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| 原産地 |  フランス |
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| 地域または州 | オクシタニア |
| 主な材料 | マッシュポテト、バター、クリーム、チーズ（ラギオールチーズまたはオーヴェルニュチーズ）、ニンニク |
アリゴ[1] [2]（オック語：Aligòt）は、フランス南部中央高地のローブラック（アヴェロン県、カンタル県、ロゼール県）地方で作られる、マッシュポテト（ニンニクを加えることが多い）にチーズを混ぜた料理である。 [3]アヴェロン県の このフォンデュ風の料理は、オーヴェルニュ地方のレストラン でよく見かける。
背景
伝統的にトム・ド・ラギオール（トム・フレッシュ）またはトム・ドーヴェルニュチーズを使って作られるアリゴは、トゥールーズソーセージやローストポークと一緒に地元の料理として高く評価されているオック地方の特産品である。[4]トムの代わりに、カンタル[5] 、モッツァレラ[6]、ラギオールなどの他のチーズも使用される。チーズの選択は重要で、結果に大きく影響する。トムはフランス国外で簡単には手に入らず、他の多くのチーズは味が強すぎると報告されている。チーズはマイルドで乳酸の酸味があり、塩分が強すぎず、溶けやすいものでなければならない。英国で入手可能なチーズを比較したところ、クリーミーな（崩れやすい種類ではなく）ランカシャーチーズが最適で、他のほとんどの候補は却下された。[7]トムもランカシャーチーズも手に入らない場合は、他のチーズが必要になる。ジャガイモはワックス状ではなく粉状のものが好ましい。[7]
材料
アリゴは、マッシュポテトにバター、クリーム、砕いたニンニク、溶けたチーズを加えて作られます。滑らかで弾力のある食感になったら出来上がりです。レシピは様々ですが、ラルース・ガストロノミーク[3]では、ジャガイモ1kg、トム・フレッシュ、ラギオール、またはカンタルチーズ500g、ニンニク2かけ、バター30g、塩コショウと記載されています。
勤務歴
この料理は、サンティアゴ・デ・コンポステーラへの巡礼者がその地域で一夜を過ごすために用意されたものです。[4]伝説によると、アリゴはもともとパンで作られていましたが、フランスに伝わったジャガイモが代わりに使われるようになりました。[5] [8] [7] [9]今日では、村の集まりや祝賀会のメインディッシュとして楽しまれています。アリゴは今でもアヴェロン地方の家庭や露店で手作りされています。[4]アリゴは伝統的にオーヴェルニュ地方の赤ワインと一緒に食べられます。
語源
アリゴという名前は、オック語のalicouot、ラテン語のaliquid、または古フランス語のharigoterに由来している可能性がある。[要出典]
参照
参考文献
- ^ ヴォンゲリヒテン、ジャン＝ジョルジュ、ビットマン、マーク（2000年）『シンプルからスペクタキュラーへ：基本レシピを4つのレベルに洗練させる方法』ブロードウェイ・ブックス、ISBN 0767903609。
- ^ 「マーサ・スチュワート - アリゴテ・オン・トースト」2012年4月19日. 2017年1月9日閲覧。
- ^ ab “Larousse Gastronomique”. 2013年2月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年4月24日閲覧。
- ^ abc 「フランスの地域: アヴェロン・アリゴ」. 2015 年7 月 25 日に取得。
- ^ ab ウェルズ、パトリシア（1981年11月18日）「フランスの地方料理を称える」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ “Too Many Chefs”. 2016年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年4月24日閲覧。
- ^ abc フェリシティ・クローク(2020年2月5日). 「完璧なアリゴの作り方」.ガーディアン.
- ^ ゴードリー、フランソワ＝レジス（2018年10月16日）『Let's Eat France!：1,250種類の特産食品、375種類の代表的なレシピ、350のトピック、260人の著名人、そして数百もの地図、チャート、コツ、ヒント、逸話など、フランスの食について知りたいことすべて満載。アーティザンブックス。ISBN 9781579658762。
- ^ アン・マー（2013年）『フランス料理の技を極める：パリのビストロから農家のキッチンまで、食と愛のレッスン』ニューヨーク：ペンギン社、ISBN 9781101638156。
外部リンク
- チーズ文化誌に掲載されたアリゴのレシピ
- カントリーライフ誌のアリゴのレシピ
- 『モダンチーズメーカー』のアリゴのレシピ
- 『The Science of Good Cooking』のアリゴのレシピ
