 パンパンガ産ポークアサド | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 関連料理 | フィリピン料理 |
| 提供温度 | 熱い |
| バリエーション | アサード・デ・カラジェイ; アサード・マツア; ポークアサード |
| 類似の料理 | フンバ、パタティム、アドボ、ハモナド |
フィリピンのアサードは、2種類のフィリピン風 煮込み肉料理を指します。名称はスペイン語の 「アサード」（「グリル」）に由来し、元々は中華風フィリピン風チャーシュー焼き、通称ポークアサードに使用されていました。しかし、フィリピン風アサードはグリルではなく煮込み料理へと進化しました。アサードとして知られる他のフィリピン料理には、アサード・デ・カラジェイとアサード・マトゥアがあります。中国風アサードとは異なり、これらは甘みよりも塩味が強いです。[1] [2]
バリエーション
アサド・デ・カラジャイ
アサード・デ・カラジャイは、フィリピンのアサードの一種です。その名前は、フィリピン語の「カラジャイ」（「中華鍋」、フィリピン語では「カラハ」）に由来しています。アサード・デ・カラジャイは、豚肉、牛肉、鶏肉などの肉を醤油、月桂樹の葉、胡椒、カラマンシー、玉ねぎ、そして様々な野菜（通常はトマト、ジャガイモ、マッシュルーム、ニンジン）で煮込んだものです。伝統的に中華鍋で調理されるため、この名前が付けられました。[2] [3] [4]
アサード・デ・カラジェイは、野菜の使用、中華風スパイスの使用がないこと、そして風味豊かな味わいにおいて、「中華風」ポークアサードと異なります。また、豚肉に限らず、牛肉や鶏肉でも調理できます。 [5] [6] [7] [8]
アサド・マトゥア
アサド・マトゥア（カパンパンガン語で「昔ながらの／伝統的なアサド」）は、パンパンガ地方発祥のアサド・デ・カラジャイの独特なバリエーションです。豚の臀部または肩肉（カシムと呼ばれる）を丸ごと使い、トマト、ジャガイモ、カラマンシー、オレガノ、ニンニク、タマネギ、黒コショウ、醤油、塩、油を加えたソースでじっくりと煮込みます。家庭のレシピによっては、すりおろしたチーズ、チョリソー・デ・ビルバオ、鶏レバー、ピクルス、ウィーンソーセージなどの材料を加えることもあります。[9] [10] [11]
アサド マトゥアは、パンパンガ州のお祭りとの関連性から、「カパンパンガンアサド」、アサドンパスコ、アサドン バリオ、アボ アボなどの名前でも知られています。 [9]
ポークアサド
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ポークアサードは、「チャイニーズ」アサード、または「チャイニーズスタイル」アサードとも呼ばれ、アサードという名称で最も一般的に知られている変種です。中国料理のチャーシューに由来し、おそらく福建料理の豆腐肉（タウイチイバク）の影響も受けています。しかし、チャーシューとは異なり、この料理は必ず煮込み料理であり、グリルやローストではありません。豚肉を醤油、ニンニク、ローリエ、タマネギ、ブラウンシュガー、そして様々な中国のスパイス（通常はスターアニスと五香粉）で煮込んで作られます。フンバやパタティムと非常によく似ており、これらも中国系フィリピン人移民に由来しています。また、パイナップルを使ったハモナドにも似た甘みがあります。ハモナドはフィリピンの郷土料理です。[12] [13] [14] [15] [16] [17]
ポークアサードは通常、薄切りにして煮汁と一緒に提供されます。[13]また、ポークアサードは細切りにしてサンドイッチやパンの具材として使われることもよくあります。また、フィリピンのシオパオ（シオパオアサードとも呼ばれます）の主な具材でもあります。[18]
ポークアサドのバリエーションとして、「マカオ風」ポークアサドがあります。材料は同じですが、肉を事前に焼かず、マリネ液の中で柔らかくなるまで直接煮込むという点が主な違いです。[15] [19] [20] [21]
参照
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参考文献
- ^ “ポークアサード”.アン・サラップ。 2011 年 8 月 11 日。2019 年3 月 29 日に取得。
- ^ ab アルバレス、ラス。 「カパンパンガンチキンアサードのレシピ」。おいしいです。2019 年3 月 29 日に取得。
- ^ 「フィリピン風アサドポークのレシピ：トマト、醤油、ライムジュースで煮込んだ豚肉」Filipino-food-recipes.com。2013年6月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月29日閲覧。
- ^ 「チキンアサド」。the heart of food . 2019年3月29日閲覧。
- ^ “ローラ・ヴァージニアのアサドン・マノック・デ・カラジェイ”.おいしいです。2019 年3 月 29 日に取得。
- ^ “ビーフ・アサード・デ・カラジェイ”.パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。 2018 年 8 月 2 日。2019 年3 月 29 日に取得。
- ^ “アサド・デ・カラジェイ”.簡単なレシピ。2019 年3 月 29 日に取得。
- ^ 「アサド・デ・カラジェイの作り方：トマトと野菜のポークシチュー」Asian in America . 2014年9月27日. 2019年3月29日閲覧。
- ^ ab 「アサドン・マトゥア」.アン・サラップ。 2020年4月22日。2024 年1 月 14 日に取得。
- ^ “ポークアサードカパンパンガン”.フォクシー・フォークシー。 2017 年 10 月 15 日。2024 年1 月 14 日に取得。
- ^ ジョロラン、ポッチ。 「アサドン・マトゥア（昔ながらの豚肉のアサード）レシピ」。おいしいです。2024 年1 月 14 日に取得。
- ^ Boi, Lee Geok (2014). アジアのスープ、シチュー、カレー. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 9789814634687。
- ^ ab ベネラシオン、コニー。 「ポークアサード」。カーサ ベネラシオン。2019 年3 月 29 日に取得。
- ^ アンヘレス、ミラ. 「中華風ポークアサドのレシピ」. Yummy.ph . 2019年3月29日閲覧。
- ^ ab 侯爵、マルガリータ。ラ・キュイジーヌ・デ・フィリピン。エディション パブリブック。 p. 17.ISBN 9782748386448。
- ^ 「フィリピン風ポークアサド」。ご飯と一緒にどうぞ。2019年3月29日閲覧。
- ^ デ・レオン、エイドリアン (2016). 「シオパオと権力：マニラの華人史における豚まんの位置づけ」 .ガストロノミカ. 16 (2): 45– 54. doi :10.1525/gfc.2016.16.2.45. JSTOR 26362345.
- ^ “シオパオ・アサド”.カワリン ピノイ。2019 年3 月 29 日に取得。
- ^ “マカオ風ポークアサード”.パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。 2016 年 5 月 19 日。2019 年3 月 29 日に取得。
- ^ “ポークスペアリブのマカオ風アサード”.カワリン ピノイ。2019 年3 月 29 日に取得。
- ^ 「ポークアサード（マカオ風）」フィリピン料理 フィリピン料理のレシピ一覧. 2019年3月29日閲覧。
外部リンク
