バスタード・デル・グラッパ
| バスタード・デル・グラッパ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | イタリア |
| 地域 | ヴェネト |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| テクスチャ | 柔らかくて砕けやすい |
| 脂肪含有量 | 27% |
| タンパク質含有量 | 20% |
| 寸法 | 直径25～30cm、高さ5～8cm |
| 重さ | 2.5～5kg |
| 熟成時間 | 25～120日 |
バスタルド デル グラッパは、イタリアのモンテ グラッパ山塊の麓とトレヴィーゾ、ベッルーノ、ヴィチェンツァの各県で生産される伝統的なチーズです。バスタルド デル グラッパは、本物のイタリア製品として認定さ れたProdotti agroalimentari tradizionaliチーズです。
歴史
セミファットチーズ「バスタルド」の歴史は西暦800年に遡り、当時はヴェネト地方の牧草地で生産されていました。[ 1 ]ヤギ乳を加えた乳はモルラッコチーズにはならないことから、この名前が付けられました（バスタルドはイタリア語で「ろくでなし」を意味します） 。[ 2 ]また、この名前は、過去にはヤギ乳、羊乳、牛乳でも作られていたことに由来する説もあります。[ 3 ]
生産地域
バスタルド デル グラッパは、モンテ グラッパ山塊とその周辺のボルソ デル グラッパ、クレスパノ デル グラッパ、パデルノ デル グラッパ、ポッサーニョ、カヴァソ デル トンバ、アラーノディ ピアーヴェ、ケロ、フェルトレ、セレン デル グラッパ、アルシエ、シスモン デル グラッパ、サン ナザリオに関連した製品です。ソラン、ポーヴェ・デル・グラッパ、ロマーノ・デッツェリーノ。
生産工程
朝に搾乳された牛乳は、涼しい場所に一晩寝かされます。銅製のカルデラで脂肪分が除去され、牛乳は攪拌され、38～42℃（100～108°F）に加熱され、常に攪拌されています。[ 4 ]次にレンネットを加えます。レンネットはチーズのホエーを凝固させ、大きく柔らかいボール状にします。この工程は、カルデラを40～45℃（104～113°F）に再加熱しながら続きます。[ 4 ]その後、カードは木製の型で軽く押し固められ、24時間パージされます。[ 4 ]
その後、生地は2～3日間寝かせ、滑らかな食感になります。チーズは、味を変えないように、水1ヘクトリットルあたり約15kgの塩水に4～5日間漬け込みます。その後、適切な部屋で25～120日間熟成させますが、1年以上かかることもあります。[ 5 ]重量は2.5～5kg、直径は25～30cm、高さは5～8cmです。 [6 ]また、熟成によって生地の硬さも変化し、熟成度に応じて粒状になります。[6] 「バスタード」と呼ばれるチーズは、淡黄色から薄い麦わら色をしており、[ 5 ]味付けによっても色が変わります。
栄養価
バスタルド・デル・グラッパの栄養価は100gあたり350～460カロリーで、タンパク質は20%以上です。脂質は最低27%、湿度は最大40%です。[ 5 ]
参照
参考文献
- ^ “バスタルド デル グラッパ (ヴィチェンツァ): 高山名物” .モンド・デル・グスト。2014 年 6 月 7 日に取得。
- ^ “バスタルド・デル・グラッパ” .フォルマッジ サポリ ドロミティ。2014 年 6 月 7 日に取得。
- ^ "Bastardo del Grappa" . Dolomitiprealpi.it. 2015年4月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月7日閲覧。
- ^ a b c「バスタルド・デル・グラッパ」 .ヴェネトフォルマッジ.it 。2014 年 6 月 8 日に取得。
- ^ a b c「Bastardo del Grappa」（PDF） . Caseusveneti.it.オリジナル（PDF）から2013年10月12日にアーカイブ。 2014年6月8日閲覧。
- ^ a b “バスタルド デル グラッパ” . Foodista.com 。2014 年 6 月 8 日に取得。
