白菜
| 白菜 | |
|---|---|
.jpg/1280px-Bok_Choy_(49553125456).jpg) アブラナ亜種シネンシス | |
| 種 | アブラナ科 |
| 品種グループ | シネンシス |
| 起源 | 中国、5世紀[ 1 ] |
ボクチョイ（アメリカ英語、カナダ英語、オーストラリア英語）、パクチョイ（イギリス英語、南アフリカ英語、カリブ海英語）は、食用として栽培される葉菜類（Brassica rapa subsp. chinensis）の一種である。品種によっては結球せず、緑色の葉身と明るい球根状の下部を持ち、カラシナを思わせる房を形成する。風味はほうれん草とクワイの中間とされるが、わずかに甘く、わずかに胡椒のような風味がある。緑の葉は白い球根よりも風味が強い。[ 2 ] [ 3 ]
シネンシス種は中国南部、東アジア、東南アジアで広く栽培されています。カール・リンネによって元々はBrassica chinensisに分類されていましたが[ 4 ]、現在ではBrassica rapaの亜種と考えられています。アブラナ科に属します。
綴りと名前のバリエーション
| 調理した白菜 | |
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| 中国名 | |
| 中国語 | 青菜、小白菜 |
| 羽生ピンイン | qīngcài, xiǎobáicài |
| ボポモフォ | ㄑㄧㄥ ㄘㄞˋ, ㄒㄧㄠˇ ㄅㄞˊ ㄘㄞˋ |
| グウォイェウ・ロマツィ | チンツァイ、シェウベアツァイ |
| IPA | [tɕʰíŋ.tsʰâɪ]、 [ɕjàʊ.pƎɪ.tsʰâɪ] |
| ローマ字 | tsching tsae |
| 広東語と閩南語の名前 | |
| 中国語 | 白菜 |
| イェール大学のローマ字表記 | baahk choi |
| ジュッピン | baak 6 coi 3 |
| IPA | [pàːk tsʰɔ̄ːy] |
| 福建語POJ | pe̍h-chài またはpe̍eh-chhài |
| 韓国名 | |
| ハングル | 청경채 |
| 漢字 | 靑莖菜 |
| 改訂ローマ字表記 | 清景菜 |
| 日本語名 | |
| 漢字 | 青梗菜 |
| カタカナ | チンゲンサイ |
| ローマ字 | チンゲンサイ |
「白菜」という用語以外では、北米でこのチネンシス種に対して最も広く使われている名前は、ボクチョイ（広東語で「白い野菜」）またはシウボクチョイ（広東語で「小さな白い野菜」、ダイボクチョイは「大きな白い野菜」を意味し、より大きな白菜を指す）である。また、パクチョイ、ボクチョイ、パクチョイと綴られることもある。イギリス、南アフリカ、カリブ海諸国ではパクチョイという用語が使われている。あまり一般的ではないが、チャイニーズチャード、チャイニーズマスタード、セロリマスタード、スプーンキャベツという名前も使われている。
チンゲンサイには主に2種類あり、中国語では総称して小白菜xiǎo bái cài（「小さな白い野菜」）と呼ばれます。一つは白菜（中国語：奶白菜、文字通り「乳白色の野菜」）で、濃い緑色の葉と白い茎を持ち、主に中国南部で栽培されています。広東語では単にbaak choi（中国語：白菜、文字通り「白い野菜」）と呼ばれ、中国語話者は白菜と同じ「bái cài」という発音を好んで使います[ 5 ]。もう1つは、薄緑色の茎を持つ青梗菜（中国語：青白菜、中国語：青菜、中国語：上海青、中国語：青梗菜、中国語：小唐菜）で、中国東部でより一般的です。青梗菜の若くて柔らかい植物はベビーチンゲンサイ（中国語：雞毛菜、中国語：鶏の羽の野菜）と呼ばれ、歯ごたえがあまりないため、加熱しすぎると柔らかくなりすぎることがあります。[ 6 ]
オーストラリアでは、ニューサウスウェールズ州第一次産業省が、多くの転写された名称を特定の栽培品種を指すように再定義しました。白菜を「buk choy 」、緑菜を「pak choy」と再定義しました。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]
用途
料理
白菜は、蒸す、炒める、または水煮することで2～3分（丸ごと蒸す場合は8分）で調理できます。葉は茎よりも早く火が通ります。ほうれん草やキャベツなどの他の葉物野菜と同様に使用されることが多いです。[ 10 ]生でも食べられます。[ 11 ]サラダによく使われます。
保存
乾燥したチンゲン菜は塩味が強く、甘みも強い。漬け物にすれば数ヶ月も食べられる。 [ 12 ]未成熟のチンゲン菜は、茎と葉が最も甘く柔らかい。[ 13 ]
栄養価
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 54 kJ (13 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.0グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成要素 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 95.3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[ 14 ]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 15 ] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生野菜は95%が水分、2%が炭水化物、1%がタンパク質、1%が脂肪です。100グラム（3+生のチンゲン菜（ 1 ⁄ 2オンス）の参考摂取量には、54キロジュール（13カロリー）の食物エネルギーが含まれており、ビタミンA（1あたりの摂取量の30%） 、ビタミンC （ 1日あたりの摂取量の54%） 、ビタミンK （1日あたりの摂取量の44%）の豊富な供給源（1日あたりの摂取量の20%以上）です。また、葉酸、ビタミンB6、カルシウムも適量（1日あたりの摂取量の10～17%）摂取 できます
歴史
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白菜は中国でカラシナから進化し、5世紀から栽培されてきました。[ 1 ]その起源は、世界最古の農業地域の一つである揚子江デルタ地帯に遡ります。 [ 16 ]また、黄河流域でも起源が遡り、考古学者たちは6000年前の白菜の種子を発見しました。[ 17 ]
チンゲンサイの利用が拡大するにつれ、それはアジアの他の地域にも広がり、最終的には日本、マレーシア、インドネシア、フィリピンなどの国々で栽培されるようになりました。19世紀初頭には、日本とマラヤにチンゲンサイの農園が存在していました。マラヤでは、チンゲンサイは貧しい人々には広く食べられていませんでした。[ 18 ]
この野菜は18世紀半ばにヨーロッパに導入されました。オスベックというスウェーデン人が白菜の種子をヨーロッパに持ち込み、同時期にイエズス会の宣教師がロシアで活動していたドイツ人科学者に類似の品種を持ち込みました。[ 18 ]白菜は19世紀に北米に導入されましたが、普及するまでにはさらに1世紀かかりました。[ 18 ]
ギャラリー
- 庭の若いチンゲン菜の苗
- 白菜畑
- 白菜
- 緑の白菜
- 横から見たチンゲン菜の植物
- チンゲン菜は黄色い花を咲かせます。
- 天日干しした後、地面に置かれた白菜
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参照
参考文献
- ^ a bサンダーソン, ヘレン; レンフルー, ジェーン・M. (2005). プランス, ギリアン; ネスビット, マーク (編).植物の文化史. ラウトレッジ. p. 115. ISBN 0415927463。
- ^ Joey Bruno (2019年3月2日). 「パクチョイの味はどんな感じ？」 Thrive Cuisine . 2021年12月13日閲覧。2025年3月21日アーカイブ、 Wayback Machine
- ^ステファニー・U・セルシア;ロバート・C・デ・ラ・ペーニャ。ネイリン・O・ヴィラ（2009年12月）。「単純配列反復マーカーを使用した Brassica rapa chinensis L.、B. rapa parachinensis (LH Bailey) Hanelt、および B. oleracea alboglabra (LH Bailey) Hanelt の遺伝的特徴付け」(PDF)。フィリピン科学ジャーナル。138 (2)。マニラ科学局。ISSN 0031-7683 。2023 年2 月 16 日に取得。 2025年3月20日アーカイブ、 Wayback Machine
- ^カール、リンネ;ジュスレニウス、アブラハム D.トーナー、エリック。ホジェル、ラウル。マグナス (1755)。スウェーデンのウプサラで書かれました。Centuria I.-[II.] plantarum (ラテン語)。 Vol. 1. ウプサラ大学: 除くLM・ヘージャー。 p. １９．2026 年2 月 3 日に取得。
- ^ 「Brassica rapa var. glabra in Flora of China」efloras.org . 2022年4月28日閲覧。
- ^ 「レギュラー vs. 上海ベビー ボクチョイ | Cook's Illustrated」。
- ^ 「販売されているアジア産野菜の多様性に困惑する消費者に、支援が届く」 2009年10月22日. 2007年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年9月8日閲覧。
- ^ 「アジアの野菜名」（PDF）。2006年10月30日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） 。
- ^エクマン、ジェニー（2008年10月）「アジア産野菜の市場アクセス改善」（PDF）農村産業研究開発公社。 2023年12月6日閲覧。
- ^ 「パクチョイ」 BBCグッドフード。 2022年2月2日閲覧。
- ^スミス、エマ (2023年8月6日). 「白菜は生で食べられるか？」『Leftover Guide』 . 2023年8月7日閲覧。
- ^ 「白菜を長持ちさせる6つの保存方法」Homestratosphere . 2019年5月20日. 2023年2月20日閲覧。
- ^ 「白菜の収穫：白菜の収穫方法と時期」ガーデニング・ノウハウ誌、2012年7月29日。 2023年2月20日閲覧。
- ^米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp. 101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .
- ^ 「Bok Choy」 . North Coast Growers' Association . 2025年1月28日閲覧。
- ^特集、メアリー・H・ダイアー、最終更新日（2018年11月29日）。「白菜の歴史と用途」。gardeningknowhow 。 2025年1月28日閲覧。
{{cite web}}:|first=一般的な名前があります（ヘルプ） - ^ a b c「Pak Choi」 . シンガポール国立図書館委員会. 2025年1月28日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのBrassica rapa subsp. chinensisに関連するメディア
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