポロ（米用スパイスミックス）、アドヴィエ・エ・コレシュ（シチュー用）、アドヴィエ・エ・アッシュ（ハーブベースのスープ用）といったより具体的な用語の省略形である。[1]
構成
アドヴィエには決まったレシピはありません。配合は家庭、地域、そして料理の用途によって微妙に異なります。しかし、ほとんどのアドヴィエに共通する材料は以下のとおりです。
これらの材料は通常、特定の割合で粉砕され、混合され、温かみと香りを兼ね備えた調和のとれた風味を生み出します。バラの花びらの使用は、多くのペルシャのスパイスブレンドを近隣の料理のスパイスブレンドと区別する特徴です。[2]
種類
アドヴィエの主な種類は、通常、添える料理によって分類されます。
- アドヴィエ・エ・ポロ：米料理に使われる繊細なブレンド。シナモン、カルダモン、クミン、バラの花びらなどが一般的です。
- アドヴィエ・エ・コレシュ: シチュー用のより濃厚なブレンド。ターメリック、シナモン、カルダモン、乾燥ライムまたはサフランが加えられることが多い。
- アドヴィエ・アッシュ：濃厚なスープやハーブシチュー（アッシュ）に使用され、このバージョンには乾燥ミントやより刺激の強いハーブが含まれる場合があります。
用途
アドヴィエは、イラン料理全般に使われる万能調味料です。通常は調理の最後に加えたり、炊き上がったご飯に振りかけたりします。用途は以下の通りです。
他の料理のスパイスブレンドとは異なり、アドヴィエは唐辛子のような辛さはほとんどなく、辛さよりも香り、温かさ、バランスを重視しています。[3]
文化的背景
アドヴィエのようなスパイスミックスの使用は、地域の農業と古代のスパイス貿易によって形作られた、何世紀にもわたるペルシャ料理の伝統を反映しています。アドヴィエのレシピは世代を超えて受け継がれることが多く、地元の好みや特別な機会に合わせてアレンジされることもあります。ガラムマサラやラス・エル・ハヌートと用途は似ていますが、アドヴィエはペルシャ料理の繊細さを反映した独特の特徴を持っています。
参照
参考文献
- ^ おいしい三日月：アドヴィエ ペルシャスパイスミックス
- ^ 料理のひとくち：絶品アドヴィエのレシピを探る
- ^ Them Bites: Advieh – ペルシャのスパイスブレンド
