アウスブルッフ（文字通りの意味は「ブレイクアウト」）またはアウスブルッフヴァイン（Ausbruchwein）は、オーストリアの ワイン用語で、プレディカーツヴァイン（Prädikatswein）のカテゴリーに属する品質レベルを指します。[1]要件においてベーレンアウスレーゼとトロッケンベーレンアウスレーゼの間に位置し、典型的には貴腐ブドウから造られる甘口のデザートワインです。アウスブルッフの最低マスト重量要件は30 KMWです。[1]アウスブルッフ・プレディカーツはオーストリアとハンガリーにのみ存在し、ドイツには存在しません。このカテゴリーは、1970年にオーストリアのワイン法制に導入されました。これは、ルスト（Rust）の分野で既に使用されていたとされる生産方法を合法化するものでした。[2]ルスター・アウスブルッフは、現在でも最も一般的なアウスブルッフワインです。オーストリアの他の多くの地域では、生産者はトロッケンベーレンアウスレーゼの要件を満たさないワインをベーレンアウスレーゼとして分類しています。 2020年10月以降、Ruster Ausbruchはオーストリアの原産地識別制度DACにより「Ruster Ausbruch DAC」として法的に保護されています。 [3]
ワイン生産
アウスブルッフという用語は、もともとシュペートレーゼからベーレンアウスレーゼの範囲にある、貴腐菌の影響を強く受けたブドウと、凝縮度の低いブドウの果汁を混ぜて造られるワインを指していました。これは、ブドウの結晶化した糖を溶解し、発酵を促進し効率を高めるという目的がありました。また、この方法は糖を「分解する」とも呼ばれ、この用語の由来となっています。[2]これは、トカイワインのアズー製法と同じです。アズーとトカイスキー・ヴィーベルはオーストリアの隣国であるハンガリーとスロバキアで生産されていますが、これらの国では複数の段階からなる格付けシステムが採用されています。しかし、アウスブルッフワインはアズーや「ヴィーベル」法とは異なり、2つの成分を混合して作る必要はなく、実際には、今日のオーストリアのアウスブルッフワインのほとんどすべてがトロッケンベーレンアウスレーゼと同じ方法で生産されているが、30 ºKMWではなく27 ºKMWの要件が課せられている。[1] [2]
ブドウの品種
歴史的には、ハンガリー産のブドウ品種であるフルミントがアウスブルッフの生産に使用されていましたが、今日ではオーストリアではほとんど見かけません。ほとんどの生産者は複数のブドウ品種を混合して使用しており、シャルドネ、ピノ・ブラン、トラミナー、ヴェルシュリースリングが最も人気があります。[4]
参考文献
- ^ abc Wines from Austria: Quality Designations in Detail Archived 2008-05-13 at the Wayback Machine、2008年5月21日アクセス
- ^ abc Wein-Plus Glossar: Ausbruch、2013 年 1 月 24 日にアクセス
- ^ 「オーストリア政府法務情報サービスにおけるRuster Ausbruch DACの法的要件」オーストリア政府法務情報サービス。2021年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ J. ロビンソン（編）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』第3版、41ページ、オックスフォード大学出版局、2006年、ISBN 0-19-860990-6
