 パパイヤアチャラ | |
| 別名 | アツァラ、アチャラ |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | サイドまたはメイン |
| 主な材料 | 未熟なパパイヤ |
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アチャラ（ achara 、 atsaraと）は、フィリピン原産の、すりおろした未熟なパパイヤから作られる漬物です。 [1]この料理は、豚肉のバーベキューなどの揚げ物やグリル料理の付け合わせとしてよく出されます。
歴史
アチャラという名前はインドの アチャールに由来し、インドネシア、マレーシア、ブルネイのアチャールを経由してフィリピンに伝わった。[2] [3]
準備
主な材料は、すりおろした未熟なパパイヤです。その他の野菜としては、ニンジンのスライス、千切りにしたショウガ、ピーマン、玉ねぎ、ニンニクなどが使われます。レーズンやパイナップル の塊を加えることもあります。唐辛子、挽きたての黒コショウ、赤唐辛子フレーク、またはホールペッパーコーンで仕上げます。その後、酢、砂糖／シロップ、塩漬けの溶液に混ぜます。
混合物は密閉瓶に入れられ、冷蔵せずに保存できますが、開封後は風味を保つために冷蔵保存することが望ましいです。[4]
変種
- アチャラン・マースム（酸っぱい漬物） -砂糖を加えないことを除いて、通常のアチャラと同じように作られる。 [4]
- アチャラン・ラボング（たけのこの漬物）はアチャラと同じように調理されますが、パパイヤの代わりにたけのこが使われます。 [5]
- アチャラン ダンパリット（スベリヒユのピクルス） -タガログ語でダンパリットと呼ばれるSesuvium portulacastrumから作られます。[6] [7]
- アチャラン・ウボド（ヤシの芯の酢漬け） - ヤシの芯から作られ、タガログ語でウボドと呼ばれる。[8]
- アチャラン・サヨテ（チャヨテの酢漬け） - チャヨテ、ピーマン、ニンジン、ショウガから作られる。[9] [10]
参照
- フィリピンの調味料
- アカル – 東南アジアの漬物
- クルティード—中米の発酵キャベツソース
- 青パパイヤサラダ – 熟していないパパイヤを使ったスパイシーなサラダ
- 南アジアのピクルス— 野菜や果物の漬物
- 漬物 – 日本の保存野菜
- 発酵食品一覧
食品ポータル
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外部リンク
参考文献
- ^ ザビルカ、G. (2007). 『フィリピンの習慣と文化』 タトル出版. p. pt111. ISBN 978-1-4629-1302-2. 2017年11月3日閲覧。
- ^ 「ピクルスの歴史」 。 2018年2月15日閲覧。
- ^ 「A Brief History Of The Humble Indian Pickle」. theculturetrip.com. 2016年7月20日. 2016年11月28日閲覧。
- ^ ab Dagoon; et al. (1997). Culinary Arts II. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-2157-3。
- ^ ジェシー・D・ダグーン（1989年）『応用栄養学と食品技術』レックス書店ISBN 978-971-23-0505-4。
- ^ “アトサラン・ダンパリット”.フィリピン、ブラカン州政府。 2012 年 2 月 8 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年9 月 23 日に取得。
- ^ “アトサラン・ダンパリット”.マニラの市場。 2009 年 5 月 25 日。2012 年9 月 23 日に取得。
- ^ 「Ubod / Heart of (Coconut) Palm」. Market Manila. 2008年2月21日. 2012年9月23日閲覧。
- ^ “ハヤトウリのピクルス”.プタヘ ニ アリン マディング。2019 年7 月 12 日に取得。
- ^ “アトサラン サヨテ”.フードピノ。2019 年7 月 12 日に取得。