アップルダンプリング
パイ生地で包んだリンゴ
アップルダンプリング
バニラアイスクリームを添えたアップルダンプリング
タイプペストリー
コース朝食、メインディッシュ、デザート
主な材料生地、リンゴ、シナモン、砂糖、時にはドライフルーツやスパイ​​ス

アップルダンプリングは、焼きまたは茹でたリンゴをペストリーで包んだものです。アップルダンプリングを作るには、リンゴの皮をむき、芯を取り、場合によっては4等分にして、生地の上に置きます。芯の穴にはシナモン、バター、砂糖を詰めますが、レーズン、サルタナレーズン、カラントなどのドライフルーツを入れることもあります。生地をリンゴの上に折り込んで閉じます。スパイスの効いたソースをダンプリングにかけることもあります。ダンプリングは柔らかくなるまで焼き、砂糖とバターで甘いソースを作ります。アップルダンプリングは、温かいままでも冷たいままでも、室温でも、朝食、デザート、メインディッシュとして提供できます。

歴史

ゆでたリンゴの団子は、フルーツプディングの中でも最も古いものの一つです。[1] : 65 あらゆる社会階層で食べられていました。[1] 1726年、ニコラス・アムハーストはオックスフォード大学でリンゴの団子について不満を述べ、「腐ったビールと重いリンゴの団子だけでは、愚かさと眠気と怠惰しか期待できない」と述べました。[2] : 75  [3]ハンナ・グラスの1747年の料理本には、リンゴの団子のレシピが2つ掲載されています。 [4] 1749年から1750年にかけて、植物学者ペール・カルムはニュージャージー州からケベック州へ旅行した際、毎食リンゴの団子を食べていたと報告しています。[2] : 75  1754年、イギリスの農学者ウィリアム・エリスは、ベーコンや豚肉のピクルスと並んで、リンゴの団子を農民の間で最も一般的な食べ物の一つと呼びました。[1]

リンゴ団子を作っている女性と、窓に寄りかかって単眼鏡でそれを見ている男性の似顔絵
18世紀のギルレイ風刺漫画「リンゴの団子作り教室」。「ねえ、リンゴの団子？ リンゴはどうやって入れるの？ どうやって？ 継ぎ目がないの？」

「リンゴの団子作りのレッスン」あるいは「リンゴの団子の作り方を学ぶ」という版画は、イギリスの風刺画家ジェームズ・ギルレイ（1792年）[5]あるいはリチャード・ニュートン（1797年）の作とされており、リンゴの団子を作る女性と、おそらく国王ジョージ3世と思われる男性が見守っている様子が描かれている。[6] 1801年の国内百科事典『国土、家屋、および国家経済百科事典』には、 「小さなリンゴの団子」の作り方が記載されている。[ 7 ] 1810年にイギリスの風刺画家トーマス・ローランドソンは「パフペースト」というカラーのエッチングを制作し、料理人がリンゴの団子を作る傍らで寄り添う召使いと料理人を描いている。[8] 1838年、アメリカの医師ウィリアム・オルコットは若い妻へのアドバイス本『若き家政婦：あるいは食物と料理についての考察』の中で、スパイスを加えない限り「アップルダンプリングは皮を除けばそれほど悪くはない」と述べていますが、さらに「しかし、なぜアップルダンプリングを食べる必要があるのでしょうか？皮、そして何よりもバター、ソース、砂糖を加えなければ、それを作ったり、作った後に食べる人はほとんどいません。しかし、これらはすべて好ましくないのです。」と述べています。[9]アメリカの料理本作家エリザ・レスリーは、 1851年版の料理本の「新しいレシピ」というセクションに、焼きアップルダンプリングのレシピを掲載しています。[2] : 76  1870年、サンフランシスコのベテルAME教会でアップルダンプリングディナーが開かれました。[10] 1879年、マーク・トウェインは焼きリンゴ団子を「ヨーロッパのホテル料理とは比べものにならない」アメリカ料理のリストに加えた。[2] : 76  1946年、ジョージ・オーウェルは海外の読者向けにイギリス料理に関するエッセイを書くよう依頼されたが、後に「戦後の緊縮財政への不安」からブリティッシュ・カウンシルによって却下され、ゆでリンゴ団子を「イギリス料理の最大の栄光」の例として挙げた。[11]

アップル・ダンプリングはトーマス・エジソンの大好物でした。[12] 1832年にバージニア州で黒人奴隷として生まれたルイス・ヒューズは、奴隷たちのために7月4日に豚や羊のローストを添えたバーベキューを行った記録を残しています。しかし、アップル・ダンプリングとピーチ・コブラーは依然として「奴隷全員が好んで食べた」大好物でした。[13] 1859年7月4日のオレゴン・トレイルを旅した若い開拓者の日記には、その晩の夕食にアップル・ダンプリングが出されたことが記録されています。[14]

食品史家のブルース・クレイグは、アメリカでアップルダンプリングが人気だったのは、「リンゴがよく育ち、一年中乾燥させて食べることができ、個食の食品がほとんどなく、大量のゆで汁を夕食にすれば手入れもほとんど必要なかった国では、非常に実用的だった」からだと推測している。[2] : 76 

材料と準備

アップルダンプリングは、通常、皮をむき、芯を取り、時には4等分したリンゴをペイストリーの皮で包み、芯から空洞にした部分にバター、砂糖、時にはレーズン、サルタナ、カラントなどのドライフルーツ、スパイスを詰め、ペイストリーを閉じ、スパイスの効いたソースを上からかけて焼くか、古いレシピの場合は茹でる。[4] [9] [15]最も古いレシピでは、オーブンを持っている家がほとんどなかったため、茹でる方法が使われているが、後のレシピでは焼く方法が使われることが多い。[2] : 76 ソースは通常、砂糖またはブラウンシュガーとバターを水で煮たもので、風味づけにスライスしたレモンやシナモンなどのスパイスを加えることもある。[16] : 900 

  • 焼き餃子の準備
  • 皮をむいて四つに切ったリンゴをパイ生地の上に乗せたもの
    リンゴの皮をむき、パイ生地の上に乗せる
  • カウンターの上に置かれたテニスボール大の丸い未調理のペストリー団子
    皮をリンゴの周りに巻きつけ、縫い目を密封して餃子を形成する。
  • 丸い耐熱皿に餃子が4つ入っています。
    餃子をフライパンに入れる
  • 皿には4つの餃子が入っていて、半分は薄いソースに覆われています。
    餃子の上にスパイスの効いたソースがかけられている
  • 耐熱皿に焼いた餃子。
    中温のオーブンで焼いた料理
  • ボウルに入った焼き餃子1個とソース。
    各餃子は個別のサービングを形成する
  • 水餃子の準備
  • 小さな生地が誰かの手の中で平らにされている
    生地の一部を平らにする
  • 生地をカップ状に包んだリンゴの4分の1個
    果物を生地に押し込む
  • 果物を生地で包んでいる
    生地が果物を包んでいる
  • 子どもの握りこぶしほどの大きさの生餃子が完成
    縫い目は密封されている
  • 沸騰した液体の中に餃子を入れた鍋
    餃子は茹でられます
  • 皿に盛られた餃子。一つは中のフルーツが見えるように切り開かれ、すべてにカッテージチーズがトッピングされている。
    餃子はカッテージチーズやその他のトッピングと一緒に提供されます

サービング

アップルダンプリングは、朝食やその他の食事、付け合わせ、デザートとして提供されます。[2]温かいまま、または室温で提供されます。[17]牛乳、クリーム、[16]ホイップクリーム、[16]カスタード、[18]またはアイスクリームを添えることもあります。[16]各ダンプリングは1人前です。[2] : 76  [16] : 899  [19]

世界中

オーストリア

オーストリアでは、アプフェルノッケルンと呼ばれる「大きくて柔らかい」リンゴの団子が食べられます。[20]

チェコ共和国

ボウルに砂糖とバターをまぶした3つの餃子
カッテージチーズ、砂糖、溶かしバターを添えたチェコの餃子

リンゴなどのフルーツ団子はオヴォクネー・クネドリーキと呼ばれ、チェコ料理で人気があり、クワルクチーズやトヴァローチーズと一緒に食べられます。[21] [22]これらは完全な食事として提供されることがよくあります。[22]

ドイツ

アプフェルクロッセはリンゴの小さなプディングで、芯を取り、ジャムやマーマレード、時にはレーズンやナッツを詰め、ペイストリーで包んで茹で、レーズン、砂糖、シナモン、ワインを含む甘いソースをかけます。この料理は少なくとも1801年から知られています。[7]

イギリス

イギリスではスエット・ペイストリーがよく使われるが、ショートクラストも一般的である。[23] [24]ジョージ・オーウェルが「最高のスエット・プディングの一つ」と評した伝統的なレシピの一つでは、芯を取り除いた部分にブラウンシュガーを詰め、スエット・ペイストリーの皮を被せ、団子を布でしっかりと包んで茹でる。[25]

アメリカ合衆国

アップルダンプリングは、アメリカ合衆国北東部、特にペンシルベニア州周辺でよく食べられる食べ物で、「文化的定番」とみなされています。[26]食品史家は、このタイプのアップルダンプリングの起源をグラスの著書にまで遡ります。[4]ペンシルベニア・ダッチの間でよく食べられるレシピで、[4]朝食やデザートとしてよく食べられます。クリーム、ホイップクリーム、アイスクリームを添えて提供されることもあります。[16]

アメリカ合衆国では、9月17日は「ナショナルアップルダンプリングデー」です。[27]毎年アップルダンプリングフェスティバルは、イリノイ州アトウッド、[28]バージニア州スチュアート、[29]ペンシルベニア州シンキングスプリング[30]で開催されます。

ジェーン・カニンガム・クロリーは、アメリカの詩人姉妹アリス・ケアリーとフィービー・ケアリーがジェニー・ジューンのアメリカ料理本に寄稿した19世紀のアップルダンプリングのレシピを出版した。[31]

大きめのグリーニングアップル（大きさが揃っている）の皮と芯を取り、中身に透明なレモンマーマレードを詰めます。一つ一つを薄く伸ばしたペーストで包み、小さなニット生地で覆うと、とてもきれいに仕上がります。しっかりと結び、45分ほど茹でます。皮が牛脂の場合は1時間ほど茹でます。ナツメグで風味付けしたハードソースを添えてお召し上がりください。

類似の料理

他の果物、特にプラムを使って同様の団子を作ることもできる。[16]オーストリアではプラムを詰めた団子はZwetschkenknödel  [de]と呼ばれ、ハンガリーではszilvás gombócと呼ばれる。スロベニア料理にも同様のプラム団子料理がある。[32]チェコ料理にはプラム、アプリコット、イチゴ、ブルーベリーを詰めた団子がある。[22]クロアチア料理にはknedle sa šljivamaというジャガイモの生地で作ったプラム団子があり、通常はデザートとして食べられる。[33] Marillenknödelはグラーツで人気のオーストリアのアプリコット団子である。[34]

焼きリンゴ

焼きリンゴは、焼きリンゴ団子に似た料理ですが、パイ生地は使われていません。[35]皮をむいていないリンゴの芯を取り、レーズン、ナッツ、オートミールなどの具材やスパイスを詰めます。[19] [35]デザート、サイドディッシュ、朝食として提供されるバリエーションもあります。[35]

参照

参考文献

  1. ^ abc 『リンゴの本』 エバリー・プレス、1993年、ISBN 9780091777593。
  2. ^ abcdefgh クレイグ、ブルース (2013). 『オックスフォード百科事典 アメリカの食べ物と飲み物』OUP USA. ISBN 9780199734962。
  3. ^ アムハースト、ニコラス (1754)。 Terrae-filius: オックスフォード大学の秘密の歴史。 p. 317.
  4. ^ abcd Sohn, Mark F. (2009年12月1日). 『アパラチアの家庭料理：歴史、文化、そしてレシピ』. ケンタッキー大学出版局. ISBN 9780813137568。
  5. ^ エヴェリット、グラハム（1893年）『19世紀イギリスの風刺画家とグラフィック・ユーモリスト：彼らはいかにして時代を描き、解釈したか』ロバート・アンド・トロント大学出版局、ロンドン：S.ゾンネンシャイン。
  6. ^ 「リンゴの団子の作り方を学ぶ」大英博物館. 2019年8月12日閲覧。
  7. ^ ab クルニッツ、ヨハン・ゲオルク (1801)。 Oeconomische Encyclopaedie oder Allgemeines System der Land-, Haus- und Staats-Wirthschaft: アルファベット表記 (ドイツ語)。ヨアヒム・パウリ。 p. 460。
  8. ^ ガッラーニ、バーバラ (2015 年 4 月 15 日)。餃子: 世界の歴史。リアクションブックス。ISBN 9781780234632。
  9. ^ ab オルコット、ウィリアム・アンドラス (1838). 『若き家政婦：あるいは、食べ物と料理についての考察』GWライト.
  10. ^ シェノン、ローラ（2003年）『熱いストーブの千年：食、レシピ、そして思い出を通して語られるアメリカ女性の歴史』 WWノートン社、131ページ。ISBN 9780393016710。
  11. ^ フラッド、アリソン（2019年2月7日）「ジョージ・オーウェル：ブリティッシュ・カウンシル、食に関するエッセイの却下を謝罪」ガーディアン紙ISSN  0261-3077 . 2019年8月16日閲覧。
  12. ^ ミッチェル、バーバラ（2012年1月1日）『音の魔術師：トーマス・エジソンの物語』ミルブルック・プレス、ISBN 9780761391487。
  13. ^ ティード、ポール・E.（2020年）。『南北戦争以前の南部におけるアフリカ系アメリカ人奴隷の日常生活』ABC- CLIO。ISBN 9781440863257。
  14. ^ ワズワース、ジンジャー（2003年）『ワーズ・ウェスト：若きパイオニアの声』ホートン​​・ミフリン・ハーコート、74ページ、ISBN 9780618234752。
  15. ^ 「Baked Apple Dumplings」ワシントン・ポスト、2007年8月29日。 2019年8月16日閲覧。
  16. ^ abcdefg ロンバウアー、イルマ; ベッカー、マリオン・ロンバウアー (1997). Joy of Cooking. サイモン＆シュスター. ISBN 978-0-02-604570-4。
  17. ^ 「Baked Apple Dumplings」ワシントン・ポスト、2007年8月29日。 2019年8月12日閲覧。
  18. ^ 「Foods of England – Hereford Apple Dumplings」. foodsofengland.info . 2025年4月21日閲覧。
  19. ^ ab Stockwell, Anna (2018年11月14日). 「焼きリンゴの作り方（そしてなぜ作るべきか）」Epicurious . 2019年8月16日閲覧。
  20. ^ Fercher, Dietmar; Karrer, Andrea (2011). オーストリアのデザートとペストリー：108の定番レシピ（オランダ語）. Skyhorse Publishing Inc. ISBN 9781616083991。
  21. ^ 「チェコ風フルーツダンプリングのレシピ」czech-stuff.com 2016年8月21日. 2019年8月12日閲覧。
  22. ^ abc Fraňková, Ruth; Schneibergová, Martina (2018年8月18日). 「チェコのフルーツダンプリング：伝統的なスイーツ」. Czech Radio \access-date=2019年8月16日.
  23. ^ 「デボンアップルダンプリング」sainsburysmagazine.co.uk . 2019年8月12日閲覧。
  24. ^ 「アップルダンプリング」. boroughmarket.org.uk . 2019年8月12日閲覧。
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  26. ^ “15 notable Pennsylvania Dutch comfort foods”. Reading Eagle . 2018年11月9日. 2019年8月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年8月16日閲覧。
  27. ^ コルパス、ノーマン（2005年3月12日）『食べ物と飲み物に関する実用的無用情報』トーマス・ネルソン著。ISBN 9781418553890。
  28. ^ “Summer Parades in Champaign-Urbana”. ChambanaMoms.com . 2019年6月28日. 2019年8月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年8月16日閲覧。
  29. ^ ペリー、トーマス・D.（2009年5月18日）パトリック郡、アルカディア出版、ISBN 9781439637982。
  30. ^ 「Apple Dumpling Festival crowns its apple royal in Sinking Spring」Reading Eagle 2019年6月2日。2019年8月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月12日閲覧。
  31. ^ シャルンホルスト、ゲイリー. Literary Eats . マクファーランド. p. 30.
  32. ^ ロシュトレク、ネジャ (2018 年 9 月 17 日)。 「梅団子」。トータルスロベニアニュース。2019 年8 月 16 日に取得。
  33. ^ “Knedle sa šljivama / Plum dumplings”. Croatia Week . 2019年8月6日. 2019年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月16日閲覧。
  34. ^ 「あらゆる機会にぴったりの餃子」Bon Appétit . 2019年3月15日. 2019年8月16日閲覧。
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