アウスレーゼ（ドイツ語: [ˈaʊ̯sˌleːzə]） ⓘ （アウスレーゼ、直訳すると「選別された収穫」、複数形はアウスレーゼ）はドイツ語で遅い収穫のワイン指す用語オーストリアとドイツのワイン分類におけるプレディカーツヴァインカテゴリーでシュペートレーゼよりも熟成したカテゴリーである。[1]
収穫
ブドウは秋（11月下旬から12月上旬）に、厳選された完熟した房から手摘みで収穫されます。一般的にアウスレーゼワインは、十分な温暖さが続いた最良の収穫年にのみ造られます。一部の地域では、少量のブドウに貴腐菌が混入することがありますが、ワインの個性を決定づけることはありません。アウスレーゼワインは、1787年にラインガウのワインメーカー、ヨハニスベルク城によって発見されたとされています。 [2]
アウスレーゼは、特に灰色カビ病に感染した房から作られたワインはドイツのデザートワインと見なされることがあります。ただし、アイスヴァイン、ベーレンアウスレーゼ(BA)、またはトロッケンベーレンアウスレーゼ(TBA) のデザートワインほど甘くはありません。[引用が必要]
アウスレーゼンは、そのまま（アペリティフ、つまり「午後のワイン」）楽しむこともできますが、通常は食事、特にドイツ料理のボリュームのある特徴を示す食事と一緒に飲むのが最適です。
アルザス地方でブドウ果汁の重量要件に関して Auslese に最も近い用語はVendange tardiveですが、このフランス語の用語はドイツ語のSpätleseと言語的に同義です。
要件
アウスレーゼの 最小重量要件は次のとおりです。
補糖は認められていません。この要件は両国のワイン法に定められています。多くの生産者、特にトップクラスの生産者は、最低要件を大幅に上回るため、より濃厚で甘いアウスレーゼを生み出し、それがさらに上位のプレディカートであるベーレンアウスレーゼの最低要件を超えることもあります。ドイツでは、ワインラベルに星印（通常は*から***）、タンク番号、または金色のカプセルを付けるなどして、このことを示すのが一般的です。
ドライ・アウスレーゼ
プファルツ州などの一部の地域では、辛口（トロッケン）のワインが作られることもありますが、一般的には甘口です。辛口のワインはアルコール度数が非常に高く（13～14%程度）、特に若いうちはバランスが崩れやすいためです。アウスレーゼの典型的なマスト比重は90エクスレです。特にリースリング種から造られたこれらのワインは、非常に長い期間、しばしば10年以上熟成させることができます。
ドイツ最高級辛口ワインの新しい格付けであるErstes GewächsとGrosses Gewächsが最近導入されたことに伴い、Verband Deutscher Prädikatsweingüter（VDP）は、甘口と力強い辛口のワインに同じPrädikatが付けられるのは消費者を混乱させると見なされ、Auslese trockenの継続的な使用を控えるよう推奨しています。[6]しかし、Prädikatは収穫されたブドウの品質レベルのみを対象としており、味は対象としていないため、VDPのメンバーの多くは依然として辛口ワインにPrädikatの格付けを使用しています。
赤ワイン アウスレーゼ
ドイツのワインメーカーが赤ワイン開発のニッチ市場を開拓しようとする中で、特にラインガウ、ファルツ、バーデン地方において、シュペートブルグンダー（ピノ・ノワール）の理想的な生産段階として、アウスレーゼ熟成度区分が注目されています。ワインメーカーは、オーク樽を使用し、タンニンの抽出率を高めるブルゴーニュ式製法を用いて、アウスレーゼ熟成度のブドウを用いた実験を行っています。
これらのワインは、アウスレーゼではなくエルステス ゲヴェックスやグローセス ゲヴェックスと表記されることも増えています。
外部リンク
参考文献
- ^ Deutsches Weininstitut (ドイツワイン協会): 品質カテゴリー Archived 24 December 2007 at the Wayback Machine . 2008年3月18日閲覧。
- ^ カレン・マクニール著『ワイン・バイブル』ワークマン出版 2001年 540ページISBN 1-56305-434-5。
- ^ Deutsches Weininstitut (ドイツワイン協会): マスト重量 Archived 14 April 2008 at the Wayback Machine . 2008年3月18日閲覧。
- ^ Wines from Austria: Quality Designations in Detail Archived 13 May 2008 at the Wayback Machine . 2008年3月18日閲覧。
- ^ ワイングロッサー: Mostgewicht. 2013 年 3 月 6 日に取得。
- ^ ドイツワイン協会：VDPがドイツのワイン分類に関する決議を採択、2002年6月19日付けプレスリリース「VDP協定2002」。2008年3月18日閲覧。
