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| 別名 | アトール |
|---|---|
| 種類 | 飲料またはお粥 |
| 原産地 | メキシコ |
| 地域または州 | メソアメリカ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | マサ、水、ピロンシージョ、シナモン、バニラ |
| バリエーション | チャンプラード |
アトーレ（スペイン語： [aˈtole]） ⓘ は、ナワトル語の ātōlli [aːˈtoːlːi]またはマヤ語に由来すると考えられている[1] 。アトーリ、アトール、アトール・デ・エロテとしても知られるメキシコのマサベース温かい飲み物である。アトーリには、バニラ、シナモン、グアバなど、様々なフレーバーが加えられる。[2]チョコレート・アトーリは、チャンプラード、または単にアトーレとして知られる。通常はタマーレ死者の日（11月2日）やラス・ポサダス（クリスマス休暇シーズン） に非常に人気がある
マヤ起源
古典期マヤの壁画容器の多くには、「奉納文」または「主要標準シーケンス」（PSS）として知られる碑文のジャンルが特徴的であり、PSSの内容セクションに記載されている2つの主要な材料はカカオとアトールでした。[3]
地域による違い
メキシコ
メキシコでは、この飲み物には通常、マサ（トウモロコシのホミニー粉）、水、ピロンシージョ（精製されていないサトウキビ糖）、シナモン、バニラ、そしてお好みでチョコレートまたはフルーツが含まれます。この混合物を混ぜ合わせ、温めてから提供します。 アトーレは、マサをコマル（鉄板）で焼き、シナモンスティックと一緒に沸騰させた水を加えて作られます。 [2]
中央アメリカ
グアテマラ、ホンジュラス、エルサルバドル、ニカラグアでは、アトール・デ・エロテ（トウモロコシのアトール）、または単にアトールと呼ばれる飲み物が人気です。パイナップルのアトール（アトール・デ・ピニャ）もエルサルバドルで消費されています。グアテマラ産のアトールには、アトール・シュコ（「汚い」アトール、その濃い色に由来）があり、特に都市部で人気があります。 [4]
グアテマラ
グアテマラでは、国立小児保健・人間開発研究所がINCAPに資金を提供し、タンパク質摂取量の増加が子どもの発達テストのスコア向上につながるという仮説を検証するための地域ランダム化試験を実施しました。[5]被験者には、INCAPARINA（INCAPが開発した、主にトウモロコシを含む植物性タンパク質混合物）、脱脂粉乳、砂糖、香料から作られた高タンパク質のアトーレのような飲料が与えられました。[6]
ニューメキシコ
ニューメキシコ州では、ブルーコーン・ アトーレは細かく挽いたコーンミールを調理用に焙煎したもので、温かいお粥のような飲み物として食べられます。通常は砂糖で甘くするか、牛乳で薄めます。通常はクリーム・オブ・ウィートやオートミールのように朝食に提供されます。高齢者はエネルギーを得るためにアトーレを飲んでいたと言われています。授乳中の母親は、母乳を多く出すためにアトーレを飲みます。 [7]
ニューメキシコ州のプエブロ族はアトーレを チャケウエまたはチャケワと呼ぶこともある。[8]
先祖プエブロ族は紀元前2000年頃からトウモロコシの栽培を始め、紀元205年には既に高度な灌漑用水路を用いていました。その後、スペインによる植民地化の時代には、ムーア人の影響を受けたアセキア・システムによってブルーコーンが灌漑されるようになりました。ホピ族はブルーコーンの種子を数粒束ねて一つの穴に植え、時には地下水に達するほど深く植えます。[9]
アトレ粥はディネ族ではマッシュと呼ばれ、ジュニパーアッシュが加えられています。ホピ族ではワタカと呼ばれています。アトレ粉はホピ族のピキパンを作るのに使われます。[8] [2]
文化的言及
この飲み物は、スペイン語の 慣用句 「dar atole con el dedo 」（「親指でアトーレを与える」）に言及されており、これは欺瞞によってなだめることを意味します。これは、乳母が乳児をなだめるために親指にアトーレを塗っていたという考えに由来している可能性があります。あるいは、コロンブス以前のメキシコで干ばつの時期にタマーレとアトーレを配っていた習慣を指している可能性もあります。[10]
こちらもご覧ください
参考文献
- ^ Davidson, Alan; Jaine, Tom (2014-11-20), Jaine, Tom (ed.), "atole" , The Oxford Companion to Food , Oxford University Press, doi :10.1093/acref/9780199677337.001.0001, ISBN 978-0-19-967733-72023年3月3日閲覧
- ^ abc Blaser, Janet (2022年1月1日). 「アトーレ：チャンピオンの飲み物」. Mexico News Daily . 2023年3月3日閲覧
- ^ ベリアエフ, ドミトリ; ダヴレツシン, アルバート; トコヴィニン, アレクサンドル (2010), スタラー, ジョン; カラスコ, マイケル (編), 「甘いカカオと酸っぱいアトーレ：古典マヤ陶器の花瓶に盛られたミックスドリンク」,プレコロンビアンの食文化：古代メソアメリカにおける食、文化、市場への学際的アプローチ, ニューヨーク, NY: シュプリンガー, pp. 257– 272, doi :10.1007/978-1-4419-0471-3_10, ISBN 978-1-4419-0471-3
- ^フィエスタ・ カバーニャス（スペイン語、レシピ付き）Wayback Machineで2008年3月21日にアーカイブ。2008年3月30日閲覧
- ^ Martorell, Reynaldo (1995年4月). 「INCAP長期研究（1969～1977年）とそのフォローアップ（1988～1989年）の歴史と計画」 . The Journal of Nutrition . 125 (4): 1027S – 1041S . doi : 10.1093/jn/125.suppl_4.1027S . PMID 7536830.
- ^ Martorell, Reynaldo (2017年1月24日). 「生後1000日間の栄養状態の改善と成人の人的資本および健康：MARTORELL」. American Journal of Human Biology . 29 (2) e22952. doi :10.1002 / ajhb.22952. PMC 5761352. PMID 28117514.
- ^ ヌニェス、天使。 「ムシューラとアトール・ド・メイズ、25年前、アンバーグリス・キーで」2009 年 11 月 23 日に取得。
- ^ ab Alters, Cheryl; Jamison, Bill (2012年春). 「Tasting New Mexico: Breakfast Specialties」El Palacio . 2023年9月16日閲覧。
- ^ Tawase-Garcia, Cassidy A. (2023年2月8日). 「カップの中の愛：ブルーコーンと場所の物語」. Edible New Mexico . 2023年9月16日閲覧。
- ^ “Por qué en México decimos "dar atole con el dedo".インフォバエ（スペイン語）。 2022 年 6 月 17 日。2024 年6 月 8 日に取得。
