白牡丹茶
| 白牡丹茶 | |
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| タイプ | 白 |
| その他の名前 | 牡丹白茶牡丹白茶白牡丹茶パイムータン |
| 起源 | 中国福建省 |
| 簡単な説明 | 銀振に似たフルーティーなお茶ですが、よりコクがあり、より花のような香りがしますが、寿眉ほど渋みはありません。 |
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白牡丹（中国語：白牡丹、ピンイン：bái mǔdān、ウェード・ジャイルズ表記：pai 2 mu 3 -tan 1、直訳すると「白牡丹」 ）は、チャノキ科チャノキ属の植物から摘み取った新芽1本と直後の若葉2枚（1新芽2葉）から作られる白茶の一種である。[ 1 ]白牡丹は、もう1つの主要な白茶である白毫銀針よりも風味が豊かで効力が高いため、白茶愛飲家に好まれることがある。後者は新芽のみから作られるため、比較的柔らかく繊細である。白牡丹の独特の味は、製造工程と、製造に用いられる茶樹の品種の両方によるものである。
生産と加工
白牡丹の製造に用いられる茶品種は「大白」種です。福建省東部では「福鼎大白」種が、福建省北部では「正和大白」種が用いられます。植物の性質の違いにより、白牡丹には「福鼎種」と「正和種」という2つの異なるスタイルが生まれます。
本物の白牡丹茶は白茶であるため、わずかに酸化したお茶です。[ 1 ]摘み取った茶葉は長期間天日干しされ、その後、短時間積み重ねられて酸化されます。この過程で、茶葉の酵素が他の成分と反応し、新たな物質が形成され、最終的な味と香りが生まれます。天候、摘み取りの状態、そして完成品の味覚特性に応じて、天日干しは1日から3日間、積み重ねは30分から3時間行われます。[ 2 ]
その後、葉は包装のために乾燥させるため、焼かれます。細胞構造の破壊を防ぐため、工程全体を通して葉の取り扱いは優しく、かつ非侵襲的に行われます。これは、細胞壁が物理的に破壊されると、葉の酸化が加速し、品質が損なわれるためです。[ 2 ]
加工工程は他の茶葉に比べてシンプルですが、工程の長さと、その過程で生じる変動要因がコストの大きな要因となります。例えば、長時間の萎凋中に突然の暴風雨に見舞われると、茶葉は壊滅的な被害を受ける可能性があります。
テイスティングと醸造
お茶を淹れると、ごく穏やかな牡丹の香りと花の香りが感じられます。良質のミネラルウォーターを使い、70～80℃（158～176°F）で淹れるのが最適です。お茶の色は淡い緑色または黄金色です。風味はフルーティーで、銀針茶よりも強いですが、寿梅茶ほどではありません。最高品質のお茶は、きらめく透明な湯色で、繊細な余韻と、渋みや青臭さのない、爽やかでまろやかな甘みが特徴です。
品種
- 鼓山白雲（別名鼓山白雲）は、良質の白牡丹茶で、福建省鼓山の僧院で仏教僧侶によって栽培されていました。ナッツのような香りが特徴で、ロバート・フォーチュンが中国を訪れた際に試飲したと言われています。
参照
参考文献
- ^ a b陳宗懋、中國茶經、pp 236 上海文化出版社ISBN 7-80511-499-4
- ^ a b袁弟順、中國白茶、廈門大學出版社ISBN 9787561525067
さらに読む
- 林馨哲他著（2002年）『茶道』ガイアブックスISBN 1-85675-143-0。
- Christopher Roberson (2000)、白茶（中国）、Usenetの rec.food.drink.tea FAQより、pages.ripco.net 経由
