 シンガポールのバンミアン | |
| コース | 主要 |
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| 地域または州 | 福建語圏（マレーシア、シンガポールなど） |
| 主な材料 | 平打ち卵麺、野菜、アンチョビ、魚または肉 |
| コース | 主要 |
|---|---|
| 地域または州 | 福建語圏（マレーシア、シンガポールなど） |
| 主な材料 | 平らな卵麺、野菜（主にサイユールマニスまたはチャンククマニス）、アンチョビ、魚またはひき肉、アサムジャワ |
| バンミアン | |||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 板麵 | ||||||||||||||
| 簡体字中国語 | 板面 | ||||||||||||||
| 福建語 POJ | パンミー | ||||||||||||||
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板麵（繁体字中国語：板麵、簡体字中国語：板面、ピンイン：bǎnmiàn）またはパンミー（閩南語：pán-mī）は、手打ち麺をスープに入れて食べる、よく知られた中国の麺料理です。[1]他の種類の手打ち麺には、油面（生地の食感と味は似ていますが、より細い丸麺）やミーフンクエ（平らで薄い長方形の麺）などがあります。
板麺（「板麺」または「ブロック麺」）という名前は、客家人が木の板を定規にして麺をまっすぐに切る方法に由来しています。客家語では、麵粉茶粿（マンフンチャーグオ）または刀嬤切（ダオマチェット）と呼ぶ人もいます。
福建語では、それはミーフンクエ（麵粉粿; 文字通り「小麦のおやつ」）と呼ばれていましたが、屋台で見つけられるものは一般的にバンミアンと呼ばれています。現在のスタイルは、客家と福建の伝統的な方法の混合です。客家人は当初、一般的に小麦粉から作られた生地の塊を削って麺を作っていました（風味を増すために卵が追加されることもあります）。一方、福建人は生地を大きく平らな塊に伸ばし、それを手で一口大にちぎりました。伝統的に、生地は手でこねられ、小さな生地の断片（約5cmまたは2インチ）にちぎられます。生地は機械を使用してさまざまな形にこねることもできますが、最も一般的な形状は平らな麺です。
板麺は中国、マレーシア、シンガポール、台湾で広く食べられています。風味豊かなスープに卵麺を入れ、肉や魚、野菜、スパイスを加えることが多いです。干しアンチョビ、豚ひき肉、キノコ、サツマイモの葉やサユルマニス（Sauropus androgynus）などの葉物野菜も材料として使われます。[2] [3]
伝統的な板麺は、卵、小麦粉、水、塩を混ぜ合わせた卵麺を練り、麺状にしたものです。しかし、現代の板麺は、麺を様々なサイズに切ることができるパスタメーカーで作られることが多いです。
スープのベースは水ですが、魚介類のスープが一般的です。通常の魚介スープも使えますが、アンチョビスープが一般的です。玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、豆板醤など、様々な材料をスープに加えて風味を増すこともありますが、シンプルなスープだけで作るものもあります。マレーシアでは、乾麺とスープは別々に提供されます。
ドライチリパンミーは、クアラルンプールのチャウキットで考案された変種で、[4]クランバレーでよく見かけます。[5]この乾麺は、豚ひき肉、揚げ玉ねぎ、アンチョビを添え、ポーチドエッグをトッピングして麺に混ぜ込みます。通常はドライチリまたはサンバルを添えて提供されます。
様々なバージョンのバンミアンに共通して見られる2つの材料は、きのことアンチョビです。それぞれの種類は異なりますが、一般的には出汁のベースに加えられます。きのこは乾燥させてスープで戻し、アンチョビはカリカリになるまで炒めてからスープの上に盛り付けます。アンチョビは風味付けのために出汁に加え、調理中に崩れるのを待つこともできます。
ベースのスープが完成したら、あとは何でも加えて半麺を完成させることができます。ネギ、ほうれん草、キャベツ、タケノコなどの野菜も加えられます。酢は通常加えられますが、味のバランスを取るために砂糖を加えることもあります。レストランでは、タンパク質を豊富に含む豚ひき肉の炒め物や白身魚の切り身などを提供することもあります。最後に、熱いスープに卵を割り入れ、白身が固まり黄身が温まるまで加熱します。
参照
参考文献
- ^ Quek, Eunice (2018年5月27日). 「安くて良い：ドライバンミアンはパンチを効かせる」. The Straits Times . 2018年8月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年8月26日閲覧。
- ^ Beh, Amy (2003年6月20日). 「Pan Mein (Flat Flour Noodle Soup)」. The Star Online - Kuali . クアラルンプール. 2010年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。。
- ^ モジュール:Citation/CS1/Identifiers、行 568 で Lua エラーが発生しています: ローカルの 'suffix' (nil 値) のインデックスを試行しています。
- ^ “Food Review: Chilli Pan Mee @ Restoran Kin Kin, Chow Kit, Kuala Lumpur”. 2017年12月14日. 2020年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月13日閲覧。
- ^ “KLで最高のチリパンミーが食べられる場所”. 2019年4月12日. 2021年6月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月13日閲覧。
