植物性クリームは、乳製品を使わずに作られた乳製品のクリームの模倣品であり、したがってヴィーガンです。通常、植物性材料を粉砕して濃厚な液体にし、クリームの粘度と口当たりを模倣するためにガムを加えて作られます。一般的な種類としては、豆乳クリーム、ココナッツクリーム[1] [2] [3] 、カシューナッツクリーム[4 ]などがあります。デザートのトッピング[4]として、また様々な料理や飲み物にも 使用されます。
一部のイミテーションクリームには、乳製品と非乳製品の混合成分が含まれています。例えば、クールホイップには牛乳が含まれています。[5]エルムリーは、植物由来成分のみを使用したイミテーションクリーム[6]と、混合イミテーションクリーム[7]の両方を販売しています。
1998年時点では、植物性クリームの価格はダブルクリームと同程度であったが、シングルクリームよりも高価であった。[4]
ホイップトッピングは「脂肪の泡」で、通常は部分水素化植物油から作られています。ホイップすると、脂肪球から脂肪が放出されます。この脂肪が脂肪球のネットワークを「接着」します。このネットワークに空気が閉じ込められることで泡が形成されます。[8]ホイップクリームのようなデザートのトッピングとは異なり、乳製品はほとんど、あるいは全く含まれていません。
栄養
1998年に行われた、ヴィーガンクリームと乳製品のクリームを比較した研究では、カロリーと脂肪含有量は同等であったものの、ヴィーガンクリームは飽和脂肪が少なく、多価不飽和脂肪が多いことが分かりました。ヴィーガンクリームは乳製品のクリームに比べてビタミンAが少なく、ビタミンDが含まれておらず、カルシウムも少なかったのです。[4]
参照
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参考文献
- ^ 「Soyatoo 豆乳クリームとライスクリーム」Soyatoo.de . 2017年11月28日閲覧。
- ^ 「スウェーデン産オート麦の力」2.oatly.com . 2010年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年11月28日閲覧。
- ^ “Mimiccreme - Parhaat suomalaiset nettikasinot”.ミミッククリーム.com 。2017 年11 月 28 日に取得。
- ^ abcd ライトウラー, ヘレン; デイヴィス, ジル (1998年1月1日). 「ビーガンデイリー」 .栄養と食品科学. 98 (3): 153– 157. doi :10.1108/00346659810208305. ISSN 0034-6659.
- ^ 「クールホイップ」クラフトフーズ. 2018年2月8日閲覧。
- ^ 「エルムレア ダブルプラントクリーム」
- ^ 「エルムリア・ダブル」
- ^ 「ホイップトッピング」Sisterna . 2023年8月5日閲覧。
