ポブラノ
ポブラノ
ポブラノペッパー
種カプシカム・アヌウム
起源プエブラ、メキシコ
熱低い
スコヴィル値1,000～1,500 [ 1 ] [ 2 ]シュウ

ポブラノ（Capsicum annuum）は、メキシコのプエブラ州原産の辛味の少ない唐辛子です。乾燥させたものはアンチョまたはチレ・アンチョと呼ばれ、これはスペイン語の「ancho（広い）」に由来します。[ 3 ] [ 4 ]生のままローストしたものは、チレ・レジェノス・ポブラノスとして人気があります。

ポブラノは一般的にマイルドな風味ですが、時折、予期せぬ形で強い辛さを呈することがあります。同じ植物から採取された異なる唐辛子でも、辛さの度合いが大きく異なることが報告されています。熟した赤ポブラノは、熟していない緑のポブラノよりも、はるかに辛く、風味豊かです。

近縁種にムラートがあり、色が濃く、味が甘く、食感が柔らかい。[ 5 ] [ 6 ]パシージャ唐辛子は、特にアメリカ合衆国では誤って「ポブラノ」と呼ばれることがあるが、真のポブラノ唐辛子とは異なる。[ 7 ] [ 8 ]

成長

ポブラノは複数の茎を持ち、高さは64cmに達します。果実は長さ7.6～15cm、幅5～8cmです。未熟なポブラノは濃い紫がかった緑色ですが、成熟した果実はやがて黒に近いほど濃い赤色に変わります。

ポブラノは耐寒性ゾーン10～12で生育し、土壌pHが7.0～8.5の環境で最もよく育ちます。一般的に直射日光を好み、晩夏の収穫期には果実の成長のために追加の支柱が必要になる場合があります。ポブラノは種まきから収穫まで約200日かかり、発芽には少なくとも土壌温度が18℃（64°F）必要です。[ 5 ]

使用

調理法としては、乾燥させたり、詰め物をしたり、モレソースにしたり、泡立てた卵（カペアド）に包んで揚げたりなどがある。メキシコ独立記念日の祝賀行事では、チレス・エン・ノガダと呼ばれる料理の一部として特に人気があり、メキシコ国旗の色である緑、白、赤の食材が使われている。これはメキシコ国民にとって、メキシコを象徴する料理の一つとみなされているかもしれない。また、広く食べられているチレ・レジェーノにも使われることが多い。ポブラノはアメリカ合衆国でも人気があり、メキシコと国境を接する州や都市部の食料品店で見つけることができる。

ポブラノペッパーは焙煎後、皮をむくことで（ワックス状の皮を取り除くことで食感が良くなります）、缶詰または冷凍保存されます。密閉容器に入れて保存すれば、数ヶ月は持ちます。乾燥させると、ポブラノは幅広く平らなハート型の鞘になり、チレ・アンチョ（文字通り「幅広の唐辛子」または「ブロードチリ」）と呼ばれます。この乾燥したアンチョチリは粉末状に挽かれ、様々な料理の風味付けとして使われることがよくあります。

「ポブラノ」はプエブラの住民を意味する言葉でもあり、モレ・ポブラノはプエブラ発祥のスパイシーなチョコレートチリソースを指します。

  • 新鮮なポブラノチリ
    新鮮なポブラノチリ
  • 乾燥したポブラノは「チリ・アンチョ」と呼ばれる。
    乾燥したポブラノは「チリ・アンチョ」と呼ばれる。

参照

参考文献

  1. ^ Lillywhite, Jay M.; Simonsen, Jennifer E.; Uchanski, Mark E. (2013). 「米国におけるスパイシーペッパーの消費と嗜好」 HortTechnology . 23 ( 6): 868– 876. doi : 10.21273/HORTTECH.23.6.868 . 1 SHU以上の唐辛子は辛口とみなされる。ただし、本研究ではパプリカ（0～300 SHU）、ニューメキシコ産ロンググリーンチリまたはレッドチリ（300～500 SHU）、およびポブラノ／アンチョ（≈1369 SHU）を中辛唐辛子として含めた（表1）。
  2. ^ Julius, David; Caterina, Michael J.; Schumacher, Mark A.; Tominaga, Makoto; Rosen, Tobias A.; Levine, Jon D. (1997). 「カプサイシン受容体：痛みの経路における熱活性化イオンチャネル」 . Nature . 389 (6653): 816– 824. Bibcode : 1997Natur.389..816C . doi : 10.1038/39807 . ISSN 0028-0836 . PMID 9349813. S2CID 7970319.唐辛子の品種別に報告されている辛味度（スコヴィル値）は、ハバネロ（H）100,000–300,000、タイグリーン（T）50,000–100,000、カテリーナ（L）100,000–300,000である。ワックス（W）、5,000〜10,000、ポブラノヴェルデ（P）、1,000〜1,500（文献23）。   
  3. ^バージ、ウェルドン (1995). 『最高のピーマンを育てる：ストアリーのカントリー・ウィズダム・ブレティン A-138』ストアリー出版. p. 10. ISBN 978-1-60342-277-2。
  4. ^ "Ancho: オックスフォード辞書（アメリカ英語）（米国）におけるAnchoの定義" . Oxford Dictionaries . Oxford University Press. 2013年9月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年6月29日閲覧。ancho; 音節表記：an·cho; 発音：/ˈanCHō, ˈän/; （ancho chiliとも）; 名詞（複数形はanchos）; メキシコ起源またはメキシコ風の料理に（通常は乾燥させて）用いられる、香りの強い唐辛子の一種。メキシコスペイン語（chile）ancho「広い（唐辛子）」に由来。
  5. ^ a b “Growing Poblano Peppers” . 2012年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月10日閲覧。
  6. ^ 「ムラト・ペッパー：アンチョビのより浅黒いいとこ」ペッパースケール、2014年11月15日。 2017年2月23日閲覧。
  7. ^ "Pasilla vs. Poblano" . Fiery-Foods.com . 2010年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  8. ^ 「ペッパー、チリ」 CHOW.CBSインタラクティブ。
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