エンピリカルフーズ
| 会社形態 | 非公開 |
|---|---|
| 業種 | 食肉加工 |
| 設立 | 1981年、米国テキサス州アマリロ （1981年） |
| 創設者 | エルドン・ロスレジーナ・ロス |
| 本社 | |
| ウェブサイト | empiricalfoods.com |
エンピリカルフーズは、旧称ビーフ・プロダクツ社（BPI）[ 1 ]で、サウスダコタ州ダコタデューンズに本社を置くアメリカの食肉加工会社です。製品がメディアで大きく取り上げられる以前は、ファストフードチェーン、食料品店、学校給食プログラムへの主要サプライヤーでした。さらに3つの工場を所有していましたが、2012年に閉鎖されました
歴史
ビーフ・プロダクツ社は1981年にエルドン・ロスによって設立されました。[ 2 ] [ 3 ]
2007年、USDAがBPIの加工技術を審査した後、同社はハンバーガー肉の定期検査から免除された。[ 4 ]
2009年12月、ニューヨーク・タイムズ紙は、2003年という早い時期に、学校給食担当者やその他の顧客から、同社の製品がアンモニアのような味と臭いがするとの苦情が寄せられ、同社はアルカリ性が低いバージョンの製造計画を策定したと報じました。米国農務省（USDA）は、BPI社の製品の少なくとも一部がもはや「完全な致死処理」を受けていないと判断しました。ニューヨーク・タイムズ紙は、BPI社の製品が2005年以降、大腸菌検査で3回、サルモネラ菌検査で48回陽性反応を示したと報じました。これを受け、USDAは免除を取り消し、同社の慣行を調査することになりました。[ 4 ]
2011年7月、ドイツで発生したもやしに関連した無関係な大腸菌感染症の発生が広く報道された後、ビーフ・プロダクツ社は、FDAが安全対策の強化について正式な措置を講じていなかったため、牛肉製品中の大腸菌汚染の6つの追加菌株について自主的に検査を開始しました。[ 5 ]検査は同社の工場の1つで開始され、検査キット製造業者が需要に応じて生産量を増やすことができた時点で、米国の他の工場にも拡大される予定でした。[ 5 ]
2012年、ABCニュースが一連の報道をした後、国民の懸念からマクドナルド、バーガーキング、タコベル、ウォルマート、セーフウェイ、その他多くの食料品店がこの製品の生産を中止した。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]同社幹部は4つの工場のうち3つで生産を一時停止した。[ 9 ]米国農務省はこの製品の安全性を支持する声明を発表し、[ 10 ]同社はリック・ペリー、テリー・ブランスタッド、サム・ブラウンバック各知事の協力を得て広報攻勢を開始した。3知事はABCニュースとともに残りの工場を視察した。[ 11 ]
ビーフ・プロダクツ社は2012年5月25日にテキサス州アマリロ、カンザス州ガーデンシティ、アイオワ州ウォータールーの施設を閉鎖した。 [ 6 ]
2024年時点で、エンピリカルはガーデンシティに28万平方フィートの新しい施設を建設中であった。[ 12 ] [ 13 ]この施設は当初2019年に発表され、2022年から2023年の開業が予定され、2020年に着工した。[ 14 ] 2025年5月時点で、施設はまだ開業していなかった。
2012年9月13日、同社は名誉毀損訴訟でABCニュースを12億ドルで訴えると発表した。[ 15 ]
BPIはマクドナルドやバーガーキング[ 4 ]をはじめ、レストランや食料品店への主要サプライヤーであり、2008年には米国のハンバーガーパティの75%に同社の製品が使用されたと報告されている[ 2 ]。ビーフプロダクト社の製品のもう一つの大口購入者であるスクールランチプログラムは、2009年に約550万ポンドを使用した[ 4 ] 。 [ 16 ]
製品
ビーフ・プロダクツ社は、「きめ細やかな赤身の牛肉」と呼ばれる製品の開発元です。これは「ピンクスライム」としても知られています。後者の用語は、2002年に食品安全検査局の職員によって初めて使用されました。[ 17 ]
同社は2002年に、以前はペットフードや油に使われていた材料を人間の消費用に変えるプロセスの特許を取得しました。 [ 18 ]このプロセスでは、牛肉の切り落としを温め、遠心分離機にかけて脂肪を除去し、次にアンモニアで処理してpHを上げて細菌を殺します。[ 19 ] [ 20 ]
この製品は牛ひき肉に添加された赤身肉源として見られ、最終製品の最大25％を占めます。[ 2 ] [ 21 ]このプロセスは米国農務省と食品医薬品局によって承認されています。[ 22 ]
アメリカ消費者連盟食品安全研究所所長のキャロル・タッカー・フォアマン氏と、業界が出資する団体「Safe Tables Our Priority」の会長ナンシー・ドンリー氏は、食品安全に対するこの技術ベースのアプローチを強く支持している。[ 2 ] [ 11 ]しかし、ジャーナリストたちはこの処理を施した肉の安全性に疑問を呈している。[ 4 ] [ 23 ]
参考文献
- ^ 「BPI、社名変更と経営陣の交代を発表」 2019年4月3日。2024年4月14日閲覧
- ^ a b c d Shin, Annys (2008年6月12日). 「安全なバーガーのエンジニアリング」 .ワシントン・ポスト.
- ^ “Beef Products Inc. - History” . 2012年3月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年8月8日閲覧。
- ^ a b c d eモス、マイケル（2009年12月30日）「牛肉加工方法の安全性に疑問」ニューヨーク・タイムズ。 2010年1月2日閲覧。
- ^ a bニューマン、ウィリアム（2011年7月15日）「食品会社、大腸菌感染症から消費者を守る法律」ニューヨーク・タイムズ。 2012年7月6日閲覧。
- ^ a bケスモデル、デイビッド（2012年5月8日）「ピンクスライム汚染で牛肉製品工場閉鎖へ」ウォール・ストリート・ジャーナル。 2012年7月6日閲覧。
- ^ Feran, Tim (2012年3月23日). 「クローガーとジャイアント・イーグルは『ピンクスライム』肉を販売しない」 . Columbus Dispatch . 2012年7月6日閲覧。
- ^ブライアン・グルーリー、エリザベス・キャンベル (2012年4月12日). 「ピンクスライムの作者のスリミング」 . Businessweek. 2012年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月6日閲覧。
- ^ Blaney, Betsy (2012年3月26日) .「『ピンクスライム』メーカー、一部工場で生産停止」。AP通信。 2012年7月6日閲覧。
- ^ 「USDA、消費者向け赤身きめ細やかな牛肉製品の安全性を確認」(xml) (プレスリリース).米国農務省. 2012年3月15日. 2012年8月1日閲覧.
- ^ a bアビラ、ジム（2012年3月29日）。「『おい、これは牛肉だ！』：知事らが工場を視察、『ピンクスライム』ラベルを拒否」 ABCニュース。 2012年4月1日閲覧。
- ^ 「ガーデンシティ、カンザス州の施設」 。 2025年5月6日閲覧。
- ^ 「Finney Co. Economic Developmentが新しい処理施設の詳細を発表」 KWCH 2025年5月6日閲覧。
- ^ 「エンピリカルフーズ、カンザス州で2億5000万ドル規模の施設を着工」。ビジネス施設。2025年5月6日閲覧。
- ^ 「『ピンクスライム』報道で肉加工業者がABCニュースを提訴」 USA Today、2012年9月13日。 2012年9月13日閲覧。
- ^ Leonard, Christopher; Anderson, Mae (2010年1月1日). 「消費者、報告書を受けてアンモニア処理牛肉を支持」 . Associated Press . 2013年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月6日閲覧。
- ^ 「『ピンクスライム』：お子様のお弁当に隠された結合組織と残り物のコンボ」 Fox News Channel . 2012年3月8日. 2013年1月2日閲覧
- ^レベンスタイン、ハーヴェイ (2012). 『食への恐怖：なぜ私たちは食を心配するのか』シカゴ：シカゴ大学出版局. pp. 59. ISBN 978-0226473741。
- ^ 「ハンバーガーの解剖学」ニューヨーク・タイムズ、2009年10月4日。 2012年7月5日閲覧。
- ^モス、マイケル（2009年10月3日）「彼女の人生を破壊したバーガー」ニューヨーク・タイムズ。2012年7月5日閲覧。
- ^アビラ、ジム (2012年3月8日). 「食料品店で売られている牛肉にピンクスライムは入っていますか？」 ABCニュース. 2012年7月6日閲覧。
- ^ウィリアムズ、キャロル（2011年7月28日）。「ハンバーガーの『ピンクスライム』が議論を呼ぶ」 ABCニュース。 2012年7月6日閲覧。
- ^ボブ・チェスカ (2010年1月4日). 「ハンバーガーとフライドポテトは何でも頼むよ。アンモニアは抜きで」 . デイリー・ファイナンス. 2012年1月22日閲覧。
外部リンク
