バウアン

バオアン

台湾桃園出身のバワンさん
タイプ	団子
コース	点心
原産地	台湾
主な材料	生地（コーンスターチ、サツマイモスターチ、米粉）、豚肉、鶏肉、たけのこ、しいたけ
メディア: バオアン

バウアン
繁体字中国語	肉圓
文字通りの意味	肉サークル
転写 標準中国語 羽生ピンイン ròuyuán 南ミン 福建語POJ バオアン タイロ バウアン

バウアン^（巴豐）はでんぷんと米粉で作られた台湾の餃子で、肉と野菜が詰められています。ゼラチン質で半透明で、屋台料理としてよく知られています。

名前

「バワン」という別名は、台湾語の福建語に由来する非標準的なローマ字表記です。彰化県鹿港郷では、バワンは「回」の字のブロック状の形に似ていることから、肉回（bahhoe、肉回、 ròuhuí、bah-hôe） と呼ばれています。

歴史

肉詰めバワン

1898年に彰化県北投郷が大洪水に見舞われた際、この地で災害救援食として、范萬居（ファン・ワンジュ）という書記がパワンを初めて作ったと考えられている。^{[ 1 ]}それ以来、パワンは台湾各地に広まり、今では国民食とみなされるようになり、台湾のほとんどの夜市で見つけることができる。伝統的な皮はサツマイモのでんぷんだけで作られており、サツマイモは1950年代以前の台湾で主要な食用作物であり、伝統的にでんぷんを抽出して保存していた。パワンの材料は台湾の土壌を反映している。 ^{[ 2 ]}

生産

八粤（ばいわん）は、直径6～8cm（2.4～3.1インチ）の円盤状の半透明の生地で、サツマイモでんぷんから作られています^{[ 3 ] [ 4 ]}。中に香ばしい餡を詰め、甘辛いソースをかけて食べます。餡は台湾の地域によって大きく異なりますが、通常は豚肉、タケノコ、シイタケを混ぜ合わせたものです^{[ 5 ]} 。彰化風八粤は、あらゆるスタイルの八粤の中で最も有名で、最も広く模倣されているため、 「標準的な」八粤と考えられています。

ゼラチン状の生地は、コーンスターチ、サツマイモスターチ、米粉を混ぜて作られており、歯ごたえがあり、粘り気があり、ゼラチン状の食感（台湾語では「 Q 」と呼ばれることもある^{[ 6 ]}）と灰色がかった半透明の色をしている。バワンは最初は蒸して調理されるが、皮をつけるために油で揚げたり、乾燥させないように油で軽く茹でて温めたりして提供されることもある。その形状から、作り置きや保存が比較的容易で、提供前に油で素早く再加熱することができる。^{[ 2 ]}

ギャラリー

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  バワンを揚げる

参照

• バクソ
• ツェペリナイ
• 餃子一覧
• 台湾料理

注記

1. 中国語：肉圓; Tâi-lô : bah-uân ;ピンイン: ròuyuán ;点灯した。「肉サークル」

参考文献

1. Han Cheung (2018年8月5日). 「台湾の時代：危険な水域とその伝説」 . Taipei Times . 2018年8月5日閲覧。
2. Wei, Clarissa . 「巨大でぷるぷるのクリスタルミートボールは究極の台湾スナック」eater.com . Eater . 2023年5月18日閲覧。
3. Behnke, A. (2007). 『写真で見る台湾』 . Visual Geography (Lerner) シリーズ. Twenty-F​​irst Century Books. p. 53. ISBN 978-0-8225-7148-3. 2016年11月5日閲覧。
4. ウォン、マギー・ヒウフ（2015年7月24日）「私たちがなくてはならない台湾の食べ物40選」CNN。2016年11月5日閲覧。
5. 「ロンドンで台湾料理を楽しむための初心者向けガイド：最高のレストラン」イブニング・スタンダード、2015年5月6日。 2016年11月5日閲覧。
6. 「台湾系アメリカ人にとって、Qに勝るテクスチャはない」 KQED . 2021年12月15日閲覧。

• 林明德 (2002)。 彰化縣飲食文化（中国語）。彰化市：彰化県文化局。ISBN 9789570101263。

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