アザルジャソーセージ

ホワイトボティファラ

アザルハソーセージは、ポルトガル、アレンテージョ地方エヴォラ県アザルハ産のソーセージです。味覚の箱舟に登録されています。12月から2月までの豚の収穫期に季節限定で生産されます。アレンテージョ黒豚（イベリア黒豚として広く知られています）で作られ、スパイスやパンなどが材料として使用されます。家伝のレシピは少なくとも150年前に遡り、アレンテージョ地方の暖炉を使った伝統的な家庭の台所で作られています。^{[ 1 ]}

種類には以下のものがある: ^{[ 1 ]}

• バタテイラ：豚脂、調理済みのジャガイモ、ニンニク、コショウ、塩、豚の腸をホルムオーク、コルクオーク、またはオリーブの木で燻製し、弱火で調理したもの。^{[ 1 ]}
• ボティファラ：豚の耳、脂身、鼻、頭などの部位を塩コショウで味付けし、腸詰めにして調理します。このソーセージは要冷蔵で、調理後2週間以内に食べてください。
• リングイサ：豚の脚、胃袋、そして豚の頭の脂を挽いて作られる。ニンニク、塩、コショウで味付けする。約2ヶ月乾燥させ、生で食べる。^{[ 1 ]}

参照

• ソーセージ一覧

参考文献

1. アザルジャソーセージスローフード財団