バトリー・ド・キュイジーヌ（フランス語で「台所の大砲」、つまり「台所用品」）とは、台所で使用される一連の道具や鍋のことである。この用語はフランス語であるが、英語でも同じ意味で用いられる。[1]調理、デザート、ペストリー、菓子作りに必要なナイフ、フライパン、ベーキングウェア、その他の調理器具が含まれる。 [2]調理台、冷蔵設備などの固定設備は含まれない。[3]
エリザベス・ダヴィッドは『フランスの地方料理』（1960年）の中で、典型的な調理器具のリストを挙げている。[4]
| フランス語名 | 英語 |
|---|---|
| ベインマリー | ダブルボイラー |
| バランス | スケール |
| バッサン | 卵白を泡立てるための銅製のボウル |
| Bassine à friture | フライヤー |
| バテ | カツバット |
| ボカル | 保存瓶 |
| ブイヨワール | ケトル |
| ブレゼール、ダウイエール | 煮込み鍋 |
| ブリーズ・フレイム | 「炎ブレーカー」 –コンロの直火にかぶせる マット（元々はアスベスト）で、非常にゆっくりとした調理を可能にします。 |
| キャセロール | 伝統的なフランス語では鍋、英語ではオーブンでゆっくり調理するための土器またはその他の皿 |
| サークル・ア・フラン | フランリング |
| シャス・ノワイヨ | オリーブまたはチェリーのストーナー |
| シノワ | 円錐ふるい |
| ココット | 丸型または楕円形の鍋、特に卵をココットで焼くのに使われる小型の鍋 |
| クーペレ | クリーバー |
| クート・ド・キュイジーヌ | 料理人の万能ナイフ |
| Couteau à découper | カービングナイフ |
| Couteau à désosser | 骨抜きナイフ |
| クート・エコノーム | じゃがいも皮むき器 |
| Couteau à filets de sole | フィレナイフ |
| オフィス | 野菜ナイフまたは皮むきナイフ |
| クート・トランシュ・ラール | 長いスライスナイフ |
| Cuiller à bouche | 大さじ |
| 鍋の調理 | 小さなおたま |
| エキュモア | スキマー |
| アントノワール | 漏斗 |
| エタミン | コンソメなど をこすためのタミスクロス |
| ファイゼル | ソフトチーズの水切り用の穴の開いたバスケットまたは土鍋 |
| フーエ | 泡立て器 |
| 銃器 | 包丁を研ぐための鋼 |
| グラシエール・ア・シュクレ | 砂糖キャスター |
| グリル | ワイヤーペストリーロック、またはフライバスケット |
| アシネット | 少量のハーブやエシャロットなどを刻むための三日月形のチョッピングナイフが付いた小さな頑丈な木製のボウル |
| ハチョイル | チョッピングナイフ。通常は三日月形で、片刃、両刃、または多刃で、両手持ちである。 |
| ラルドワール | ラーディング針 |
| レシュフリット | 食品を焼いている間に、肉汁や脂肪を受け止めるために食品の下に置かれる缶または皿 |
| ルーシュ | スープ用のおたままたはひしゃく |
| マンドリン | 野菜をスライスするための調整可能な刃が付いた細長い長方形の木製またはプラスチック製のボード |
| マーマイト | 深く、通常は直線的な側面を持つポット |
| モルティエ | 乳鉢と乳棒 |
| ムール・ア・シャルロット | 傾斜した側面を持つ平らな金属金型 |
| Moule à dariole | 城のプリンの形に近い小さな型 |
| Moule à douille | リングモールド |
| ムール貝のパテ | ペイストリーで調理したパテ用の、ヒンジ付きの丸型または楕円形のオープンモールド |
| ムリ・レギュム | 野菜ミル |
| ムーラン・ア・カフェ | コーヒーグラインダー |
| ムーラン・ア・ポワヴル | ペッパーミル |
| ムーヴェット | 木のスプーン |
| Panier à friture | 揚げ物用ワイヤーバスケット |
| Panier à salade | 洗ったサラダを振って乾かすためのワイヤーサラダバスケット |
| パッソワール | ふるい、ざる |
| ピロン | 乳棒 |
| プラフォンド | 浅い長方形のベーキングまたはローストパンまたはベーキングシート |
| Planche à découper | カービングボード |
| Planche à hacher | まな板 |
| Planche à pâtisserie | ペストリーボード |
| パティスリーのプレート | ベーキングシート |
| Plaque à rôtir | 浅いローストパン |
| プラ・ア・グラタン | グラタン皿に使われる浅い金属または陶器 |
| プラチナ | 小さなローストパン |
| Poêle à frire | フライパン |
| Poêle à crêpes | パンケーキ用の小さな浅いフライパン |
| Poêle à friture | フライパン |
| Poêle à œufs | 卵を調理して提供する小さな金属または陶器の皿 |
| Poêle à omelettes | オムレツパン |
| ポエロン | 取っ手の付いた小さな陶器または金属製のフライパンまたはソテーパン。通常のフライパンよりも深い。 |
| ポエロン・ア・シュクレ | 砂糖煮鍋 |
| ポワソニエール | 魚釜 |
| ラメキン | ラメキン |
| ラヴィエ | オードブル用の浅い陶器皿 |
| ロンディン | 2つの取っ手とぴったりと閉まる蓋が付いた丸いシチューパン。フェイトゥーとも呼ばれる。 |
| ルーロー | 麺棒 |
| サラディエ | サラダボウル |
| サラマンドレ | 今では珍しい、長い柄の丸い鉄製の調理器具。また、熱が上向きではなく下向きに伝わるグリル。 |
| ソテー | 重くて浅い、取っ手付きの直線型フライパン。浅い揚げ物に最適です。 |
| ソートワール | ソテーに似ている |
| スープイエール | スープチューリーン |
| スパチュル | スパチュラまたはパレットナイフ |
| タミス・デ・クリン | 細かいふるい |
| テリーヌ | 土鍋（通常は土器） |
| ティンバレス | 直線またはわずかに傾斜した側面を持つ丸い型 |
| スフレのティンバレス | スフレ皿 |
| トゥルティエール | 浅いタルト型。底が取り外せるものが多い。 |
| トランショワール | トレンチャーまたは木彫りの皿 |
| ヴァスク | フルーツや甘い料理などを上品に盛り付けるための浅いクリスタルシルバーまたは陶器のボウル |
| ヴァージ | 卵泡立て器 |
フランス、イギリス、アメリカ、カナダの料理人や料理ライターが使用するその他のキッチン用品には、以下のものがあります。
| 埋め込む | 参照 |
|---|---|
| ババとスポンジケーキの型 | [5] |
| 電球バスター | [6] |
| チーズおろし器 | [6] |
| コルク抜き（タイヤブション） | [7] |
| クリンパー（柔らかい砂糖ペーストにデザインを押し付けるため） | [8] |
| ニンニクプレス | [6] |
| アイスクリーム スコップ (キュイエール ア グラス) | [9] |
| ゼリーとシャーロットの型 | [5] |
| レモンゼスター（ゼスター） | [10] |
| 計量カップ（ドーザー） | [11] |
| 肉切りのこぎり | [5] |
| メロン/ポテトボーラー (キュイエール・ア・メロン/ア・ポム・パリジェンヌ) | [12] [13] |
| ムーラン・ムーリネット | [6] |
| パスタマシン ( machine à pâtes ) | [14] |
| 絞り袋 | [8] |
| ペストリーブラシ | [8] |
| 膨らんだパイ用のパイ型 | [5] |
| 家禽用鋏 | [6] |
| プディングクロス | [5] |
| ゴムベラ | [6] |
| はさみ | [5] |
| スプーン水切り | [5] |
| 汽船 | [15] |
| ストックポット | [5] |
| 五徳 | [5] |
| ターボットケトル（ターボティエール） | [5] |
| 中華鍋 | [16] |
参考文献
- ^ "batterie" .オックスフォード英語辞典（オンライン版）. オックスフォード大学出版局. (サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。)
- ^ "ティファール : avec cette remise inattendue、cette Batterye de Cooking a de quoi plaire". www.ouest-france.fr。
- ^ “Tout ce que vous pouvez Faire avec votre quide vaisselle mais que vousignorez !”.マルミトン（フランス語）。 2022年8月29日。
- ^ デイヴィッド、41～53ページ
- ^ abcdefghij ソイヤー p. xxiii
- ^ abcdef ベック、ベルトールとチャイルド、3～8ページ
- ^ フランクリン、533ページ
- ^ abc ビートン pp. 15–16
- ^ コンラン、229ページ
- ^ マーティン、9ページ
- ^ スミス、17ページ
- ^ パレ p. 26
- ^ デュカス、44ページ
- ^ スミス、287ページ
- ^ スミス、10ページ
- ^ ホム、24ページ
出典
- ベック、シモーヌ、ルイゼット・ベルトール、ジュリア・チャイルド（2012年）[1961] 『フランス料理の技を極める、第1巻』ロンドン：パティキュラーISBN 978-0-241-95339-6。
- ビートン、イザベラ（1991年）ブリジット・ジョーンズ編『伝統的なケーキデコレーション』ロンドン：ウォード・ロック社、ISBN 0-70-636998-X。
- コンラン、キャロライン (1998)。ル・コンラン・ガストロノミー。パリ: グルンド。ISBN 270006447X。
- デイヴィッド、エリザベス(2008) [1960].フランス地方料理. ロンドン: フォリオ・ソサエティ. OCLC 809349711.
- アラン・デュカス（2013）。キュイジーヌ・ボン・マルシェ。パリ：デュカス。
- フランクリン、リンダ・キャンベル（2003年）『キッチンコレクション300年』アイオワ州クラウス社、ISBN 9780873493659。
- ホン、ケン(2005)。ウォック＆カンパニーロンドン：アシェット。OCLC 1311137561。
- マーティン、ガイ(2010)。レ・キュイソンには欠かせないもの。パリス：ミネルヴァ。ISBN 978-2-83-071222-3。
- パレ、ジャン(1999)。大成功: トランペット タルティナードとソース ア サラダ。エドモントン: レシピ工場。
- スミス、デリア（1989年）『デリア・スミスの完全イラスト付き料理講座』ロンドン：BBCブックス。ISBN 0-56-321454-6。
- ソイヤー、アレクシス（1846年）『美食再生者』ロンドン：シンプキン・マーシャル社、OCLC 1156372451。
外部リンク
- Batterie de Cuisine. CooksInfo.com. 公開日：2007年2月22日。更新日：2010年12月5日。ウェブ。2012年11月18日閲覧。
- Batterie de Cuisine（Wayback Machineで2012年11月18日にアーカイブ） . Rebecca Franklin, About.com. Web. 2012年11月18日閲覧。
