アンチョール

アムチョール（आमचूर、āmacūra）、別名アムチュール、アムチュール、マンゴーパウダーは、乾燥した未熟な緑のマンゴーから作られるフルーティーなスパイスパウダーです。柑橘系の調味料で、主にインドで生産されています。調味料として使用されるだけでなく^{[ 1 ] [ 2 ]}、旬でないマンゴーの栄養価を高める効果もあります。^{[ 3 ]}

ドライマンゴースライス

準備

アンチョールを作るには、早生のマンゴーをまだ緑色で未熟なうちに収穫します。収穫後、緑色のマンゴーの皮をむき、薄切りにして天日干しします。乾燥した薄切りは薄茶色で、木の皮を細長く切ったような外観をしています。丸ごと購入して自宅で挽くこともできますが、この方法で加工された薄切りの多くは細かい粉末状に挽かれ、既製のアンチョールとして販売されています。^{[ 4 ]}

使用

蜂蜜のような香りと酸味のあるフルーティーな風味を持ち、淡いベージュから茶色がかった粉末です。酸味が必要な料理、野菜炒め、スープ、カレー、肉や鶏肉を柔らかくするために用いられます。水分を加えずにフルーツの風味を加えたり、酸味料として食品に酸味を与えたりするために用いられます。^{[ 5 ]}

アンチョールはインド料理でよく使われる香料です^{[ 6 ]。} 水分を加えずに酸味のあるフルーティーな風味を加えるために使用されます。サモサやパコラのフィリング、シチューやスープ、フルーツサラダやペストリー、カレー、チャツネ、ピクルス、ダルなどの風味付けに使用され、肉、鶏肉、魚を柔らかくするためにも使用されます。肉や鶏肉のマリネには酵素軟化剤として加えられ、チャツネやピクルスには酸味を与えます^{[ 7 ]} 。また、インドのスパイスミックスであるチャットマサラの主成分でもあります^{[ 8 ]。}

参考文献

1. 「キッチン辞書：アンチョールパウダー」スクリップス・ネットワークス2013年10月1日閲覧。
2. 「Use The Amchur」 The Awl 2019年9月12日閲覧。
3. 「アムチャーの健康効果」バリューフード誌。2014年7月4日閲覧。
4. 「Amchoorとは何か？」 wiseGEEK . 2013年10月1日閲覧。
5. 「Amchoor」 . The Spice House . 2013年10月1日閲覧。
6. "Amchoor" . The Laxmi. 2013年10月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年10月1日閲覧。
7. Datta, Tanya (2011年9月11日). 「アムチョールで料理に彩りを添えよう」 . The Times of India . 2013年10月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年10月1日閲覧。
8. ラクシュミ、パドマ（2016年10月4日）『スパイスとハーブ百科事典』ハーパーコリンズ、24ページ。ISBN 9780062375247。

外部リンク

• 「フリーオンライン辞書によるAmchoorの定義」。フリー辞書。 2013年10月1日閲覧。