ランカシャーチーズ
| ランカシャー | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | イングランド |
| 地域 | ランカシャー |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| 低温殺菌 | 品種によって異なる[ 1 ] [ 2 ] |
| テクスチャ | 硬い、クリーミーなものから崩れやすいものまで |
| 熟成時間 | 1～24ヶ月 |
| 認証 | ビーコンフェル伝統ランカシャーチーズのみ：PDO |
| 名前の由来 | ランカシャー[*] |
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ランカシャーチーズは、イギリスのランカシャー州産の牛乳チーズです。ランカシャーチーズには3つの異なる種類があります。若いクリーミーランカシャーと熟成したテイスティランカシャーは伝統的な製法で作られ、クランブリーランカシャー（ランカシャー州ではランカシャークランブリーとしてよく知られています）は、比較的新しい製法で大量生産に適したチーズです。
伝統的にはエクルズケーキやチョーリーケーキと一緒に食べられます。[ 3 ]
クリーミーなランカシャー
何世紀にもわたって、ランカシャーの酪農家の妻たちは余剰牛乳からチーズを作ってきました。小規模農場では、1日の牛乳だけではチーズを作るのに十分ではなかったため、毎日搾った牛乳を数日間かけて凝乳し、熟成に必要な量の凝乳になるまで蓄えていました。イギリスのチーズの中でも特に特徴的なのは、熟成度の異なる2～3日分の凝乳を混ぜ合わせることで、ランカシャーチーズに独特の風味を与えていることです。この伝統的な製法は、1890年代にガースタング・アンド・ピリングのジョセフ・ゴーナル（州議会職員）によって標準化されました。彼はランカシャーの多くの農場を訪れ、今日でも使われている製法とレシピ、「ゴーナル法」を確立しました。[ 4 ] [ 5 ]彼の「ゴーナル特許チーズメーカー」は1892年から1919年にかけて販売されました。[ 6 ]
クリーミーなランカシャーチーズは、この伝統的な製法で作られ、4週間から12週間熟成されます。ふわふわとした食感とクリーミーな風味が特徴で、溶けても糸を引くことがないため 、トーストに最適です[ 4 ] 。
ビーコン・フェル・トラディショナル・ランカシャー・チーズは、原産地呼称保護（PDO）の対象チーズです。この名称は、リブル川以北の地域（フィルド、プレストン、ブラックプールを含む）で生産された牛乳を使用し、指定された製法で同地域で製造されたチーズにのみ使用できます。PDO登録時の名称は「ビーコン・フェル・トラディショナル・ランカシャー・チーズ」です。[ 7 ] [ 8 ]指定地域内の ビーコン・フェルにちなんで名付けられました。
おいしいランカシャー
テイスティ・ランカシャーチーズは、クリーミー・ランカシャーチーズと同じ伝統的な製法で作られていますが、熟成期間が12週間から24ヶ月と長く、ナッツのような風味が特徴です。[ 4 ]
リーチーズはランカシャーチーズの一種で、19世紀に生産が中止されました。[ 9 ]
崩れやすいランカシャー
1950年代には、クランブリー・ランカシャーチーズが誕生しました。[ 10 ]他のランカシャーチーズとは異なり、このチーズは1日分の牛乳から作られ、チェシャーチーズやウェンズリーデールチーズなどのクランブリーチーズに似ています。ランカシャー州以外で生産される唯一のランカシャーチーズです。[ 4 ]熟成期間は6～8週間と短く、その結果、クランブリーでフレッシュ、そして酸味の強いチーズになります。
参照
参考文献
- ^リッジウェイ、ジュディ (2002). 『チーズ・コンパニオン』 アップル・プレス. ISBN 1-84092-339-3。
- ^ Barthélemy, R.; Sperat-Czar, A. (2004). Cheeses of the World . Hachette . ISBN 1-84430-115-X。
- ^ 「Chorley Cakes and Lancashire Cheese」（PDF） . VisitLancashire.com . Marketing Lancashire. 2016年4月14日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2016年11月3日閲覧。
- ^ a b c d「ランカシャー」。英国チーズ委員会。2019年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年12月13日閲覧。
- ^ 「クリーミー・ランカシャー・チーズ・トレイル」（PDF） . Rural Futures . 2012年3月9日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2010年7月15日閲覧。
- ^ 「ジョセフ・ゴーナル – ランカシャーの『ミスター・チーズ』ランカシャー・パイオニアーズ。2016年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年7月20日閲覧。
- ^ 「EU保護食品名制度：ビーコン・フェルの伝統的なランカシャーチーズ」環境・食糧・農村地域省。2003年7月21日。 2009年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年7月20日閲覧。
- ^バーハム、エリザベス；シルヴァンダー、バーティル（2011年）「システムVI：ビーコンフェル伝統ランカシャーチーズ（イングランド）」食品の原産地表示：地域開発と世界的認知CABI pp. 190– 193. ISBN 9781845933777。
- ^ 「有名なリーチーズ」（PDF） . Past Forward . No. 41. Wigan Heritage Service. 2005年11月. p. 30. 2007年9月28日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2010年7月20日閲覧。
- ^ 「クランブリー・ランカシャー・チーズ」グリーンフィールズ2024年5月12日閲覧。
