アッペンツェラーチーズ

アッペンツェラー
原産国	スイス
地域	アッペンツェル
牛乳の原料	加熱処理された牛乳
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	難しい
熟成時間	3ヶ月以上[1]
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アッペンツェラーチーズ(ドイツ語の発音: [ˈapn̩ˌt͡sɛlɐ]) ^ⓘ）は、スイス北東部のアッペンツェルラント、現在のアッペンツェル・インナーローデンとアッペンツェル・アウサーローデン州生産される牛乳からハードチーズスイスタイプ、またはアルプスタイプに分類されます。

歴史

アッペンツェルランド産のチーズは少なくとも700年の歴史があり、1282年の文献に初めて記載されています。^[2]しかし、製造工程については言及されておらず、現在とは異なっていた可能性があります。^[2]

約75の酪農場がアッペンツェラーを生産しており、それぞれ異なる塩水洗浄のレシピを採用しています。レシピのほとんどは企業秘密です。^[3]

生産

ワインやサイダーを混ぜたハーブ塩水をチーズの輪に塗り、熟成させるとチーズに風味と保存性を与え、 同時に外皮の形成を促進します。^[3]

変種

チーズは麦わら色で、小さな穴があいており、外皮は金色です。強い香りとナッツやフルーツのような風味があり、熟成期間によってマイルドなものから酸味の強いものまで様々です。販売されているチーズは以下の3種類です。

• 「クラシック」。3～4ヶ月熟成、マイルド。ホイールには銀色のラベルが貼られている。^[1]
• 「シュルショワ」。4～6ヶ月熟成。シャープな味わい。ゴールドラベル。^[4]
• 「エクストラ」。6ヶ月以上熟成、エクストラシャープ。ブラックラベル。^[5]

参照

• チーズのリスト

参考文献

1. "www.appenzeller.ch" (PDF) . オリジナル(PDF)から2015年12月1日にアーカイブ。 2015年11月1日閲覧。
2. フォーグラー、ヴェルナー (1981)。 「1282 年 1 月 15 日 - erste urkundliche Erwähnung von Appenzeller Käse」。シュバイツァーフォルクスクンデ。71 (6): 103–106 .
3. "ホーム アッペンツェラー ケーゼ" . 2015 年 11 月 1 日に取得。
4. "www.appenzeller.ch" (PDF) . 2015年11月30日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2015年11月1日閲覧。
5. "www.appenzeller.ch" (PDF) . 2015年11月30日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2015年11月1日閲覧。

外部リンク

• アッペンツェルの公式ページ
• サンフランシスコ・クロニクル、ジャネット・フレッチャー、2004年10月21日
• 今月のチーズクラブからの説明
• 快楽主義的な描写