アフエガル・ピトゥ

アフエガル・ピトゥ
原産国	スペイン
地域	アストゥリアス
牛乳の原料	牛
コモンズに関する関連メディア

アフエガル・ピトゥはアストゥリアス産の非加熱牛乳チーズで、スペインと欧州連合により原産地呼称保護（ DO ）に認定されているアストゥリアス産チーズ4種（他の3種はカブラレス、ガモネド、カシン）のうちの1つである。

その名前はアストゥリアス語で文字通り「鶏を絞め殺す」という意味で、鶏（アストゥリアス語で「ピトゥ」）が死ぬとチーズが完成するという伝説がある。^[1]生産はグラウ、レ・レゲレス、モルシン、プラビア、リオサ、サラス、イェルネス・イ・タメサ の各自治体に集中しており、グラウが最大の生産量を誇り、原産地呼称協議会の本部も置かれている。

このチーズは一年中生産されていますが、主に春と冬に生産されています。春と冬は牛乳の脂肪分が多いためです。2008年以降、欧州連合（EU）の原産地呼称保護（PDO）に認定されています。^[2]

プロセス

チーズは、午後または夕方に搾乳された牛の乳から作られ、凝固剤を加えて25～30℃（77～86°F）に加熱することでカードを形成します。翌日の正午以降、カードを切り分け、型に入れて水を切ります。型から取り出したカードは、袋（「ファルデラ」）に移され、 「トラプ」型の場合は袋に入れられ、型のまま司教のミトラのような形（「トロンカド」 -トランク）のままになります。塩を加え、必要に応じてスペイン産パプリカ（ピメントン）を加えます。数日後、熟成期間が始まり、木の板の上で1週間から数ヶ月間熟成されます。

出来上がるチーズは通常白 (ブランコ) ですが、赤 (ロホ) の品種も作られます。赤 (ロホ) の品種は、スペイン産のスモークパプリカ (ピメントン) の「甘い」および/または「辛い」( 「ピカンテ」 ) 品種をチーズに加えてから、円錐形の型 ( 「トロンカド」 -トランク) または布製の袋 ( 「トラポ」または「トラプ」 ) を使用して成型します。

硬化時間の長さに応じて、ソフトタイプとセミハードタイプがあります。

品種

フォーム

チーズの形状に応じて、主に 2 つの種類があります。

• トロンカド/アトロンカウ[アストゥリアス] (幹): チーズを水切りするのに使用される型から生まれた、司教のミトラまたは逆さまの植木鉢のような円錐形の形をしています。
• トラポ/トラプ(ぼろ布): チーズの水切りに使う布の形をしており、栗のように丸い。

色/風味

もう一つの主な違いはパプリカを加えるかどうかです。

• ブランコ/ブランキュ(白): スペイン産パプリカ不使用。
• Roxu / Rojo (赤): スペイン産の甘いパプリカや辛いパプリカを使用 (チーズ職人のレシピによる)。

熟成期間

チーズの熟成期間に応じて、次のようになります。

• 柔らかい
• 半硬化
• 治癒

参考文献

1. InfoAsturias アーカイブ 2007年9月27日、Wayback Machine
2. "eAmbrosia". ec.europa.eu . 2022年5月17日閲覧。

外部リンク

• チーズの画像
• プロのスペインチーズメーカーのウェブサイトのGoogle翻訳