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| 別名 | バリチョウ |
|---|---|
| タイプ | ソースまたはカレー |
| 原産地 | ポルトガル |
| 地域または州 | ゴア、マルヴァン |
| 主な材料 | 魚、エビ、豚肉 |
バルチャオン、またはバリチョウは、新鮮なエビをスパイシーで酢の効いたソースで揚げた ゴア料理です。
材料
バルチャオンは、魚（デ・ペイシェ）、エビ（デ・カマロン）、または豚肉（デ・ポルコ）を、辛くて酸っぱいトマトチリソースで調理する料理法です。 [1]ピクルスに似ており、数日前に作って加熱せずに食べることができます。ゴアでは、エビのバルチャオンをタマリンドソースで作る人もいます。[2]
材料には、エビ、油、みじん切りにした玉ねぎ、トマト、ニンニクペーストまたはニンニククローブ、ショウガペーストまたはショウガ、乾燥赤唐辛子、クミンシード、マスタードシード、シナモン、クローブ、砂糖、酢、塩などが含まれます。[3]
伝統的なバルチョンには、コンカニ語でガルンボと呼ばれる乾燥エビから作られたペーストが使われます。[説明が必要]
準備
生姜、ニンニク、ローストしたスパイスを酢と一緒にすりつぶしてペースト状にする。エビを油で白っぽくなるまで炒め、フライパンから取り出す。次に玉ねぎとトマトを炒め、スパイスと酢のペースト、砂糖、塩を加える。マサラから油が分離し始めるまで炒める。エビを戻し入れ、さらに数分間炒める。[3]
バルチャオンは通常、温かいご飯と一緒に食べられます。冷蔵庫で保存すると長持ちします。
歴史
バルチャオンは、ポルトガル領ゴア時代にポルトガル人によってゴアにもたらされました。おそらくマラッカ（現在のマラッカ）からもたらされたと考えられます。地中海から韓国に至るまで、アンチョビやエビからピリッとした風味のペーストを作ることは、歴史の霧の中にまで遡る昔からの習慣でした。ローマ人はそのようなペーストをガルムと呼び、地中海を横断する重要な貿易手段でした。ベラチャンは東南アジア全域で同様のペーストまたは調味料として使われています。インドネシアでは、アンチョビから作られたイカンビリスが多くの料理に添えられています。ポルトガル人は確かに16世紀にゴアと東南アジア間の貿易を促進した可能性があります。しかし、同様にもっともらしく、おそらくより可能性が高い説明は、西暦1千年紀にインド人商人が東南アジア（最近までインドシナと呼ばれていた地域）を植民地化し、広範囲に貿易を行っていたというものです。バルチャオンとベラチャンの歴史的なつながりと類似性は、彼らによるものである可能性の方が高いでしょう。
準備
カトリックの家庭では、酸味の強さからココナッツ酢を使用し、ヒンズー教徒の家庭では、酸味を和らげるためにサトウキビ酢を使用することがあります。 [なぜでしょうか? ]現在では、白酢またはモルト酢を使用するのが一般的です。
参照
参考文献
- ^ トーマス、アメリア、カラフィン、エイミー（2009年）『ゴア＆ムンバイ』（第5版）ロンドン：ロンリープラネット。ISBN 978-1-74104-894-0。
- ^ Kamat, Raksha. 「Goan Prawn Balchao | Prawn Pickle Goan Style + Video」 . 2024年2月20日閲覧。
- ^ ab 「ピクルス風ドライゴアエビ」The Spruce Eats . 2018年10月17日閲覧。
