ベルナール・パコー

ベルナール・パコー
ベルナール・パコー
生まれる	（1947年9月29日）1947年9月29日

ベルナール・パコー（フランス語発音：[bɛʁnaʁ pako]、1947年9月29日生まれ）は、1986年からミシュランの3つ星を保持しているフランス人シェフです。

バイオグラフィー

パコーは1947年9月29日に生まれました。孤児院で育ち、1962年4月にリヨン近郊にあるウジェニー・ブラジエのレストランで厨房スタッフとして働き始めました。彼女は彼を励まし、初期の訓練を与えました。^[¹^]

彼はパリのレストラン「ラ・メディテラネ」で修行を続け、1973年に二代目シェフとしてラ・コキーユに入社し、その後「ヴィバロワ」のクロード・ペイロシェフのもとに加わりました。^{[ 2 ]}

1981年、パリ5区のビエーヴル通りに最初のレストラン「アンブロワジー」を開店した。翌年、ミシュランガイドで一つ星を獲得し、その翌年には二つ星、そして1986年には三つ星を獲得した。さらに、パリ4区のヴォージュ広場にあった旧「ホテル・デ・リュイーヌ」の建物内に2号店のアンブロワジーを開店した。^{[ 2 ]}

ブラジエ、ウジェニー、モロー、ロジャー、ポール・ボキューズ、パコー、ベルナール (2015) [2004]. 『ラ・メール・ブラジエ：現代フランス料理の母』ドリュー・スミス訳. ロンドン：モダン・ブックス. ISBN 978-1-906761-84-4。