バザン（パン）
 バザン（中央）はシチューとゆで卵を添えて提供されます。 | |
| 別名 | バジーン |
|---|---|
| 原産地 | リビア |
| 関連料理 | リビア料理 |
| 主な材料 | 大麦、水、塩 |
バジン（アラビア語：البازين、発音：[baːˈziːn]）はバジーンとも呼ばれ、リビア・タマジグト語でウチュとも呼ばれ、大麦、水、塩で作られるリビア料理の無発酵パンである。[ 1 ]バジンは、大麦粉を水で煮て、マグラフというこの目的のために設計された独特の棒を使って生地を作るために叩いて作られる。[ 2 ]生地をフライパンに入れて固まるまで待ち、[ 3 ]その後、焼くか蒸す。[ a ]塩はバジンの硬さに貢献する。バジンはペースト状で固まった質感になることがある。[ b ]全粒小麦粉、オリーブオイル、コショウを材料として作ることもある。[ 3 ] [ 6 ]
バザンは通常、トマトソース、卵、ジャガイモ、羊肉と一緒に食べられます。この調理法では、生地をピラミッド型またはドーム型に成形し、その上または周囲にトマトベースのスープや肉とジャガイモのシチューをかけ、ゆで卵を添えて提供されます。[ 2 ] [ 3 ]生卵を熱いスープに入れることもあります。[ 3 ]バザンには、調理したカボチャとトマトソースの混合物が添えられることもあります。[ c ]
バザンを食べる際は、「指でくしゃくしゃにして食べる」こともある。[ 6 ]バザンは通常右手で食べられ、大勢で食べることもある。[ 3 ]バザンはリビアの伝統料理であり、国民食とも言われている。[ 3 ] [ 6 ]
ソース
バザンソースは、羊肉（できれば肩肉またはもも肉）を、みじん切りにした玉ねぎ、ターメリック、塩、チリパウダー、ヘルバ（フェヌグリーク）、スイートパプリカ、黒コショウ、トマトペーストと一緒に炒めて作られます。ソラマメ、レンズ豆、ジャガイモを加えることもあります。ソース、卵、ジャガイモ、肉を生地のドームの周りに並べます。この料理は通常、レモンと生またはピクルスにした唐辛子（イムサイヤル）を添えて提供されます。
歴史
バザンの昔ながらの作り方は、生地を手のひら大のケーキ状に成形し、キディールと呼ばれる専用の銅鍋で水煮するものです。固まった大麦のケーキは、鍋の中で大きく平らな木製のおたまを使って砕き、大きな塊になるまで混ぜ合わせます。現在では、ミキサーを使用するか、プリンのように生地を水で直接茹でる方法がよく用いられます。
参照
注記
参考文献
- ^ Rozario , P. (2004).リビア. 世界の国々. ギャレス・スティーブンス出版. p. 40. ISBN 978-0-8368-3111-5。
- ^ a b Davidson, A.; Jaine, T.; Davidson, J.; Saberi, H. (2006). The Oxford Companion to Food . Oxford Companions. OUP Oxford. p. 1356. ISBN 978-0-19-101825-1。
- ^ a b c d e fロング、LM (2015). 『現代のアメリカ民族料理：文化百科事典』 ロウマン＆リトルフィールド出版社. p. 376. ISBN 978-1-4422-2731-6。
- ^ Grolier教育スタッフ (1992). New Book of Knowledge 1992 . Grolier. p. 188. ISBN 0717205231。
- ^マクラクラン、アン; マクラクラン、キース・スタンリー (1997).チュニジア・リビアハンドブック. フットプリント・ハンドブック. p. 438. ISBN 9780844248677. 2016年3月26日閲覧。
- ^ a b cブレイディ、K.（2000年）『異国の地のユダヤ人コミュニティ』ジェイソン・アロンソン社、327頁。ISBN 978-1-4616-2908-5。
- ^ 「リビア農業ジャーナル」第4巻、アルファテ大学農学部、1977年、199ページ。 2016年3月26日閲覧。
外部リンク
- 「37. バジーン（B・シェテウィ博士より）」、リビア料理とレシピ集より
- 「バジーン（作者：マフムード・アブダバー）」、Janzour.com のレシピ
- 「バジーン」と地元料理について、ザイナブ・アル・アラビ
