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 イチゴとキャラメルソースのババロアクリーム | |
| 別名 | クレームババロワーズ、ババロア |
|---|---|
| タイプ | カスタード |
| コース | デザート |
| 原産地 |  フランス |
| 主な材料 | 牛乳、卵、ゼラチン、ホイップクリーム |
ババロア（Bavorian cream）、クレーム・ババロワーズ（Creme Bavaroise）、または単にババロワ（bavarois ）は、卵ベースのカスタード（卵でとろみをつけた牛乳）とゼラチンまたはアイシングラスを混ぜ合わせ、そこにホイップクリームを混ぜ込んだフランスのデザートです。この混合物は冷えた型の中で固まり、型から外して提供します。[1] [2] [3]初期のバージョンはフロマージュ・ババロワと呼ばれることもあり、卵やチーズは含まれていませんでした。[4] [5]アイシングラスを使ったレシピの中には、砕いたアマレットクッキー、チョコレート、その他の香料も加えられています。[6] 現代フランスの「ババロワ」レシピの一つは、ヌーシャテルタイプのチーズとネギを使った風味豊かな料理で、甘いデザートではありません。[7]
歴史
ババロアは、マリー・アントワーヌ・カレームシェフのレパートリーに含まれていた伝統的なデザートで、彼女の考案とも言われています。19世紀初頭にバイエルンにちなんで名付けられましたが、高級料理の歴史においては、ヴィッテルスバッハのような特に著名なバイエルン人、例えばヴィッテルスバッハにちなんで名付けられたのかもしれません。その起源は17世紀から18世紀にかけて、フランス人シェフがヴィッテルスバッハ侯爵（12世紀から1918年までバイエルンを統治したドイツの一族）のために料理を振るまっていたことに由来すると考えられています。[8]
アメリカ合衆国では、ババリアンクリームは1884年にD・A・リンカーン著のボストン料理学校の書籍[9] 、そして1896年にファニー・ファーマー著の書籍[10]に初めて登場しました 。1884年から2022年にかけて、アメリカとカナダの新聞には、レシピ、解説、レビューなど、ババリアンクリームに関する記述が95,000件以上ありました。これらの記述のうち、14,000件以上は1930年代に見られ、この10年間はババリアンクリームの人気がピークに達した時期とみられます。記述が最も多かったのはニューヨーク州、ペンシルベニア州、カリフォルニア州（それぞれ7,000～8,000件）で、最も少なかったのはアラスカ州とグアム島（それぞれ50件未満）でした。[11]
準備と提供
ババリアンクリームは、固まりかけの段階でホイップクリームを加えて軽くし、型に流し込む前に使用します。真のババリアンクリームは通常、溝のある型に流し込み、[12]冷やして固め、その後皿に流し込みます。冷やした型にフルーツゼラチンを塗ることで、艶出し効果が得られます。型から外す際の不完全な部分は、ホイップクリームを巧みに溝のある絞り口金で隠します。アメリカ合衆国では、フランスのムースのように、ババリアンクリームを冷やしたボウルから直接出すのが一般的です。この非公式なプレゼンテーションで、エスコフィエはババリアンクリームを「タンバルまたは深めの銀の皿に砕いた氷を敷き詰めて」作ることを推奨しました。[13]
フルーツソースやラズベリーやアプリコットの ピューレを添えて食べたり、手の込んだシャルロットケーキの詰め物として使われたりします。
ゼラチンが含まれているため滑らかに絞り出せないものの、ドーナツのフィリングとしてペストリークリームの代用として使用できます。アメリカの「ババリアンクリームドーナツ」の中には、クレーム・パティシエール（ペストリークリーム）を詰めたものもあれば、本物のババロアを詰めたものもあります。「ババリアンクリーム」という名称はドーナツのフィリングの種類を指し、チョコレートフロスティングされたものとそうでないものがあります。シアトルに拠点を置くトップポットドーナツの「ババリアン・クレーム・ビスマルク」のように、「クリーム」の綴りは異なる場合があります。[14]
1920年代、ババロアクリームは大変人気を博し、アイオワ州シーダーラピッズのソーダ・ポップ会社ハーモン社は、ホイップクリーム、ホイップゼラチン、ジンジャーエールのみを使ったババロアクリームのレシピを発表しました。[15] この冷たい調理法により、複雑な技術を必要とするレシピでよく見られる卵ベースのカスタードを調理する必要がなくなりました。[16]
ギャラリー
バイエルンクリームの調製品には以下のものがあります。
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フルーツ盛り合わせのババロア
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イチゴ入りババロア
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バイエルンクレームビスマルク
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バイエルンクリームバターミルクドーナツ
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バイエルンクリームグレーズドドーナツ
参照
- ゼラチンではなく卵を主に使用したカスタードデザートのリスト
- パンナコッタはゼラチンで作られ、卵やホイップクリームは使われていない。
- ドイツのデザート一覧
注記
- ^ デイビッドソン、アラン (1999). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード大学出版局. p. sv ISBN 0192115790。。
- ^ モンタニェ、プロスパー（1961年）『ラルース・ガストロノミーク：食品、ワイン、料理百科事典』（1938年版の英訳）クラウン・パブリッシャーズISBN 0517503336。
{{cite book}}: ISBN / Date incompatibility (help) - ^ 「ドイツ料理ガイド＆ディレクトリ」。
- ^ 「BAVAROISの定義」www.merriam-webster.com . 2023年3月6日閲覧。
- ^ スタッフライター (2015年8月4日). 「ババロワとは何か？」Reference.com . 2023年3月6日閲覧。
- ^ “ババロアのクリームトライフル”.ラ クチーナ イタリアーナ。 2020-05-18 。2023-03-06に取得。
- ^ “ババロワ・オ・ポワロー・エ・フロマージュ・フレ 0% - Recette au fromage”. www.quiveutdufromage.com (フランス語) 。2023-03-06に取得。
- ^ 「バイエルンクリームパイの日」Days Of The Year . 2023年3月6日閲覧。
- ^ 「バイエルンクリーム vs ボストンクリーム」。2022年3月30日。
- ^ 「XXV. 冷たいデザート。ファーマー、ファニー・メリット。1918年。ボストン・クッキング・スクールのクックブック」。www.bartleby.com 。 2023年3月6日閲覧。
- ^ 「検索」. Newspapers.com . 2023年3月5日閲覧。
- ^ エスコフィエの「Le Guide Culinaire」によれば、まず型の内部にアーモンドオイルを塗る必要がある。
- ^ エスコフィエ『現代料理術完全ガイド』1903年、HLクラックネルとRJカウフマン訳。再版（ニューヨーク：ジョン・ワイリー）1999年、544ページ
- ^ 「ドーナツ：フィリング入り」。トップポットドーナツ＆コーヒー。 2023年9月29日閲覧。
- ^ 「The Gazette 1929年2月3日、24ページ」Newspapers.com . 2023年3月5日閲覧。
- ^ 「ババロアクリーム」Allrecipes . 2023年3月5日閲覧。
外部リンク
- フランスのクレーム @ The Food Timeline
