 ブール・ノワールを添えたエイのプレート | |
| タイプ | ソース |
|---|---|
| 原産地 | フランス語 |
| 主な材料 | 液体バター |
ブール・ノワール（フランス語発音： [bœʁ nwaʁ]、フランス語：ブラックバター）は、溶かしバターを弱火で加熱し、乳固形分が非常に濃い茶色になるまで加熱したものです。 [1] 加熱後すぐに、通常はレモン汁か酢などの酸を熱いバターに加えます。 [2] レシピによってはパセリの小枝を加える場合もありますが、酸を加える前に熱いバターからパセリを取り除きます。通常、卵、魚、または特定の種類の野菜と一緒に出されます。全国ブラウンバターデーは9月22日です。
参照
参考文献
- ^ エスコフィエ、オーギュスト (1903)。料理ガイド、料理実践の補助記憶。 Par A. Escoffier、MM のコラボレーションの可能性。フィレアス・ギルバート、E. フェトゥ、A. スザンヌ、B. ルブール、Ch.ディートリッヒ、A. カイヤなど... (フランス語)。 「芸術料理局」。 p. 210.
- ^ ジュリア・チャイルド、ルイゼット・ベルトール、シモーヌ・ベック (2001). 『フランス料理の極意』第1巻. アルフレッド・A・クノップフ. pp. 98– 99. ISBN 0-375-41340-5。
