アルフレッド・ポルターレ | |
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 2007年ニューヨークのトゥット・イタリアでのアルフレッド・ポルターレ | |
| 生まれる | （1954年7月5日）1954年7月5日 |
| 教育 | アメリカ料理協会 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | 新しいアメリカ料理 |
評価
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現在のレストラン
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以前訪れたレストラン
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テレビ番組 | |
受賞歴
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| Webサイト | http://www.portalerestaurant.com |
アルフレッド・ポータレ（1954年7月5日生まれ）は、ニューヨーク州バッファロー出身のアメリカ人シェフ、作家、レストラン経営者であり、[1]ニューアメリカン料理運動の先駆者として広く知られています。
[2]ポルターレは、カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカを首席で卒業した後、フランスで集中的な修行を始め、ミシェル・ゲラール、ジャン・トロワグロ、ジャック・マクシマンなどのシェフの指導の下で技術を磨きました。
レストラン
1984年、アメリカに帰国後まもなく、ポルターレはゴッサム・バー＆グリルのエグゼクティブシェフ兼パートナーに就任した。開店からわずか1年で既に衰退していたレストランを、ポルターレは細部へのこだわり、高品質の旬の食材へのこだわり、そして視覚的に美しい盛り付けで、瞬く間に再活性化させた。[3]ポルターレはゴッサムで、80年代の建築的料理のトレンドである垂直盛り付けを確立し、現代の料理のプレゼンテーションに革命を起こした。
アルフレッド・ポルターレは、複数回のノミネートと、優秀シェフ（2006年）、優秀レストラン（2002年）、最優秀シェフ：ニューヨーク（1993年）の3つの[4] ジェームズ・ビアード賞を受賞しました。[5]
[6]アルフレッド・ポータレは2019年7月にゴッサム・バー・アンド・グリルを去り、2019年11月に自身の名を冠した店をオープンした。
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出版とテレビ
ポータレ氏は、他者との共著および単独で 3 冊の料理本の著者です。『Gotham Bar and Grill Cookbook』（1997 年）、『Twelve Seasons Cookbook: A Month-by-Month Guide to the Best There is to Eat』（2000 年）、『Simple Pleasures: Home Cooking from the Gotham Bar and Grill's Acclaimed Chef』（2004 年）です。
彼はテレビにも出演しており、最も有名なのは2007年6月27日に放送された「トップシェフ」のエピソードにゲスト審査員として出演したことと、1995年12月16日にジュリア・チャイルドのPBSシリーズ「In Julia's Kitchen with Master Chefs」で注目のシェフとして出演したことである。[8]
料理本
- アルフレッド・ポルターレ『シンプルな喜び：ゴッサム・バー＆グリルの名シェフが教える家庭料理』（2004年）ISBN 0-06-053502-4
- アルフレッド・ポータレのゴッサム・バー・アンド・グリル・クックブック（1997年）ISBN 0-385-48210-8
- アルフレッド・ポルターレの「十二季の料理本：月ごとに食べる最高の料理ガイド」（2000年）ISBN 0-7679-0606-3
- 料理の本 – アルフレッド・ポルターレ
参考文献
- ^ 「アルフレッド・ポータレとゴッサム・バー＆グリル | フードレシピ」greatchefs.com . 2024年11月8日閲覧。
- ^ Woolever, Laurie (2008年6月3日). 「シェフトーク：アルフレッド・ポータレ」
- ^ ペン、アリソン. 「ゴッサムが30周年：ニューヨーク市のレストランが30年間満員を維持してきた方法」. Business Insider . 2024年11月8日閲覧。
- ^ 「JBF Awards | James Beard Foundation」. www.jamesbeard.org . 2024年11月8日閲覧。
- ^ シフトン、サム（2011年5月17日）「ゴッサム・バー・アンド・グリル」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ Platt, Adam (2019年7月24日). 「34年後、ある地域がお気に入りのシェフを失う」Grub Street . 2024年11月8日閲覧。
- ^ McCart, Melissa (2023年6月13日). 「市長お気に入りのクラブの創設者が今週、ソーホーに新レストランをオープン」Eater NY . 2024年11月8日閲覧。
- ^ “In Julia's Kitchen With Master Chefs”. 2013年1月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年5月24日閲覧。
