バーベキューレストラン
バーベキュースタイルの料理と料理を専門とするレストラン
バーベキューレストランのピットで数種類の肉が調理されている

バーベキューレストランは、バーベキュースタイルの料理や料理を専門とするレストランです。[1] [2]

語源

アメリカ合衆国

アメリカ合衆国の北部および中西部では、バーベキューレストランは「バーベキュージョイント」と呼ばれることがあります。[3]南部では、バーベキューレストランは「バーベキュー」または「バーベキュープレイス」と呼ばれることがあり、バーベキューレストランとは呼ばれません。[3]一部のバーベキューレストランは「シュライン」または「バーベキューシュライン」と呼ばれることもあり、[4] [5] [6] [7] [8]、これは長年、あるいは何世代にもわたって高品質の料理を提供することで高い評価を得ているレストランを指すことがあります。[9]

ポルトガルとブラジル

ブラジルの シュラスコ

シュラスカリアとは、肉をシュラスコ風に調理する場所で、ポルトガル語で「バーベキュー」という意味です。シュラスケイロとは、シュラスカリアのレストランでシュラスコ風の料理を作る人のことです。[10]シュラスカリアの中には、ロディジオと呼ばれる食べ放題の食事を提供しているところもあります。[11] [12]そこでは、さまざまな種類のバーベキュー肉が提供されます。[11]ブラジルでは、シュラスカルトはシュラスコを提供する屋台で、ブラジル全土でよく見かけます。[11]

オペレーション

バーベキューレストランは、燻製工程でじっくりと調理されているバーベキュー食品を店内でレストランスタッフが調理している間に売上を最適化するため、他のレストランに比べて比較的早く開店することがあります。[2]場合によっては、これにより、前日の夜に燻製を開始したバーベキュー肉を翌営業日に販売することができます。[2]このようなロジスティクスにより、売上のかなりの部分がランチタイムに発生する可能性があります。[2]さらに、バーベキューレストランでは、食品が大量に調理・販売されるため、ランチタイムの回転率が高くなることがあります。[2]人気の料理は他の料理よりも早く売り切れることがあり、そのため顧客が早めに来店するようになる可能性があります。[2]

イングランド

イギリスのロンドンにあるバーベキューレストランには、ロンドンのピットキューカンパニーやバーベキューコアなどがあり、後者はジェイミーオリバーが所有している。[13]

メキシコ

メキシコ中部では、中規模から大規模の都市ではバーベキュー店が一般的で数多く存在し、都市圏の郊外では道端の屋台で営業していることが多い。[2]これらの店は厳密にはレストランとは言えないかもしれないが、多くの場合、同じ種類の料理を提供している。[2]これらの店では、バルバコア風の料理を提供していることもある。[2]この地域では、肉の供給がなくなると、レストランや店は通常閉店する。[2]

フィリピン

モンゴル風バーベキューレストランはフィリピンで人気がある。[14] 1991年には、モンゴル風バーベキューレストランが手頃な価格のビュッフェ形式で、客が好きなだけ食べられるため、1990年代初頭の経済不況が一因ではないかと指摘された。 [14]

韓国

韓国のレストランでの韓国風バーベキュー

韓国の焼肉店はコギジプ（英語で「肉屋」）と呼ばれています。 [15]ソウルでは非常に一般的で人気があります。[15]大都食堂とノンゴルチプは、どちらもソウル発祥の韓国焼肉店のフランチャイズです。[15]

アメリカ合衆国

イリノイ州シカゴのバーベキューレストランで肉が調理されている様子

バーベキューレストランには、1人または複数のピットマスターがいて、食材の準備と調理、火と食材の温度管理を監督します。[16] [17]「ピットマスター」という言葉は、「ピットの火をコントロールする能力」に由来しています。[16]バーベキューレストランの規模は様々で、非常に大きな建物から小さな建物まで様々です。中には移動式のフードトラックやフードブースとして営業しているところもあります。[18]

米国には、2010年に130店舗以上を展開し米国最大のバーベキューレストランチェーンとなったフランチャイズのSonny's Real Pit BBQや、2010年に70店舗以上を展開したSmokey Bones、 2008年に41店舗を展開したRib Cribなど、いくつかのレストランチェーンが存在する。 [19] Dickey's Barbecue Pitは米国最大のバーベキューフランチャイズである。[20]

ロディツィオスタイルで提供されるブラジル風シュラスコBBQは、現在テキサスに拠点を置き、世界中に複数の支店を持つレストランチェーン「フォゴ・デ・チャオ」の看板メニューです。ロディツィオ・グリルとテキサス・デ・ブラジルも同様のメニューを提供するアメリカのチェーン店であり、ボストンなどブラジル人人口の多い地域には、独立系のシュラスコ店も 数多くあります。

2015年1月、全米レストラン協会は「バーベキュー、イタリア料理、フライドチキン」が2015年の「定番人気メニュー」になると予測した。[21] [要更新]

料理

アメリカ合衆国では、バーベキューレストランでは、グリルでじっくりと燻製にしたり、バーベキューしたりする料理を出すことがある。メニューには、バーベキューサンドイッチ、ブリスケット[2]、[22]、バーベキューチキン、プルドポーク、ポークショルダー[ 2] 、ポークリブ、ビーフリブ、ビーフステーキ[23]などがある。ベイクドビーンズ[24]、 [マカロニ＆チーズ] 、コールスロー、とうもろこしなど、さまざまなサイドディッシュも通常用意されている。さまざまなバーベキューソースが用意されている場合があり、バーベキューレストランによっては、顧客が購入できるように独自のソースを瓶詰めしているところもある。[25]一部のバーベキューレストランでは、ソースを使わずに料理を調理し、調味料として何も提供していない場合がある。[26]これは、ソースの風味でアクセントをつけるよりも、肉の風味そのものを好むためである。一部のバーベキューレストランでは、肉に味を付ける目的でドライスパイスを使用する。[27]

参照

参考文献

  1. ^ ミラー、T. (2014).バーベキュー：歴史. ミールズシリーズ. ロウマン＆リトルフィールド出版社. pp. 91–103. ISBN 978-1-4422-2754-5。
  2. ^ abcdefghijkl Cowen, T. (2012). 『エコノミストがランチを食べる：毎日のグルメのための新しいルール』Penguin Publishing Group. ISBN 978-1-101-56166-9。
  3. ^ ab Caldwell, WW (2005). 『ディキシー・バーベキューを探して：南部の精神への旅』Pineapple Press. p. 78. ISBN 978-1-56164-333-2。
  4. ^ 『ザ・ロータリアン』、ロータリー・インターナショナル、1996年2月、16ページ。ISSN 0035-838X。
  5. ^ Stubblefield, CB; Heyhoe, K.; Grablewski, A. (2007). 『The Stubb's Bar-BQ Cookbook』. John Wiley & Sons. p. 110. ISBN 978-0-471-97996-8。
  6. ^ Witzel, MK (2008). バーベキュー・ロードトリップ：アメリカのバーベキュー名産地のレシピ、レストラン、ピットマスター. MBI Publishing Company. p. 179. ISBN 978-1-61673-116-8. 2015年3月17日閲覧。
  7. ^ ブラウン、R.; ベットリッジ、J. (2002). 『バーベキュー・アメリカ・クックブック：アメリカ全土のベストレシピ』. G - 参考文献・情報・学際分野シリーズ. グローブ・ピクォート・プレス. p. 202. ISBN 978-1-58574-689-7。
  8. ^ ベリー、W. (2013). 『ケンタッキー・バーベキュー・ブック』ケンタッキー大学出版局. ISBN 978-0-8131-4180-0。
  9. ^ ミルズとタニクリフ、2005、p. 130.
  10. ^ 「私たちの歴史」.フォゴ・デ・チャオ・シュハスカリア ブラジル風ステーキハウス。 Fogo de Chão (Holdings) Inc. 2014-06-05 のオリジナルからアーカイブ。2014 年 6 月 1 日に取得。
  11. ^ abc Let's Go Brazil 第1版。セント・マーチンズ・プレス。2003年。236ページ。ISBN 978-0-312-32004-1。
  12. ^ ノゲイラ、クリスティアーノ (2014). 『リオ・フォー・パーティーズ：リオ・デ・ジャネイロ（ブラジル）ビジュアル旅行ガイド』. パーティーズ旅行ガイド. p. 142. ISBN 978-85-89992-13-8。 {{cite book}}:|work=無視されました (ヘルプ)
  13. ^ シッソンズ、ジェミマ（2012年7月13日）「最新のバーベキューは煙を発している」ウォール・ストリート・ジャーナル。 2015年3月21日閲覧。
  14. ^ ab Walker, H. (1991). オックスフォード食品・料理シンポジウム 1991: Public Eating: Proceedings. オックスフォード食品・料理シンポジウム議事録. プロスペクトブックス. p. 111. ISBN 978-0-907325-47-5。
  15. ^ abc Park, Jaysen (2011年9月26日). 「ソウルのおすすめ韓国バーベキューレストラン5選」. CNNトラベル. 2015年3月21日閲覧。
  16. ^ ab Veteto, JR; Maclin, EM (2012). 『スローとスロークック：ミッドサウスの文化とバーベキュー』 Vanderbilt University Press. p. 161. ISBN 978-0-8265-1803-3。
  17. ^ ミルズとタニクリフ、2005、p. 129.
  18. ^ ミルズ＆タニクリフ 2005
  19. ^ モス、RF（2010年）『バーベキュー：アメリカの制度の歴史』アラバマ大学出版局、pp.  237– 238. ISBN 978-0-8173-1718-8。
  20. ^ 「ディッキーズ・バーベキュー、感謝祭の売上記録を更新」2012年12月14日. 2015年3月5日閲覧。
  21. ^ 「バーベキュー、イタリア料理、フライドチキンが2015年の定番メニューのトップに」全米レストラン協会（National Restaurant Association）2015年1月2日。2015年1月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年3月16日閲覧。
  22. ^ Blaskovich, Sarah (2014年12月29日). 「テキサス州のバーベキュー事業、牛肉価格高騰に苦戦」ダラス・モーニング・ニュース. 2015年3月16日閲覧。
  23. ^ ウォーカー、H. (1991). オックスフォード食品・料理シンポジウム 1990: 饗宴と断食：議事録. プロスペクトブックス. p. 108. ISBN 978-0-907325-46-8。
  24. ^ Thorn, Bret (2013年10月22日). 「新しいバーベキューチェーンが独自の伝統を築く」. Nation's Restaurant News . 2015年3月16日閲覧。
  25. ^ ガーナー、B. (2014). 『うーん、うーんと言いたくなる食べ物』ジョン・F・ブレア出版社. p. 157. ISBN 978-0-89587-630-0。
  26. ^ エンゲルハート、ESD (2010). 『バーベキュー共和国：ブリスケットを超えた物語』テキサス大学出版局. p. 23. ISBN 978-0-292-78214-3. 2015年3月17日閲覧。引用: 「セントラル テキサスのバーベキュー レストランでは、ピットの周りや皿の上にソースが添えられていますが、その中でも最も尊敬されているレストランの 1 つ、ロックハートのクロイツ マーケットでは、「ソースなし」というポリシーを貫いています。大文字は...」
  27. ^ Meek, C. (2014). 『メンフィス・バーベキュー：スモーク、ソース、そして魂の豊かな歴史』American Palate. History Press. p. 76. ISBN 978-1-62619-534-9。

参考文献

  • ミルズ、M.; タニクリフ、AM (2005). 『平和、愛、そしてバーベキュー：バーベキューの伝説にまつわるレシピ、秘密、ほら話、そして真っ赤な嘘』ローデール社. pp. 129–164. ISBN 978-1-60529-254-0。

さらに読む

ウィキメディア コモンズには、バーベキュー レストランに関連するメディアがあります。
  • モス、R.F.（2010）『バーベキュー：アメリカの制度の歴史』アラバマ大学出版局、136ページ。ISBN 978-0-8173-1718-8。
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