アグンギ
| アグンギとブットゥマック | |
 | |
| 韓国名 | |
|---|---|
| ハングル | 아궁イ |
| 改訂ローマ字表記 | アグンギ |
| マッキューン・ライシャワー | アグンギ |
| IPA | [a.ɡuŋ.i] |
| ハングル | 부뚜막 |
| 改訂ローマ字表記 | ブットマック |
| マッキューン・ライシャワー | プトゥマック |
| IPA | [プトゥマック] |
アグンイ（韓国語：아궁이 [ 1 ]）は、韓国の伝統的な台所にある火室で、薪やその他の燃料を燃やして調理するために使用されます。また、伝統的な床暖房システムであるオンドルの一部でもあります。[ 2 ] [ 3 ]アグンイの上に設置された平らな調理台または炉は、ブットムマク（부뚜막 ）と呼ばれます。[ 4 ] [ 5 ]
歴史
初期のブトゥマックは紀元前10世紀から紀元前4世紀に遡ると考えられています。[ 6 ]後の形態に似た鉄製および陶器製のブトゥマックは、安岳3号墳などの紀元前1世紀の高句麗の遺跡から出土しています。[ 7 ]
1970年代初頭まで、多くの韓国の農家の台所では木炭で焼いたアグンギを使ったブットゥマックが食べられていました。 [ 3 ]
構造
農耕民の韓国の台所で使われたブットマックは、レンガや石で作られ、粘土で滑らかに仕上げられるのが一般的でした。[ 5 ]
各アグンギの上には上向きの開口部があり、ガマソット（アグンギで使用する大きな鍋または大釜）をブットゥマックの上に置くことができます。[ 5 ]キッチンには、複数のアグンギ用の穴と上向きの開口部があるブットゥマック、または1つのアグンギ用の穴と1つの上向きの開口部があるブットゥマックがあります。[ 5 ]各アグンギは、火を制御するために鉄板または扉で覆うことができます。[ 5 ]
アグンギとブトゥマックは、伝統的なオンドル（床暖房）システムの主要な構成要素の一つです。寒い日には、アグンギの背面にある通気口が開かれ、煙と熱気がオンドル室の下の煙突を通って家の反対側にある煙突へと排出されます。[ 3 ]
影響
日本の竈は、韓国から伝わったブットマックを改良したものです。 [ 8 ] [ 9 ]竈（かまど）という言葉も、ブットマックの同義語である韓国語の「ガマ」（가마）に由来しています。現代韓国語で「ガマ」という言葉は通常、窯を指しますが、ブットマックを意味する語は、ブットマックに使われる大釜を意味する「ガマソッ」（文字通り「ガマ大釜」）などの複合語にも見られます。
参照
参考文献
- ^ "아궁이" .韓国文化百科事典.
- ^ "Agungi" . Korean–English Learners' Dictionary . 2018年1月5日閲覧。
- ^ a b cアルバラ、ケン編。 （2011年）。世界大百科事典の食文化。 Vol. 2. カリフォルニア州サンタバーバラ：グリーンウッド。 p. 139.ISBN 978-0-313-37626-9. 2018年1月4日閲覧。
- ^ "Buttumak" .韓国語-英語学習者用辞書. 2018年1月5日閲覧。
- ^ a b c d eペティッド、マイケル・J. (2008).韓国料理：図解歴史. ロンドン、イギリス:リアクション・ブックス. p. 144. ISBN 978-1-86189-348-2. 2018年1月5日閲覧。
- ^ユン・サンジュン、ウードストラ・ヤン（2007年夏）「韓国における先進的な園芸技術：記録に残る最古の温室」『庭園史』35 (1): 68-84 . JSTOR 25472355 .
- ^キム・クァンオン「ブトゥマク」。韓国文化百科事典（韓国語）。韓国文化研究院。 2018年1月4日閲覧。
- ^キム・クワンオン（2017年秋）「家系図：中国、韓国、日本の伝統的なキッチン」『Koreana』第31巻第3号。 2018年1月4日閲覧。
- ^榮久庵、健二(1976). 『台所道具の歴史』東京、日本：柴田書店。
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