バミューダ料理

バミューダ料理は、イギリス料理とポルトガル料理を融合させ、特にワフーやロックフィッシュなどの地元の魚介類を使った料理が主流です。伝統的な料理にはタラとジャガイモがあり、固ゆで卵とバター、またはオリーブオイルソースとバナナを添えて、あるいはポルトガル風にトマトオニオンソース、エンドウ豆、ライスを添えて提供されます。ホッピン・ジョン、パパイヤのキャセロール、フィッシュチャウダーもバミューダの名物料理です。^{[ 1 ]}バミューダ料理に使われる食材のほとんどが輸入品であるため、地元料理は世界中の食材がブレンドされており、どんな料理を食べても魚が主役となっています。^{[ 2 ]}

メインディッシュ

バミューダフィッシュチャウダー

バミューダでは、島独特の伝統的なバミューダ文化を味わえる料理が数多くあります。魚はバミューダ料理の主要な食材の一つです。地元で獲れる魚には、マヒマヒ（シイラとも呼ばれる）、フエダイ、イセエビ（9月から3月）、マグロ、ワフーなどがあります。^{[ 2 ]}これらの魚は、フィッシュアンドチップス、魚のソテー、バミューダの伝統料理である塩漬けタラとジャガイモの煮込み（通常、日曜日にトマトソースとオリーブオイルを添えて提供されます） などの料理に使われます。

バミューダ諸島のフィッシュチャウダーは国民食とみなされており、レストランやホテルだけでなく家庭でも定番の食べ物です。主な材料は魚のスープ、魚、野菜、ベーコンの脂です。スパイスに加え、ブラックラムやシェリーペッパーも添えられます。^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}牛肉のスープはバミューダ諸島のフィッシュチャウダーに欠かせない材料です。^{[ 5 ]}シェリーペッパーは、熟した非常に辛い鳥唐辛子をシェリー酒でマリネし、ハーブやスパイスを加えて作られます。ブラックラムは、特別な樽で糖蜜を加えて黒くし、熟成させたラム酒です。^{[ 2 ]}

ブランチ

週末に一部のレストランで提供される名物は、タラのブランチです。これは、塩で茹でて蒸したタラをたっぷりと盛り付け、ゆでたジャガイモ、玉ねぎ、スライスしたバナナを添えたものです。トッピングはゆで卵またはトマトソースで、時にはアボカドのスライスが添えられます。^{[ 2 ]}

前菜にはシャークハッシュとタラのケーキがあります。シャークハッシュは、サメのひき肉をスパイスでソテーし、トーストに乗せて提供します。タラのケーキは、塩漬けのマッシュしたタラ、茹でたジャガイモ、新鮮なタイムとパセリをパテ状にしてフライパンで焼きます。白いバンズにマヨネーズを添えて「ピリッとしたフルーツサルサとメスクランサラダ」を挟んで提供されることもあります。^{[ 2 ]}

果物と野菜

バミューダではほぼあらゆる種類の野菜を栽培できます。生産者はキャベツ、セロリ、キュウリ、インゲン豆、グリーンピース、ニンジン、パースニップ、ラディッシュ、カブなどを地元の食卓に提供しています。亜麻、ピーマン、コショウも地元で栽培され、地元の料理に取り入れられています。^{[ 6 ]}イギリス産のタマネギは1616年頃にバミューダに持ち込まれ、バミューダオニオンとして知られるようになりました。^{[ 7 ]}バミューダの人々は、イチゴ、ビワ、グレープフルーツ、スイカ、パパイヤ、キャッサバ、スリナムチェリーなど、地元産の豊富な果物をフルーツサラダに利用しています。^{[ 4 ] [ 8 ]}

ベジタリアンの場合、選択肢は、新鮮なバミューダ産のニンジン、タマネギ、ジャガイモ、インゲン豆を使った肉抜きの料理に限られます。^{[ 2 ]}

パンとデザート

メキシコ発祥のコーンブレッドや、イギリス領西インド諸島発祥の甘いイースターブレッドがメニューに組み込まれている。^{[ 3 ]}バナナは地元料理で多用途に使われ、バナナクランブルやイチゴやチェリーを使ったデザート、フリッターとして揚げたもの、ラム酒で炙ったものなどに使われる。^{[ 2 ] [ 8 ]}バナナを使ったデザートは、ラム酒とブラウンシュガーで焼くこともある。^{[ 2 ]}桃やイチゴ、バナナ、カスタード、砕いたナッツ、ホイップクリームを添えてシェリー酒に浸したロールケーキやスポンジケーキも一般的なデザートである。^{[ 8 ]}もう一つの有名なバミューダのデザートは、レストラン Fresco のチョコレートムースケーキで、ローストアーモンド、トフィー、マシュマロアイスクリーム、ピスタチオクリームを添えて温めて提供される。^{[ 4 ]}

休日と祭り

バミューダバナナケーキ

サツマイモのプディングは、シナモン、クローブ、レモンまたはオレンジジュースを使い、ガイ・フォークスの夜に特に人気がある。^{[ 8 ]}タラのケーキを添えたホットクロスバンは聖金曜日の料理である。^{[ 3 ]} 1612年に遡るキャッサバパイは、クリスマスディナーの名物料理であり、鶏肉または豚肉を卵、ブランデー、甘いペストリーと組み合わせる。^{[ 8 ]}しかし、現在ではこの料理はどの日でもレストランでサイドディッシュとして提供されている。各バミューダの家庭が独自のレシピに従っているが、キャッサバパイには、すりおろしたキャッサバ、バター、卵、塩、砂糖が含まれる。パイのフィリングには、当初は鶏肉だけでなく、牛肉や豚肉が加えられていたが、現在では牛肉や豚肉は好まれていない。^{[ 9 ]}ムール貝のパイも一般的な料理である。材料は、殻をむいたムール貝、ジャガイモ、玉ねぎである。焼いて、タイム、パセリ、カレーで味付けして提供される。^{[ 2 ]}バミューダの料理芸術フェスティバルは11月に開催され、有名人によるセミナーやグルメ料理のデモンストレーションや試食などが行われます。^{[ 10 ]}

参考文献

1. 「バミューダの文化」。バミューダ観光局公式サイト。2013年1月29日閲覧。
2. 「バミューダ料理」。ニューヨーク・タイムズ。 2013年1月29日閲覧。
3. マッケルヴィー、ロビン; マッケルヴィー、ジェニー (2007年2月).バミューダ. ニューホランド出版社. p. 23. ISBN 978-1-84537-451-8. 2013年1月28日閲覧。
4. ポーター、ダーウィン;プリンス、ダンフォース（2011年8月8日）。フロマーズ バミューダ 2012。ジョン・ワイリー＆サンズ。 p.  ９５．ISBN 978-1-118-14146-5. 2013年1月28日閲覧。
5. ホワイト、ジャスパー（2000年8月22日）『50種類のチャウダー：ワンポットミール - クラム、コーン、その他』サイモン＆シュスター、74～76頁。ISBN 978-0-684-85034-4. 2013年1月28日閲覧。
6. オギルヴィ、ジョン (1883). 『バミューダの過去と現在』（パブリックドメイン版）. S. ネルメス. pp. 35– . 2013年1月28日閲覧。
7. ギルバー、スティーブン（2008年10月22日）『チキン・ア・ラ・キングとバッファローウィング：料理の名前と、それらにインスピレーションを与えた人々と場所』ライターズ・ダイジェスト・ブックス、  61 ～62ページ。ISBN 978-1-58297-525-2. 2013年1月28日閲覧。
8. 「バミューダ料理と食事の準備」バミューダの観光名所. 2013年1月28日閲覧。
9. 「バミューダの伝統」バミューダ国立図書館. 2013年1月29日閲覧。
10. ハリオット、キャサリン（2004年3月1日）『バミューダへの異端者ガイド』ペリカン出版、 23 ～24頁 。ISBN 978-1-58980-087-8. 2013年1月28日閲覧。