Bún bò Huế

Bún bò Huế
フエのドンバ市場の路上で提供されるブンボーフエのボウル
タイプスープ
原産地ベトナム
地域または州ベトナム中部（フエ）
発明された1585–1602年[ 1 ]
主な材料ビーフン、レモングラス、牛肉、発酵エビソース、豚足、豚血凝乳

ブン・ボー・フエ（発音： [ɓun˧˥ ɓɔ˧˩ hwe˧˥]）またはブン・ボー（英語：/ b uː n b ɔː /）は、ベトナムの米麺（ブン）料理で、薄切り牛肉（ボー）、チャー・ルー、そして時には豚足が添えられる。 [ 2 ]この料理は、ベトナム中部の都市フエが発祥で、かつての王宮の料理スタイルと関連している。 [ 3 ]この料理は、スパイシー、塩味、そして風味豊かな味が混ざり合っている。主な味はレモングラスとエビペーストである。 [ 4 ]フォーやブン・リウと比較すると、麺は太く円筒形である。 [ 5 ]

歴史

Bún bò Huế は、牛肉のブリスケット、すね肉、凝固した豚の血、およびchả lụaを飾ります。

ブン・ボーは、1500年代後半から1600年代初頭にかけて、ベトナム中部のフエ市で生まれた料理です。当時、この都市は阮氏によって統治されていました。[ 6 ] [ 7 ]かつてベトナムの首都であったこの都市は、[ 8 ] [ 9 ]安南の旧王宮に結びついた豊かな料理の伝統を持っています。[ 10 ] [ 11 ]ブン・ボーの発祥地とベトナム中部の一部の地域以外では、この料理は発祥の地を示すため、またサイゴン（南）やハノイ（北）で食べられるブン・ボーと区別するために、ブン・ボー・フエと呼ばれることがよくあります。[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]

この伝統的な料理は、辛味、酸味、甘味、塩味、うま味が絶妙にブレンドされていることで知られています。レモングラスの香りが際立っています。[ 4 ]フォーやブン・リウなどの料理と比較すると、ブン・ボーの麺は太く円筒形です。[ 5 ]ブン・ボー発祥の地であるフエでは、通常、朝食ではなく、主食として朝食のみに提供されます。[ 15 ]しかし、ベトナムの他の主要都市では、様々な食事の時間に見つけることができます。[ 16 ] [ 17 ]

特徴

フエ市外では、その起源を示すためブン・ボー・フエ（bún bò Huế）と呼ばれています。フエ市とその周辺都市では、単にブン・ボー（bún bò）として知られています。スープは牛骨と牛すね肉をレモングラスで煮込み、発酵させたエビソースと砂糖で味付けをします。調理の過程で、辛い唐辛子油が加えられます。[ 18 ]

ブン・ボーには通常、薄切りにした牛すね肉（マリネして茹でたもの）、牛テールの塊、豚のすね肉などが含まれる。[ 19 ]

ブン・ボーには通常、ライムのくし切り、コリアンダーの小枝、さいの目切りにしたネギ、生のスライスしたタマネギ、チリソース、薄切りにしたバナナの花、赤キャベツ、ミント、バジル、シソ、ベトナムコリアンダー（ラウラム）、ノコギリソウ（ンゴガイ）、時には緑豆のもやしが添えられます。バナナの花が手に入らない場合は、薄切りにした紫キャベツが代用として使用されることがあります。紫キャベツは食感がバナナの花に最も似ていますが、味は異なります。魚醤とエビペーストを好みに応じてスープに加えます。材料は入手状況により地域によって異なる場合があります。

  • このバージョンのブン・ボー・フエには、米粉麺、牛の胸肉、豚のもも肉、豚の血豆腐などの材料が含まれています。
    このバージョンのブン・ボー・フエには、米粉麺、牛の胸肉、豚のもも肉、豚の血豆腐などの材料が含まれています。
  • 同じ料理のクローズアップ
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  • ホーチミン市の飲食店で、ブンボーのスープとライスヌードルを別々に調理している様子
    ホーチミン市の飲食店で、ブンボーのスープとライスヌードルを別々に調理している様子
  • フエのドンバ市場でブンボーフエを準備する女性
    フエのドンバ市場でブンボーフエを準備する女性

参考文献

  1. ^ヌーカン (2022 年 10 月 12 日)。「Bún bò Huế - Hương vị không thể nao quên khi đặt chân đến vùng đất Cố đô」。ベトナムレコード協会(ベトナム語)。
  2. ^ 『コミュニオン：ベトナム料理の旅』75ページ。
  3. ^ Thanh Nien Weekly 2011年12月2日印刷版、 When in Hue、 2019年10月17日アーカイブ、Wayback Machineより「フエで一番人気の料理はブン・ボー・フエ。ベトナム人にも外国人にも人気のスパイシーな牛肉と春雨のスープです。」
  4. ^ a b Aruna Thaker、Arlene Barton 『Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics』 2012年、171ページ「Bún bò Huế」p408「ブン・ボーは、ベトナム中部の王都フエ発祥のスパイシーな牛肉麺です。牛骨、発酵させたエビのペースト、レモングラス、乾燥唐辛子が独特の風味を生み出しています。ミントの葉を添えることが多いです。」
  5. ^ a b Danh, Cathy、「Hot and Happening」、Outlook Traveller、p. 89、2008年3月。
  6. ^ dulich.vn. 「Những món đặc sản nhất định phải thử khi đến Huế」。Tạp chí Du lịch (ベトナム語) 。2023 年 8 月 22 日に取得。
  7. ^ “Bún bò Nam Bộ ngon khó cưỡng cho những ngày ngán cơm” . thegioitiepthi.danviet.vn (ベトナム語) 。2023 年 8 月 22 日に取得。
  8. ^ VnExpress. 「Khác biệt của bún bò ở Huế và Hà Nội」。vnexpress.net (ベトナム語) 。2023 年 8 月 22 日に取得。
  9. ^ thanhnien.vn (2020-11-16)。「Quán bún bò Huế 30 nam không bao giờ đóng cửa níu chân người Sài Gòn」。thanhnien.vn (ベトナム語) 。2023 年 8 月 22 日に取得。
  10. ^ Thanh Nien Weekly、2011年12月2日、印刷版、 When in Hue、Wayback Machineに2019年10月17日にアーカイブ。「フエで最も愛されている料理の一つは、ベトナム人にも外国人にも愛されているスパイシーな牛肉と春雨のスープ、ブン・ボー・フエです。」
  11. ^ "Người hiếm hoi còn làm bánh bông cây ở Huế dịp Tết" . dulich.laodong.vn 。2023 年 8 月 22 日に取得。
  12. ^ thanhnien.vn (2019-10-11). "'Giải mã' bún bò Huế ở Sài Gòn ăn có ngon hơn bòn bò ở Huế?" . thanhnien.vn (ベトナム語) . 2023-08-22取得。
  13. ^オンライン、TUOI TRE (2016-08-08)。「Muốn ăn bún Huế đúng điệu thì phải vào Sài Gòn?」。TUOI TRE オンライン(ベトナム語) 。2023 年 8 月 22 日に取得。
  14. ^ tư, Tạp chí Kinh tế và Dự báo-Bộ Kế hoạch và Đầu. 「Những món ăn đường phố nên ăn khi đến Thành phố Hồ Chí Minh」。Tạp chí Kinh tế và Dự báo - Bộ Kế hoạch và Đầu tư (ベトナム語) 。2023 年 8 月 22 日に取得。
  15. ^ thanhnien.vn (2019-10-29)。「ベトナム、ヴィサオ?」。thanhnien.vn (ベトナム語) 。2023 年 8 月 22 日に取得。
  16. ^オンライン、TUOI TRE (2022-08-03)。「Sáng ra làm tô bún bò Huế dồi sụn、no tới trưa!」。TUOI TRE オンライン(ベトナム語) 。2023 年 8 月 22 日に取得。
  17. ^ thanhnien.vn (2022-03-30)。「Quán bún bò 'đông nhất' Q.3 TP.HCM: Anh chủ bỏ việc ngân hàng, bán đúng 2 tiếng」。thanhnien.vn (ベトナム語) 。2023 年 8 月 22 日に取得。
  18. ^ “BÍ QUYẾT TẠO LÊN MÓN BÚN BÒ CHUẨN HUẾ” [標準的な色合いの牛肉麺を作る秘密]. nethue.com.vn 。2025 年 11 月 10 日に取得。
  19. ^アンドレア・グエン『ベトナムのキッチンへ：大切な食文化、現代の味』テン・スピード・プレス 2006 ISBN 978-1580086653p10「中央地方の人々は、最初は抵抗するだろうが、後に、かつての帝都の、唐辛子とレモングラスで味付けした牛肉と米の麺のスープであるブン・ボー・フエも同様に美味しいと反論するだろう」全レシピ p212-214
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