ベルリン・ヴァイセ

ベルリン ヴァイセ(ドイツ語: Berliner Weiße、発音[bɛʁˌliːnɐ ˈvaɪsə])ⓘ ; 「ベルリン・ホワイト」）は、アルコール度数約3.5%の酸味のあるエール。ウィートビール、その歴史は少なくとも16世紀に遡ります。大麦麦芽と小麦を原料とし、着色を最小限に抑えるため、麦芽を非常に低温で焼成するか、自然乾燥させるという条件付きで製造されます。発酵は酵母（サッカロミセス・セレビシエとブレタノマイセス）と乳酸菌、これがベルリナー・ヴァイセの特徴である乳酸の風味を生み出す前提条件となります。 [ 1 ]

19世紀後半には、ベルリンで最も人気のあるアルコール飲料であるベルリナー・ヴァイセが50もの醸造所で生産されていました。20世紀後半には、ベルリンでこのビールを生産している醸造所はわずか2軒にまで減少しました。[ 1 ]

歴史

さまざまな醸造所のベルリナー ヴァイス

ビールの専門家の多くは、ベルリナー・ヴァイセの起源を、ハンブルクで製造されていた未知のビールに求めています。このビールは16世紀の醸造家コルト・ブロイハンによって模倣され、発展させられました。[ 2 ]ブロイハンのビール、ハルバーシュテッター・ブロイハンは非常に人気となり、1640年代にはベルリンの医師J.S.エルシュホルツによってベルリンで醸造されていました。[ 3 ]プロッツらが主張する別の可能性としては、移住してきたユグノー教徒がフランドル地方を通って北ドイツへ移動する際に、地元のレッドエールとブラウンエールからこのビールを開発したというものがあります。[ 4 ]ドルンブッシュなど一部の資料では、ベルリンでビールが醸造された最初の記録は1572年であるとされています。[ 5 ] [ 6 ]

フリードリヒ・ヴィルヘルムはプロイセンでのビールの普及を奨励し、「我々の気候に最適」であると宣言し、息子のフリードリヒ大王にビール醸造の訓練をさせた。[ 2 ] よく知られた話では、 1809年にナポレオンの軍隊がこれを「北のシャンパン」と呼んだという。 [ 5 ] [ 7 ]

現代のベルリナー・ヴァイセの典型的なアルコール度数は約3%ですが、度数は時期によって変動することがあります。伝統的に、3月に醸造されたビール（メルツェンビール）はアルコール度数が高く、夏の間熟成されていました。ベルリナー・ヴァイセでも同様のことが起こり、瓶は砂や温かい土に埋められていたという報告があります。[ 2 ] [ 8 ]

醸造

現代の醸造法では、小麦の使用割合は低く、一般的には25%から50%の範囲で、瓶内での二次発酵（ジャクソンは伝統的に瓶を数ヶ月間温かい土の中に埋めていたと示唆している）または乳酸菌の添加によって意図的に酸味を作り出している。[ 2 ] 19世紀初頭の記録によると、ビールは小麦5に対して大麦1の割合で醸造され、若いうちに飲まれており、二次発酵または乳酸菌の添加によって酸味を作り出した形跡はほとんどない。[ 9 ]

ベルリナー・ヴァイセは炭酸ガス含有量が高く、ホップの苦味が非常に少ない（3～6 IBU）。[ 10 ]

ブランド

19世紀、ベルリナー・ヴァイセ生産の最盛期には、ベルリンで最も人気のあるアルコール飲料となり、700もの醸造所が生産していました。[ 11 ] 20世紀末までに、ベルリンには2軒の醸造所しか残っておらず、ドイツの他の地域にも数軒の醸造所がありました。[ 4 ]ベルリンの2つの醸造所、ベルリナー・キンドラー[ 12 ]とシュルタイス[ 13 ]は、現在ではどちらもエトカー・グループの所有であり、ベルリンで今も生産されている数少ない銘柄の一つがベルリナー・キンドラー・ヴァイセです。

サービング

ラズベリーシロップ風味のベルリナーヴァイセ

ベルリナー・ヴァイセは、ボウル型のグラス[ 14 ]にラズベリー（ヒンベールシロップ）や人工ウッドラフフレーバー（ヴァルトマイスターシロップ）などのフレーバーシロップ[ 15 ]を入れて提供されることが多い。[ 15 ]サワーエールは、フルーツジュース（サワーチェリー、ストロベリー、ラズベリー、アプリコット、マンゴー、パイナップル、パッションフルーツ、シーバックソーン、カンタロープ、キウイなど）で風味付けされることが多い。また、酸味のバランスをとるために、ペールラガーなどの他の飲み物と混ぜることもある。 [ 15 ]

参考文献

  1. ^ a bアネミュラー、ゲロルフ。Die Berliner Weisse: ein Stück Berliner Geschichte。 VLB ベルリン、2008 年。
  2. ^ a b c dビールの世界ガイド、マイケル・ジャクソン、ミッチェル・ビーズリー、1977年、56ページ - 「ベルリン・ヴァイス」、ISBN 0-85533-126-7
  3. ^ "Berliner weisse" . www.brauer-bund.de. 2001年6月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年8月7日閲覧。
  4. ^ a b '世界の定番ボトルビール、ロジャー・プロッツ、プリオン・ブックス、1997年、「ベルリン・ウィートビール」 - 81～82ページ、ISBN 1-85375-219-3
  5. ^ a bラビン、ダン (1998).ビールと醸造の辞典 - Googleブックス. テイラー＆フランシス. ISBN 9781579580780. 2009年8月7日閲覧。
  6. ^ Prost! The Story of German Beer、Horst D. Dornbusch、Brewers publications、1997年、「ベルリン・ウィート、爽やかで酸味のある夏のリフレッシュ」 - 112-113ページ、 ISBN 0-937381-55-1
  7. ^ 「マイケル・ジャクソンのビアハンター - なぜドイツ人が勝つべきなのか...」 www.beerhunter.com 。 2009年8月7日閲覧。
  8. ^「Die Herstellung obbergähriger Biere」、フランツ シェーンフェルト著、1902 年、88 ページ。
  9. ^ブース、デイヴィッド（1834年）『醸造の芸術』p. 41-43 。 2009年8月7日閲覧– Googleブックス経由。
  10. ^ 「2024年ビールスタイルガイドライン」(PDF) . Brewers Association . 2024年11月15日. p. 27. 2025年1月13日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2025年6月20日閲覧。
  11. ^ "Berliner_Weisse" . www.germanbeerinstitute.com. 2009年5月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年8月7日閲覧。
  12. ^ “ベルリン・キンドル・ブラウエライ (エトカー・グループ)” . www.berliner-kindl.de 。2009 年 10 月 29 日に取得。
  13. ^ "Schultheiss (Oetker Group)" . schultheiss.de. 2006年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年10月29日閲覧。
  14. ^マクラクラン、ゴードン (2004). 『ドイツへのラフガイド』 - Google ブックス. 『ラフガイド』. ISBN 9781843532934. 2009年8月7日閲覧。
  15. ^ a b cビールの世界ガイド、マイケル・ジャクソン、ミッチェル・ビーズリー、ISBN 0-85533-126-7

参考文献

  • ワールドガイド・トゥ・ビール、マイケル・ジャクソン、ミッチェル・ビーズリー、1977年、56ページ - 「ベルナー・ヴァイス」、ISBN 0-85533-126-7
  • 『Die Biere Deutschlands』、1988 年、ディートリッヒ・ヘルフーバーとヴォルフガング・カウル著、340 ページ、ISBN 3-418-00329-X
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