ボーフォートチーズ

ボーフォート
原産国	フランス
地域	サヴォワ、フランスアルプス
牛乳の原料	牛
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	固い
寸法	35～75cm、コンケーブヒール11～16cm
重さ	20～70キロ
熟成時間	12～15ヶ月
認証	フランスのAOC 1968年4月4日
名前の由来	ボーフォート
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ボーフォール（フランス語の発音： [bofɔʁ] ^ⓘ ）は、グリュイエールチーズの一種で、生乳から作られるチーズ。^[1]アルプス地方のチーズ でフランスアルプスサヴォワ地方にあるボーフォルタン、タロンテーズ渓谷、モリエンヌで生産されています。^[2]

品種

ビューフォートには3つの種類があります。

• ビューフォール デテ (または夏のビューフォール)
• ボーフォール・ダルパージュ（アルプスの高地牧草地のシャレーで作られる）
• Beaufort d'hiver (冬のビューフォール)

AOCステータス

ビューフォートは1968 年に初めて原産地呼称管理者として認定されました^{[3] [4]。}

準備と製造

ボーフォールは、ボーフォールタン渓谷、タロンテーズ渓谷、モーリエンヌ渓谷、およびヴァル・ダルリー渓谷の一部で生産されており、いずれもサヴォワ地方の45万ヘクタールの面積を占めています。 ^[2]

このチーズは、チーズ1kg（2.2ポンド）あたり11リットル（2.9米ガロン）の牛乳を使って作られます。ある品種では、アルプス山脈で放牧されている タリーヌ種またはアボンダンス種の牛の牛乳が使われています。

ビューフォートを作るには、まず牛乳を加熱し、酸性化し、凝固させる。次にカードをブナ材の枠または型に流し込み、チーズに独特の凹型を作る。24時間圧搾し、枠から取り出してさらに24時間冷却する。冷却後、塩水に浸し、トウヒ材の棚で1～2か月間貯蔵する。この工程の間、毎朝チーズの片面に手で塩をふり、午後には裏返してマッサージする。チーズの皮が成熟レベルに達すると、強い風味と淡黄色の皮を生み出すモルゲと呼ばれる混合物を塗りつけて熟成させる。 ^[5]完成したチーズは、涼しい山間の地下室で6～12か月、あるいはそれ以上熟成させる必要がある。

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  牛乳の再加熱
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  牛乳の凝固
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  牛乳のスケール
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  牛乳の醸造
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  亜麻布で取り除かれたカードの塊
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  ブナ材の円形モールディング
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  ブナ材の円形モールディング
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  押す
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  ボーフォートの熟成

味と食感

ボーフォールチーズは淡黄色で、滑らかでクリーミーな食感を持ち、他のアルプス産チーズのような穴はありません。また、ボーフォールは独特の香りを持ち、時には強い、あるいはやや刺激的と表現され、チーズの原料となる乳を搾るタロンテーズ牛やアボンダンス牛が放牧されている牧草地を彷彿とさせます。

ボーフォールは溶けやすいため、フォンデュによく使われます。白ワインと相性の良いチーズの一つであるボーフォールは、魚料理、特にサーモンとよく合います。

参照

• 食品ポータル

• チーズのリスト

参考文献

1. キャサリン・ドネリー博士 (2016). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・チーズ』オックスフォード大学出版局. p. 63. ISBN 9780199330904. 2020年1月10日閲覧。
2. "Syndicat de Défense du Fromage Beaufort、le fromage des alpages de Savoie". 2012 年 7 月 19 日にオリジナルからアーカイブされました。2012 年 9 月 2 日に取得。
3. “PRODUIT: Beaufort (2003 年 3 月 6 日バージョン)”.国立原産および品質研究所。 2024 年 1 月 17 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年12 月 4 日に取得。
4. フレデリック・エルミネ (2009 年 4 月 8 日)。 「Le beaufort Capitalize sur le Tourisme montagnard」。レ・マルシュ。 La société ABC (アグロ ビジネス コミュニケーション)。 2014 年 7 月 14 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年12 月 4 日に取得。
5. フォックス、パトリック.チーズ：化学、物理学、微生物学. p. 200.

外部リンク

• Syndicat de Défense du Fromage Beaufort (ビューフォールチーズ防衛組合) の公式ウェブサイト