アリの卵スープ
| 別名 | ゲーン・カイ・モット・デーン |
|---|---|
| タイプ | スープ |
| 原産地 | ラオス、タイ北東部 |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | アリの卵 |
アリの卵スープは、ウィーバーアリの一種であるOecophylla smaragdinaの卵から作られるスープです。アリの卵スープは、ラオス北部とタイ料理の伝統料理です。中国の海南島でも親しまれています。スープの主役として使われるだけでなく、様々なスープの付け合わせとして加えられることもあります。アリの卵は酸味があります。
地域による違い
アリの卵のスープはラオス料理とタイ料理の両方に見られる。ラオス北部とタイの自給自足農家の伝統料理として[ 1 ] [ 2 ]、重要なタンパク源となっている。[ 1 ]ラオスではゲーンカイモートとして知られている。[ a ] [ 3 ]イサーン（タイ北東部）でも、さまざまな種類のアリの卵のスープが食べられている。[ 4 ]アリの卵と雷公の根のスープは、中国海南島の伝統的な郷土料理で、五指山市のミャオ族とリー族の村で作られている。[ 5 ]
アリの卵の採取
アリの卵スープの主な材料はアリの卵、特にウィーバーアリの一種であるOecophylla smaragdinaの卵です。これらの赤いアリは、マンゴー（Mangifera indica）やココヤシ（Cocos nucifera）の枝の裏側に巣を作ります。アリの卵採取者は、棒で巣を叩き落とし、下にあるバケツの水に落とします。[ 3 ]伝えられるところによると、最も美味しいアリの卵はマンゴーの木にある巣から採取されます。[ 3 ]
アリの卵の収穫は2月か3月に始まり、夏まで続きます。アリの卵のスープは晩夏に人気のメニューです。[ 1 ]田舎との結びつきから、「田舎暮らしの象徴」として機能し、[ 1 ]ラオスの都市住民に郷愁を呼び起こします。[ 1 ]
準備
スープは、アリの卵の最も人気のある料理の一つです。スープでは、アリの卵は通常、調理工程の最後に加えられます。付け合わせとして、様々なスープに加えることができ、 [ 6 ]「独特の酸味のある風味」を加えます。[ 1 ]アリの卵スープのレシピには、チキンストック、レモングラス、魚醤、唐辛子、タマリンド、エシャロット、ネギなどの材料が使われることがあります。[ 3 ]
タイでは、スカラベの一種（Psilophosis sp.）をすりつぶして赤アリの卵スープに加えることがあります。[ 7 ]
参照
注記
- ^この名前の他のバリエーションには、 Gaeng Kai Mot Daeng、 Keang Khai Mood、 Kaeng Kai Mot Daengなどがあります。
参考文献
- ^ a b c d e fスタンデージ、トム (2021). 「ラオスでアリ卵スープが懐かしい味である理由」 . 『トゥルーリー・ペキュリアー：フィクションよりも奇妙な奇想天外な事実』 . プロフィール. ISBN 978-1-78283-893-7。
- ^ 「ラオスの都市部住民、アリ卵スープに大金を払う」エコノミスト誌、2020年8月13日。
- ^ a b c dクーパー、ロバート（2008年）『カルチャーショック！ラオス：習慣とエチケットのサバイバルガイド』マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア社、p. 211、ISBN 978-981-4398-64-0。
- ^アンダーソン, EN; ビューエル, ポール D.; ゴールドスタイン, ダラ (2018). 『アジア料理：東アジアからトルコ、アフガニスタンまでの食文化』バークシャー・パブリッシング・グループ. p. 48. ISBN 978-1-61472-846-7。
- ^ Hao, Ni (2018).海南島旅行ガイド. DeepLogic. ASIN B07K789N41 .
- ^カロティ、ドロシー（2010年）『北ラオスの食べ物：ボートランディング・クックブック』ガランガル・プレス、94ページ。ISBN 978-0-473-17236-7。
- ^三橋淳（2016年）『世界の食用昆虫』CRC Press. ISBN 978-1-315-35088-2。
