アップルサイダービネガー
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| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 90 kJ (22 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.93グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 0.40グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 0グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成要素 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 93.81グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[ 1 ]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 2 ] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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アップルサイダービネガー（リンゴ酢）は、サイダーから作られる酢で、[ 3 ]サラダドレッシング、マリネ、ビネグレット、食品保存料、チャツネなどに使われます。[ 4 ]リンゴを潰して果汁を搾って作られます。リンゴジュースを酵母で発酵させ、果汁中の糖分をエタノールに変換します。2回目の発酵で、エタノールは酢酸生成菌（アセトバクター属）によって酢酸に変換され、サイダービネガーになります。[ 4 ]酢酸は、リンゴジュースに天然に含まれるリンゴ酸と共に、この酢の酸味料となります。[ 3 ]
リンゴ酢を定期的に摂取することで体重を維持または減少させるのに役立つという質の高い臨床的証拠はありません。[ 5 ]また 、血糖値や脂質レベルを管理するのに効果的であることを示す質の高い臨床的証拠はありません。[ 4 ]
生産
リンゴは加工ベルトに積み込まれ、そこで洗浄、粉砕、圧搾され、果汁が分離されます。[ 4 ] [ 6 ] 主にサッカロミセス・セレビシエなどの土着酵母または接種酵母がアルコール発酵を開始し、果汁中の糖分をエタノールに変換してアップルサイダーを生成します。その後、アップルサイダーに酢酸菌の純粋培養物または「マザービネガー」の一部を接種します。これにより二次酢酸発酵が起こり、サイダー中のエタノールが酢酸に変換されてアップルサイダービネガーが生成されます。[ 3 ] [ 4 ] [ 6 ]「マザー」とは、蒸留および低温殺菌前の酢に残された未定義の微生物培養物です。[ 7 ]
栄養
アップルサイダービネガーは、水分94%、酢酸5%、炭水化物1%で構成され、脂肪とタンパク質は含まれていません。100グラムの参考摂取量で90キロジュール（22 kcal）のエネルギーを供給し、微量栄養素はごくわずかです。[ 8 ]
健康への影響
リンゴ酢が減量、血糖コントロール、皮膚感染症などの健康に効果があるという証拠は乏しい。[ 4 ] [ 3 ] [ 9 ]主要な公衆衛生機関や規制当局の医療ガイドラインでは、いかなる治療にもリンゴ酢の使用は推奨されていない。[ 10 ]
安全上の懸念
アップルサイダービネガーは適度に摂取するのは安全で、特に薄めて摂取した場合は安全です。指示通りに推奨量を摂取した場合、副作用の可能性は低いようです。[ 9 ]報告されている副作用には、アップルサイダービネガータブレットを飲み込まなかったために起こる食道損傷、アップルサイダービネガーを過剰に飲み込んだために起こる歯のエナメル質損傷、げっぷ、鼓腸、排便の頻度増加などがあります。 酢の摂取は象牙質過敏症を悪化させる可能性があります。[ 9 ]酢が目に入ると、炎症や発赤がよく起こり、角膜損傷を起こすこともあります。[ 10 ]酢を外用薬、耳掃除液、洗眼液として使用するのは危険です。[ 10 ]少量のアップルサイダービネガーは食品の香料として使用できますが、[ 10 ]妊娠中や授乳中の女性、子供には安全でない可能性があります。[ 3 ]市販されている様々なブランドのリンゴ酢は酸度が一定ではなく、カビや酵母が混入しているものもあった。[ 4 ]
自家製の洗浄剤として使用する場合は、他の酢と同様に、リンゴ酢を塩素系漂白剤と混ぜてはいけません。塩素系漂白剤と混ぜると塩素ガスが発生し、気道、目、鼻、喉を刺激する可能性があります。[ 10 ]
リンゴアレルギーのある人は、リンゴ酢にもアレルギー反応を起こす可能性があります。 [ 4 ]リンゴ酢を皮膚疾患の治療に局所的に使用すると、火傷を引き起こす可能性があります。[ 4 ]リンゴ酢の使用は、インスリンや利尿剤などの処方薬との望ましくない相互作用を引き起こす可能性があります。[ 5 ]
参照
参考文献
- ^米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」 FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp. 101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .
- ^ a b c d e Ulbricht CE編 (2010). 「アップルサイダービネガー」 .ナチュラルスタンダードハーブ＆サプリメントガイド：エビデンスに基づく参考文献（第1版）. エルゼビア. p. 59. ISBN 978-0-323-07295-3。
- ^ a b c d e f g h i「アップルサイダービネガー」 . Drugs.com. 2018年5月29日. 2019年8月29日閲覧。
- ^ a bキャサリン・ゼラツキー (2018年5月16日). 「アップルサイダービネガー」 . メイヨークリニック. 2019年8月29日閲覧。
- ^ a bダウニング、DL (1989).加工リンゴ製品. ニューヨーク: ヴァン・ノストランド・ラインホールド.
- ^ソリエリ L、ジュディチ、P (2009)。世界の酢。ミラノ: Springer-Verlag。Bibcode : 2009viwo.book....S。
- ^ 「酢、サイダー（FDC ID 173469）：100mlあたりの栄養成分」。FoodData Central、米国農務省。2019年4月1日。2019年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年11月4日閲覧。
- ^ a b c Launholt TL, Kristiansen CB, Hjorth P (2020年9月). 「リンゴ酢摂取の安全性と副作用、および代謝パラメータと体重への影響：系統的レビュー」. European Journal of Nutrition (系統的レビュー). 59 (6): 2273– 2289. doi : 10.1007/s00394-020-02214-3 . PMID 32170375. S2CID 212681609 .
- ^ a b c d eメアリー・エリザベス・メイ (2017). 「酢：サラダだけじゃない」 . 国立首都中毒情報センター、ワシントンD.C. 2017年3月1日閲覧。
外部リンク
- ダニング、ブライアン（2020年1月28日）「Skeptoid #712: アップルサイダービネガーのウー」Skeptoid .
