ビーフリング

ビーフリングは牛の屠殺を中心として組織された農業協同組合であり、各組合員は夏の間、屠殺のために協同組合に 1 頭の牛を供給することが義務付けられています。

歴史

20世紀初頭まで、肉を冷蔵する手段がなかった北米の農家の間では、ビーフリングが一般的でした。豚は小さかったため、燻製にした豚の枝肉は腐る前に農家一軒で消費できましたが、牛の場合はそうではなく、燻製や塩漬けの牛肉はそもそも人気がありませんでした。^[1]

屠殺された雄牛の肉は、組合員に分配され、毎週ステーキ、ロースト、そして煮込み肉として提供されました。 ^[1]組合員は一頭ずつ順番に屠殺することで、夏の間中、すべての組合員が新鮮な肉を得られるよう配慮しました。分配は計量され、各組合員が公平に分け合えるよう配慮されました。^[2]

ビーフリングが廃れたのには、冷蔵技術の進歩、農家の経済的繁栄、農家の自立性の向上、農家が自ら屠殺して保管するのではなく肉屋で肉を購入できるようになったことなど、いくつかの理由がある。^[2]

参考文献

1. ・マクラクラン著 (2002). 『キル・アンド・チル』 トロント大学出版局. p. 124. ISBN 9780802078322。
2. ライル・ディック (2008). 「農民の「善行」」カルガリー大学出版局. p. 170. ISBN 9781552382417。