アヤム・ブア・クルアック
 アヤム・ブア・クルアック一皿 | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | マレーシア/シンガポール[ 1 ] [ 2 ] |
| 地域または州 | インドネシア、マレーシア、シンガポール |
| 作者 | プラナカン、クリスタン |
| 提供温度 | 室温 |
| 主な材料 | 肉、ブア・クルアック、グラ・メラカ |
アヤム・ブアクルアは、鶏肉（アヤム）、タマリンドグレービー、ブアクルアの実を使った伝統的なプラナカン料理です。通常はご飯と一緒に出されます。シンガポールの初代首相リー・クアンユーと息子のリー・シェンロンの好物の一つでもあります。[ 3 ] [ 4 ]
説明
アヤム・ブアック・クルアックは、インドネシア、マレーシア、シンガポール料理で見られる有名なプラナカン料理です。クルアックとタマリンドのグレービーソースが最も重要な材料であるため、最も時間のかかるプラナカン料理の一つです。[ 3 ]スパイシーなグレービーソースは、キャンドルナッツ、ターメリック、チリ、ガランガ、ベラカンなどのスパイスで作られています。グレービーソースを香ばしく炒めた後、レモングラスとクルアックの果肉を加えます。その後、混合物の一部を鶏肉と混ぜ、クルアックの実に戻し、残りの混合物はチキンスープとタマリンドジュースで濃厚なグレービーソースを作ります。[ 3 ]
この料理は通常、ご飯と一緒に出されます。一般的には、鶏肉、グレービーソース、そしてクルアックナッツの混ぜ合わせたものを食べます。[ 3 ]
歴史
ほとんどのプラナカン料理は福建料理とマレー料理の影響を受けていますが、アヤム・ブア・クルアックはインドネシアのマングローブ湿地帯が原産であるため、インドネシア料理の影響をより強く受けています。15世紀、マラッカが重要な貿易港であった時代に、ジャワ島とスマトラ島からマラッカに持ち込まれました。 [ 3 ] [ 5 ]
変種
プラナカンとユーラシア人はこの料理を異なる方法で調理します。プラナカン人は通常、ナッツから果肉を取り除き、鶏肉と混ぜてナッツに戻してからカレーで調理しますが、ユーラシア人は果肉を取り出さずにカレーで調理します。 [ 5 ]鶏肉の代わりに豚肉が使われることもあります。[ 3 ]この料理はプラナカンにとって重要なもので、祖先への敬意を表します。ユーラシア文化では、この料理は贅沢品とみなされています。[ 5 ]
参照
参考文献
- ^ “アヤム・ブア・ケルアク | Infopedia” . eresources.nlb.gov.sg。
- ^オーガスティン、ケリー・アン（2017年4月16日） 「黒い金を料理する｜ニュー・ストレーツ・タイムズ」NSTオンライン。
- ^ a b c d e fタン、ボニー (2013 年 5 月 15 日)。「アヤム・ブア・ケルアック」。シンガポールインフォペディア。2020 年10 月 5 日に取得。
- ^ “長於峇峇家庭鍾愛娘誘菜” .明報. 2015 年 3 月 24 日。2020 年10 月 5 日に取得。
- ^ a b c Augustin, Kerry-Ann (2017年4月16日). 「Cooking black gold」 . New Straits Times . 2020年10月5日閲覧。
外部リンク
