バームケーキ

バームケーキ
	溶かしバターとブラックプディングを添えたバームケーキ
タイプ	パン
原産地	イングランド
地域または州	歴史的なランカシャー
主な材料	バーム

ロールパンの種類

バームケーキは、イングランド北西部の柔らかく丸い平たいパンで、伝統的にバームで発酵させています。^[1]^[2]^[3]^[4]

ベーコンは、ランカシャーの家庭やカフェ、パン屋で提供されるバームケーキのフィリングとしてよく使われます。^[5]

チップスも人気のフィリングで、イングランド北西部のほとんどのフィッシュアンドチップス店で販売されており、チップバームと呼ばれることが多い。北西部、特にボルトンでは、パスティバームも人気のフィリングである。^[6]^[7]ウィガンでは、風味豊かなパイを丸ごとバームケーキに包んで提供され、地元では伝統的に「パイバーム」または「スラッピー」と呼ばれている。最近では「ウィガンケバブ」として知られており、^[8]^{[9]地元のサッカーチーム、}ウィガン・アスレティックのメニューにもなっている。^[10]

参照

参考文献

^ ジョン・エイト（2012年10月18日）『ダイナーズ・ディクショナリー：食べ物と飲み物の語源』オックスフォード大学出版局、21ページ。ISBN 978-0-19-964024-9。
^ アンガス・スティーブンソン（2010年8月19日）『オックスフォード英語辞典』オックスフォード大学出版局、133ページ。ISBN 978-0-19-957112-3。
^ アライド・チェンバース (1998). チェンバース辞典. アライド・パブリッシャーズ. p. 129. ISBN 978-81-86062-25-8。
^ ダウンズ、ジョン（2011年7月28日）「BBCフードブログ：エール・バーム法：復活の価値があるのか、それともただのバーミーなパンなのか？」BBCオンライン。 2019年6月14日閲覧。…英国におけるイーストパンの元々の製法は、エール醸造の副産物でした。伝統的なエールを醸造すると、発酵液である麦汁の上に酵母の泡が浮かびます。これをすくい取り、洗浄した後、パン生地に加えて発酵させていました。この方法で作られたパンはサワードウよりも甘く、発酵酵母は「バーム」と呼ばれていました。その予測不可能な性質から「バーミー」という言葉が生まれました。19世紀には、この製法が改良され工業化され、今日では「パン酵母」として知られるものを用いて大規模に生産され、世界中でパンの発酵の主な方法として使用されています。バーム法はゲール人によって開発された古代の方法のようで、サワードウまたはパン種（フランス語では類似の製品を「ルヴァン」と呼ぶ）でパンを発酵させるヨーロッパの方法とはかなり異なっていた。ローマ人が初めてガリア（現在のフランス）を征服したとき、彼らはケルト人の作る軽くて甘いパンに驚いた。バームパンは英国、スコットランド、アイルランドのケルト人の間で生き残ったが、ヨーロッパでは一般的ではなく、啓蒙時代には「不健康」と非難された。イングランドでは、貴族のパンであるマンシェは常にバーム法で作られ、庶民のパンであるマスリンはサワードウで作られていた。バームパンは第二次世界大戦まで生き残り、その後もイングランド北部では主にバームケーキとして生き残った。興味深いことに、スポンジ生地、つまり小麦粉と水をバームで混ぜて作る古い製法は、工業的に生産された新しいイーストでも依然として使われており、最初のイースト工場が設立されたウィーンからヨーロッパに再導入されました。これはフランスで「プーリッシュ」として人気を博し、バゲットのような硬いパンを作るのに好まれた製法となりました。
^ 「ベーコンバーム論争」thefruitytart.org 2020年9月28日。
^ “GH Sheldon, Family Bakers, White Barm Cake, Brown Barm Cake”. 2007年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ 「珍味は町で人気のスナック」ボルトン・ニュース、2010年11月5日。
^ パイバームとは？ウィガンでは、それはライフスタイルです。ガーディアン紙
^ 「Foods of England - Wigan Slappy」. www.foodsofengland.info . 2025年4月21日閲覧。
^ 「ビジターサポーターのための試合日ガイド」（PDF） .ウィガン・アスレティック・フットボールクラブ.

外部リンク

YouTube: ジェネシー・カントリー・ビレッジでバームからパンを作る
チューダー朝イングランドにおけるバームパン作りのビデオ - 1475 2017年10月28日、Wayback Machineにアーカイブ
BBCラジオ4インタビュー - エールバームメソッド：復活の価値があるのか、それともただの変なパンなのか？ 2017年10月28日アーカイブ - Wayback Machine

[Ayto2012-1] ジョン・エイト（2012年10月18日）『ダイナーズ・ディクショナリー：食べ物と飲み物の語源』オックスフォード大学出版局、21ページ。ISBN 978-0-19-964024-9。

[Stevenson2010-2] アンガス・スティーブンソン（2010年8月19日）『オックスフォード英語辞典』オックスフォード大学出版局、133ページ。ISBN 978-0-19-957112-3。

[Chambers1998-3] アライド・チェンバース (1998). チェンバース辞典. アライド・パブリッシャーズ. p. 129. ISBN 978-81-86062-25-8。

[4] ダウンズ、ジョン（2011年7月28日）「BBCフードブログ：エール・バーム法：復活の価値があるのか、それともただのバーミーなパンなのか？」BBCオンライン。 2019年6月14日閲覧。…英国におけるイーストパンの元々の製法は、エール醸造の副産物でした。伝統的なエールを醸造すると、発酵液である麦汁の上に酵母の泡が浮かびます。これをすくい取り、洗浄した後、パン生地に加えて発酵させていました。この方法で作られたパンはサワードウよりも甘く、発酵酵母は「バーム」と呼ばれていました。その予測不可能な性質から「バーミー」という言葉が生まれました。19世紀には、この製法が改良され工業化され、今日では「パン酵母」として知られるものを用いて大規模に生産され、世界中でパンの発酵の主な方法として使用されています。バーム法はゲール人によって開発された古代の方法のようで、サワードウまたはパン種（フランス語では類似の製品を「ルヴァン」と呼ぶ）でパンを発酵させるヨーロッパの方法とはかなり異なっていた。ローマ人が初めてガリア（現在のフランス）を征服したとき、彼らはケルト人の作る軽くて甘いパンに驚いた。バームパンは英国、スコットランド、アイルランドのケルト人の間で生き残ったが、ヨーロッパでは一般的ではなく、啓蒙時代には「不健康」と非難された。イングランドでは、貴族のパンであるマンシェは常にバーム法で作られ、庶民のパンであるマスリンはサワードウで作られていた。バームパンは第二次世界大戦まで生き残り、その後もイングランド北部では主にバームケーキとして生き残った。興味深いことに、スポンジ生地、つまり小麦粉と水をバームで混ぜて作る古い製法は、工業的に生産された新しいイーストでも依然として使われており、最初のイースト工場が設立されたウィーンからヨーロッパに再導入されました。これはフランスで「プーリッシュ」として人気を博し、バゲットのような硬いパンを作るのに好まれた製法となりました。

[5] 「ベーコンバーム論争」thefruitytart.org 2020年9月28日。

[6] “GH Sheldon, Family Bakers, White Barm Cake, Brown Barm Cake”. 2007年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[7] 「珍味は町で人気のスナック」ボルトン・ニュース、2010年11月5日。

[8] パイバームとは？ウィガンでは、それはライフスタイルです。ガーディアン紙

[9] 「Foods of England - Wigan Slappy」. www.foodsofengland.info . 2025年4月21日閲覧。

[10] 「ビジターサポーターのための試合日ガイド」（PDF） .ウィガン・アスレティック・フットボールクラブ.