バンク（料理）
 バンクのボール | |
| 別名 | Akple、ɛtsew |
|---|---|
| 種類 | スワロー |
| 原産地 | ガーナ |
| 提供温度 | ホット |
| 主な材料 | コーン生地、キャッサバ生地、塩、水 |
ガーナ料理では、バンクとアクプル（//ⓘ）は、トウモロコシとキャッサバのを軽く発酵させて、一人分ずつボール状にした ツバメ
バンクは、滑らかな白っぽいペースト状になるまで熱湯で茹でられ、[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]スープ、オクラのシチュー、または魚のペッパーソースと一緒に食べられます。 [ 4 ] [ 5 ]
アクプルはガーナ南部のエウェ族[ 6 ] 、ファンテ族、ガ・ダンメ族に好まれていますが、ガーナの他の地域でも食べられています。バンクはガ・ダンメ族（ガ族またはダンベ族）が食べるより柔らかい種類で、ファンテ族にはアレツェウと呼ばれるより乾燥した種類もあります。[ 1 ] [ 2 ] [ 7 ]
語源
Bankuはガ・ダンメ語特有の言葉です。[ 8 ] Bankuはダンベ語の「ba mi ku」から造語されました。Baは「葉」を意味します。Kuはガ・ダンベ語で、同じような食感で同じように調理されたすべての食品を指す一般的な用語です。歴史的に、bankuは葉の中に保存されていました。ba mi kuという語句は単に葉の中のkuを意味し、時が経つにつれてbankuへと変化しました。ガ語には、inku（ガ語でポマード）、ashanku （タタレと呼ばれるプランテンフリッターの変種）、その他「ku」で終わる多くの名前など、意味が異なる類似の音調の語句があります。[ 9 ]
材料と準備
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バンクの主な材料は、トウモロコシ粉、キャッサバ、塩、水です。バンクとアクプルは似たような材料で作られています。[ 10 ] [ 2 ]
キャッサバの皮をむき、刻み、トウモロコシの粒と混ぜて1日浸します。水を捨て、キャッサバとトウモロコシを滑らかできめ細やかでしっとりとした生地になるまで粉砕します。その後、生地は気温に応じて2～5日間発酵させます。[ 11 ] [ 12 ]
トウモロコシとキャッサバの生地に水を加え、沸騰させます。生地が再び生地状になるまで徐々にかき混ぜ、滑らかになるまでこねます。「生地が鍋の中に入った島」の周りに、表面がほぼ覆われるくらいの水を加えます。その後、生地をしっかりと蓋をして沸騰させ、蓋をした鍋の中で生地が均一に加熱され、蒸されるようにします。次に、生地をヘラでこね、水が生地に馴染むように滑らかになるまでこねます。
生地が柔らかく均一に焼き上がるまで、中心を合わせ、水を加え、こねるという工程を繰り返します。焼き上がった生地は小さなボール状に丸められます。
バンクとアクプレは伝統的に手で食べられます。[ 13 ]アクプレは通常、エウェ族の間でフェトリ・デツィとして知られるオクロ（オクラ）スープと一緒に食べられます。 [ 14 ]肉や魚と一緒にスープ、シチュー、またはペッパーソースと一緒に食べることもできます。[ 12 ]
ギャラリー
- アクプル
- バンクとペッパー
- バンクを添えたティラピアのグリル
- オクラとカニのシチューを添えたバンク
- 揚げ魚と唐辛子を添えたバンク
- プラスチックで結ばれたアクルのボール
- アクプル（右上）とボルビ・タディ
- ガーナでバンクを準備する女性
- バンクの準備
参考文献
- ^ a b Haard, NF (1999).発酵穀物：世界的な視点. FAO農業サービス速報. 国連食糧農業機関. p. 37. ISBN 978-92-5-104296-0。
- ^ a b cブリッグス、P.; ラシュトン、K. (2007).ガーナ：ブラッド旅行ガイド. ブラッドガイド. ブラッド旅行ガイド. p. 73. ISBN 978-1-84162-205-7。
- ^ムヤンボ、フリーダ (2019-06-25). 「バンクー」。196 種類のフレーバー。2021年5月15日閲覧。
- ^オンライン参考文献、J・Dzeagu-Kudjodji他著、「Banku」 。 2015年2月14日閲覧。
- ^ “バンクゥの作り方” . Ghana Web . 2017年12月13日. 2020年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年6月6日閲覧。
- ^ (1) アクラ語またはガ語の文法スケッチ - Johannes Zimmermann 著、(2) J DZeagu-Kudjodji らによるオンライン参照。
- ^ "Banku" . ifood.tv/ . Future Today Inc. 2015年2月14日閲覧。
- ^ 「アフリカ | 101 Last Tribes - ガ族」 www.101lasttribes.com . 2022年8月12日閲覧。
- ^メンサー、ジョセフ・ニイ・アベカー（2013年）『ガーナのガダンメスの伝統と習慣：聖書に記された正統なヘブライ・イスラエル人の子孫』ストラテジック・ブック・パブリッシング、ISBN 978-1-62857-104-2。
- ^アナン、ドーカス・アバ。「グリルティラピアのアクプル＆グラウンドペッパー」 。 2015年2月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年2月14日閲覧
- ^ “ガーナ: バンクー” . 196 種類のフレーバー。 2019-06-25 。2020年6月1日に取得。
- ^ a bグラシア、ジンジー (2018-03-01)。「ばんくうの作り方」。yen.com.gh - ガーナのニュース。2021年10月9日閲覧。
- ^エドワーズ, E.; ゴスデン, C.; フィリップス, R. (2006). 『センシブル・オブジェクト：植民地主義、博物館、そして物質文化』 ウェナー＝グレン国際シンポジウムシリーズ. ブルームズベリー出版. p. 50. ISBN 978-1-84788-315-5。
- ^ 「ガーナ：オクロシチュー」。196種類のフレーバー。2019年6月26日。2020年3月9日閲覧
外部リンク
