アーモンドプディングは、アーモンドパウダーでとろみをつけ、アーモンドエキスで風味付けされたミルクプディングまたはカスタードです。中東のアラブ料理にも様々なアーモンドプディングがあり、アメリカ、ヨーロッパ、トルコ、ペルシャ、インド、中国など、世界各国の料理にもバリエーションが見られます。
アメリカ料理
アーモンドプディングのレシピは、アメリカの料理本でよく知られており、その始まりはアメリア・シモンズの『アメリカ料理』（1796年）です。これはアメリカ人によって書かれた最初の料理本として知られています。彼女のレシピは、卵、ナツメグ、クリームを使った「クリームアーモンドプディング」と呼ばれるゆでプディングです。プディングは布巾で包んでゆで、溶かしバターと砂糖を添えて提供されます。[ 1 ]
イギリス料理
イプスウィッチ・アーモンド・プディングは、ハンナ・グラッセ著の18世紀の料理本『料理の芸術』に登場するレシピです。これは、皮をむいたアーモンドでとろみをつけ、パイ生地で焼いたブレッドプディングの一種です。 [ 2 ]エリザベス・モクソンも、バター、牛脂、または骨髄で作ったブレッドプディングにとろみをつけるために、バランスの取れたアーモンドを使用しています。ブレッドプディングは「小さな缶」で焼くことができます。モクソンは、ローズウォーターとオレンジフラワーウォーターを省き、代わりにシナモンと少量のレモンピールを加えたプディングもあります。ワインと砂糖でプディングのソースを作ることもできます。[ 3 ]
オーギュスト・エスコフィエは、すりつぶしたアーモンドを加えてとろみをつけ、湯煎で焼いた卵とクリームのカスタードを「イングリッシュ・アーモンド・プディング」と呼んでいます。[ 4 ]
インド
インド料理では、アーモンドプディングはバダムキールと呼ばれます。牛乳、砂糖、アーモンドパウダーのみで作られ、通常はカルダモンで風味付けされます。[ 5 ]
参考文献
- ^アメリア・シモンズ著『アメリカ料理』（1796年）
- ^ 「イプスウィッチ・アーモンド・プディング」。The Foods of England Project。
- ^ 「アーモンドブレッドクラムプディング」。The Foods of England Project。
- ^ 「アーモンドカスタードプディング」。The Foods of England Project。
- ^ 「バダム・キールのレシピ」タイムズ・オブ・インディア。
