アロスティチーニ
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| タイプ | スナック、屋台料理 |
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| コース | セコンド（イタリア語コース） |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | |
| 主な材料 | マトンまたはラム |
アロスティチーニは、アブルッツォ料理に特徴的な串焼きの伝統料理の一種である。 [ 1 ]通常、羊肉または子羊肉を塊に切り、串に刺して作られる。アロスティチーニは、溝に似た細長い形状の火鉢（ furnusella ）で調理される。イタリア農林水産省の伝統食品（PAT）に指定されている。 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
羊肉を食する地元の羊飼いの伝統の一部である。その調理法は地域全体に広まったが、もともとはラクイラ県、テーラモ県、ペスカーラ県に挟まれたグラン・サッソ・ディターリア山脈の南東に位置する地域が起源である。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
歴史
アロスティチーニは、定住牧畜と移動牧畜の伝統料理に属し、 20世紀に農業機械化が始まるまでアブルッツォ地方で非常に一般的でした。 [ 9 ]伝説によると、この料理は1830年に2人の羊飼いによって発明されました。彼らは食品ロスを最小限に抑えようと、羊肉を細かく切り刻み、骨の周りの肉も残さないようにしました。そして、地元の植物で作った串に刺して重ね、火鉢で焼きました。この調理法は肉くずをより食欲をそそるものでしたが、すぐに他の肉の部位にも使われるようになりました。[ 7 ]
参照
ウィキメディア・コモンズの アロスティチーニ関連メディア
参考文献
- ^ Il Devoto-Oli 2014. Vocabolario della lingua Italiana 、 Luca SerianniおよびMaurizio Trifone編集、Le Monnier、2013 年。
- ^ Mipaaf.伝統食品リスト
- ^ "アトランテ デイ プロドッティ アグロアリメンタリ トラディツィオナーリ アブルッツェシ" (PDF) 。2023 年7 月 7 日に取得。
- ^ “prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo” (PDF) . 2025 年1 月 9 日に取得。
- ^ "pat-abruzzo" . 2025年1月11日閲覧。
- ^ “Gli arrosticini nascono a Pescara o Teramo? La storia e le Origini” . 2017 年 8 月 12 日。
- ^ a b “アロスティチーニ | アブルッツォ州 | Dipartimento Presidenza - Programmazione - Turismo" . abruzzoturismo.it (イタリア語)。2025 年 1 月 14 日にオリジナルからアーカイブされました。2025 年 11 月 21 日に取得。
- ^ fragim、Vedi tutti gli articoli di (2016-08-29)。「ロステル: 汚染された料理の完璧な調理法」。フラギム(イタリア語) 。2025 年 11 月 21 日に取得。
- ^ 「アロスティチーニ、アブルッツォの地元料理」 Italia.it 2025年11月21日閲覧。
