バーデン地方の料理は、ドイツで最も優れた地方料理の一つとされています。[1] [2]この地域は、フランス国内で最も星付きレストランの密度が高く、隣接するアルザス地方も同様です。
自然地理学的条件、すなわちドイツで最も温暖な気候のオーバーライン平原、肥沃な火山性土壌、ローマ時代にはすでに優れたインフラを備えた薬効のある泉や温泉、フランスやスイスへの近接性により、バーデンはヴュルテンベルク州やバイエルン州よりも質の高い美食を育むための条件が整っていました。タバコ、ワイン、果物、園芸といった特産品は国境を越えた重要性を持ち、住民や観光客に多様で幅広い地元産品を提供しています。アスパラガスや栗は、トリッパやエスカルゴと同様に料理に巧みに利用され、伝統的なドイツの「Kaffee und Kuchen」（直訳すると「コーヒーとケーキ」、イギリスのティータイムに似ています）には、フルーツを使った様々なデザートやペストリーが用意されています。
こうした重要な美食の伝統を考慮すると、バーデン地方特有の料理がいかに少ないかに驚くかもしれません。まず第一に、地域によって大きく異なる特徴があり、多くの基本的なレシピや食材が近隣諸国から取り入れられ、改良されています。これは他のドイツの地方料理よりもはるかに容易に起こりました。フランス料理から最も大きな影響を受けたバーデン料理は、例えばシュヴァーベン地方、プファルツ地方、バイエルン地方などの、よりボリュームのある農民料理を特徴とする料理に比べて、軽めの味わいです。
正真正銘バーデン産と言えば、地元産の高品質で幅広い品ぞろえと、さまざまな影響が組み合わさった際立った料理の伝統です。バーデン料理には、果物、ハーブ、野菜、ジビエ、鶏肉、魚、燻製製品、ソーセージ、ワイン、エーデルブラント、ビール、地元生産者のジュースが豊富に含まれています。シュペッツレと卵パスタは、近隣のシュヴァーベン地方よりも多くの卵を使って作られています。伝説によると、伝統的で世界的に有名なシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテは、テュービンゲン市（ヴュルテンベルク州）で初めて作られたと言われていますが、チェリー、キルシュヴァッサー、クリームを使ったシンプルですが非常においしい黒い森のデザートがベースになっています。
ボヘミアン風の家庭料理であるバーデン料理は、アルザス地方やスイスから多くの影響を受けています。ベッコッフェやフラムクーヘン、ザワークラウト、シャウフェレといった名物は、アルザス地方だけでなくバーデン地方でも有名で、どちらの地方でも小麦粉や油脂を多用するのが一般的です。甘味とボリュームのある料理の珍しい組み合わせは、食事中に多種多様なワインをふんだんに使うのと同様に、パラティーナ料理から取り入れられました。[3]
前菜
メインディッシュ
- 「レーリュッケン・バーデン・バーデン」と呼ばれるノロジカのロースト
- スルツ
- エグリ
- シャウフェレ
- ランドイェーガー
- ビベリスカス（南部では「ビベレスカス」、北部では「ホワイトチーズ」とも呼ばれる）
- ケーゼシュペッツレ
- マウルタッシェン
- 牛胸肉のホースラディッシュソース添え
おかず
- シュープヌーデルン（ブーベシュピッツレ）
- シュペッツレ（または「クノップフリ」）
- ポテトサラダ（通常は肉のスープ、酢、油、塩、コショウ、マスタードを混ぜたものだが、マヨネーズは入れない）
- パンケーキ
- 「蒸しジャガイモ」は、生のジャガイモを焼いたものを水で煮て、その後カリカリになるまで再度焼いたもの。
- 「Rauhbrägeldi」、生のホームフライ
- プレッツェル
甘い料理
- キルシェンミッシェル
- アップルパイ
- バディスキ・シャーベ
- シュトゥルブリ
- オフェンシュルプファー
- シャイターハウフェン
- シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ
- ヴァエ
参照
参考文献
- ^ ヴィーラント・ギーベル（1993年1月1日）『新しいドイツ』ホートン・ミフリン社、196ページ。ISBN 978-0-395-66327-12013年7月21日閲覧。
バーデン地方の料理はドイツ最高峰と多くの人に認められており、フライブルクとその周辺に数多くある宿で（この地域のフルボディワインをグラス1杯か2杯飲みながら）その味を堪能する機会を逃す手はありません。地元の…
- ^ Kappa Alpha Theta. 1924年5月. p. 421. 2013年7月21日閲覧。
その後、夕食が運ばれてくると ― 西バーデン料理は当然ながら有名ですが ― 歓談と活気に満ちた雰囲気に包まれます。歌のコンテストと、陽気で楽しい交流会で、初日の夜は締めくくられます。6月28日（土） ― 心待ちにしている方のために…
- ^ クリスティアン・ミュラー (1991)。ライン川。プレンティス・ホール、APA出版。 p. 109.ISBN 978-0-13-470501-9. 2013年7月21日閲覧。
外部リンク
- Badische Küche 2007-02-02ウェイバック マシンにアーカイブ
