 | |
| 別名 | ABC、エアバトゥカンプール、アイスカチャン |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | マレーシア |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 関連料理 | マレーシア、シンガポール、ブルネイ |
| 作成者 | マレーシアのマレー人[2] |
| 主な材料 | かき氷、小豆[3] |
Ais kacang (マレー語の発音: [aɪs ˈkatʃaŋ] ;ジャウィ: اءيس كاچڠ )、文字通り「豆の氷」を意味し、一般的にABC (エア バトゥ カンプール( [air ˈbatu tʃamˈpʊr] ) の頭字語)、ジャウィ: اءير باتوとしても知られています。 چمڤور、「混ぜた氷」を意味する）は、マレーシア、シンガポール（アイス・カチャンと呼ばれる）、ブルネイで一般的なデザートです。 [1] [4] [5]
伝統的に、このデザートに使われるかき氷は、氷削機でかき混ぜて作られます。かつては手動で回していましたが、現在では電動のものが多くなっています。東南アジアの多くのコーヒーショップ、ホーカーセンター、フードコートでこのデザートが販売されています。
歴史
アイス・カチャンの初期のバージョンは、第一次世界大戦前後、氷製造コストがより手頃になり始めた頃に作られていたことが知られています。[5]このシンガポール料理の初期のバージョンは緑色で、かき氷にシロップ、水に浸した種、海藻ゼリーを添えたもので、主に屋台で売られていました。この料理はシンガポールの歴史の中で様々な変化と変遷を経てきました。1920年代には、ローズウォーター、ライム、またはリコリスをトッピングしたかき氷というバージョンがありました。1930年代には、「カチャン・メラ」として知られるバージョンも販売されていました。[5] 1940年代になると、今日のように「かき氷を山盛りにし、小豆、ブドウのような果物、シロップ、練乳またはエバミルクをトッピングした」というバージョンが登場し始めました。[5]アイスカチャンの初期のバリエーションの中には、1950年代から1960年代にかけて人気があったアイスボールバージョンなど、現在は販売されていないものもあります。[6]
準備
アイス・カチャンはもともとかき氷と小豆だけで作られていましたが[3] 、現在では材料の数と種類が増えています。[7]今日では、アイス・カチャンは一般的に鮮やかな色で、さまざまなフルーツカクテルやドレッシングが添えられています。
マレーシアでは、今ではアタップチー（ヤシの実）、小豆、スイートコーン、仙草ゼリー、ローストピーナッツ、寒天をたっぷりと入れたバリエーションが一般的です。他には、あまり一般的ではないが、アロエベラ、チェンドル、ナタデココ、アイスクリームなどもあります。最後に、エバミルク、コンデンスミルク、またはココナッツミルクを、赤いバラのシロップとサルシシロップとともに氷の山にかけます。[8]屋台によっては、ドリアン[9]やチョコレートシロップなどの珍しいトッピングを導入しているところもあります。また、色とりどりのシロップを避け、代わりにパームシュガーシロップを少しかけたバージョンもあります。
シンガポールの伝統的なアイスカチャンは、通常、かき氷を山の形に詰めたもので、マレーシア版と同様に、小豆、クリームコーン、アタップチー、チェンドル、仙草ゼリーが詰められ、グラメラカ、レッドローズシロップ、パンダンシロップなどのシロップがかけられています。[10]この料理は進化を遂げ、ドリアン、マンゴーなどのフルーツ、ミロ、ピーナッツ、サゴパールなどのトッピングが加えられるようになりました。[10] [11]
参照
かき氷 § 地域 では、世界各地の類似したかき氷のバリエーションをご覧いただけます。
- かき氷：日本のかき氷
- ピンス：韓国のかき氷
- ツアピン：台湾のかき氷
- ハロハロ：フィリピンのかき氷
- エス・カンプールとエス・テレル：インドネシアのかき氷
- ナムケンサイとオーエウ：タイのかき氷
- グラッタチェッカ：ローマで人気のイタリアのかき氷。
- ハワイアンかき氷：ハワイアンかき氷
- ピラグア：プエルトリコのかき氷
参考文献
- ^ ab シドニー・ミンツ (2015). オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン. オックスフォード大学出版局. pp. 637–. ISBN 978-0-19-931339-6。
- ^ クリス・ロウソーン、ムハンマド・コーエン、チャイナ・ウィリアムズ (2008). ボルネオ. 編集. 英語. ロンリープラネット. pp. 329–. ISBN 978-1-74059-105-8。
• マット・オークリー。ジョシュア・サミュエル・ブラウン (2009)。シンガポール。エディス。イングレーゼ。ロンリープラネット。 204ページ–。ISBN 978-1-74104-664-9。
• ジョージタ・ラツァ（2013年1月3日）『観光の英語』ケンブリッジ・スカラーズ・パブリッシング、pp. 168–、ISBN 978-1-4438-4486-4。 - ^ ab マット・オークリー (2008)。シンガポール。コン・カルティナ。ロンリープラネット。ページ60–。ISBN 978-1-74104-884-1。
- ^ Yeoh, En-lai (2012年3月9日). 「シンガポールのボードウォーク沿い」.ウォール・ストリート・ジャーナル. 2012年3月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月13日閲覧。
- ^ abcd 「料理の伝記：シンガポールの歴史を料理と消費を通して描く」p.26-27 (PDF)。ISEAS - ユソフ・イシャク研究所。2020年10月1日。 2021年9月25日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) 。 2021年9月25日閲覧。
- ^ 「アイスボールはシンガポールで死亡し、アイスカチャンのような状態になり、時には復活する」Mothership.SG. 2018年1月24日. 2021年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月27日閲覧。
- ^ Festa, Jessica (2012年1月16日). 「シンガポールの屋台料理を探訪」ハフィントン・ポスト. 2012年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月13日閲覧。
- ^ サイモン・リッチモンド (2007)。マレーシア、シンガポール、ブルネイ。エディス。イングレーゼ。ロンリープラネット。 75ページ–。ISBN 978-1-74059-708-1。
- ^ マレーシア、シンガポール、ブルネイ. Lonely Planet Publications. 2007. ISBN 9781740597081。
- ^ ab “Ice Kachang - Singapore's Ice Cream?”. Global Cook Lab. 2017年9月28日. 2021年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月27日閲覧。
- ^ “Liang Liang Garden Desserts – Milo Dinosaur Ice Kachang?! Sign me up!”. 2020年1月20日. 2021年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月27日閲覧。
