ゴーストペッパー

ゴーストペッパー
赤（熟した）と緑のゴーストペッパーの果実
種カプシカム・チネンセ
起源インド北東部（特にアッサム州、マニプール州、ナガランド州）[ 1 ]
熱非常に暑い
スコヴィル値1,001,304 シュウ

ゴーストペッパー[ 2 ] [ 3 ]は、ブート・ジョロキア（アッサム語で「ブータンペッパー」または「ゴーストペッパー」[ 4 ]）またはナガジョロキアとしても知られ、インド北東部で栽培されている超辛い唐辛子です。[ 5 ] [ 6 ] 2007年にギネス世界記録はゴーストペッパーが世界一辛い唐辛子であり、タバスコの170倍辛いと認定しました。ゴーストチリのスコヴィル熱量単位（SHU）は100万を超え、ハバネロの量をはるかに上回ります。しかし、ゴーストチリはその後、2011年にトリニダード・スコーピオン・ブッチTペッパー、2013年にカロライナ・リーパー、 2023年にペッパーXに取って代わられました。[ 7 ]

ゴーストペッパーはCapsicum chinense種に属しますが、RAPD分析では、遺伝子移入によりCapsicum frutescensからの遺伝物質が存在することが示されていますが、これがその並外れた辛さと関連しているという兆候はありません。[ 8 ]

語源と地域名

bhut jolokiaという名前はアッサム語で「ブータンの胡椒」を意味します。最初の要素であるbhut /bʱʊt/は「ブータンの」を意味し、ほぼ同音異義語のbhut /bʱut/ （「幽霊」を意味する）と誤って混同されました。[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]

アッサムでは、[ 13 ]この唐辛子は「毒唐辛子」を意味するbih zôlôkiaとしても知られており、これはアッサム語で「毒」を意味するbihと「唐辛子」を意味するzôlôkiaに由来し、植物の辛さを表している。 [ 14 ]同様に、栽培地域のひとつであるナガランドでは、唐辛子は「王様唐辛子」を意味するRaja mirja (「ナガの王様唐辛子」、ローマ字表記はnôga zôlôkia )、および「bhût zôlôkiya 」を意味するbhût jolokia (ローマ字表記はbhût zôlôkiya ) と呼ばれている。[ 14 ]この名前は、アッサムやマニプールなど、この唐辛子が栽培されている他の地域では特に一般的である。[ 14 ]アッサムの都市テズプールにちなんで、テズプール唐辛子とも呼ばれている。[ 15 ]マニプル州では、この唐辛子はウモロックと呼ばれています。[ 16 ]インド北東部では、ブート・ジョロキアは「キングチリ」または「キングコブラチリ」としても知られています。[ 17 ]インド亜大陸では、ナガ・ジョロキア、「インドのミステリーチリ」、「インドのラフチリ」とも呼ばれています。[ 14 ]

スコヴィル値

2000年にインドの防衛研究所（DRL）はゴーストペッパーのスコヴィル値を855,000 SHUと報告し[ 18 ] 、2004年にはHPLC分析により1,041,427 SHUという値が出ました[ 19 ]。比較すると、タバスコの赤唐辛子ソースは2,500～5,000、純粋なカプサイシン（唐辛子の辛味の原因となる化学物質）は16,000,000 SHUです。2005年には、ニューメキシコ州ラスクルーセスにあるニューメキシコ州立大学チリペッパー研究所[ 20 ]が、ニューメキシコ州南部で種から育てたゴーストペッパーのスコヴィル値をHPLCで1,001,304 SHUと測定しました。[ 5 ]他のほとんどの唐辛子とは異なり、ゴーストペッパーは種子の周りの胎盤だけでなく果実全体にも小胞でカプサイシンを生成します。[ 21 ]

特徴

熟したトウガラシは長さ60～85 mm（2.4～3.3インチ）、幅25～30 mm（1.0～1.2インチ）で、赤、黄、オレンジ、チョコレート色です。インド産の無選抜種のゴーストペッパーは極めて変異の激しい植物で、果実の大きさや植物あたりの果実収量に大きな幅があります。ゴーストペッパーの鞘は、特徴的な形と非常に薄い皮で、トウガラシの中でも独特です。[ 22 ]しかし、赤果実の品種には、ざらざらしてへこんだ果実と滑らかな果実の2種類があります。ざらざらした果実の植物は背が高く、枝がもろいのに対し、滑らかな果実の植物は果実が多く、コンパクトで枝が丈夫です。[ 23 ]発芽には32～38 °Cで約7​​～12日かかります。

用途

料理

ゴーストペッパー

ゴーストペッパーは食品としてもスパイスとしても利用されています。[ 6 ]生でも乾燥でも、カレー、ピクルス、チャツネなどを辛くするのに使われます。豚肉や干し魚、発酵魚と組み合わせて使われることもよくあります。その強烈な辛さは、唐辛子早食い競争の定番となっています。[ 24 ]

動物管理

インド北東部では、野生の象を遠ざけるための安全対策として、唐辛子をフェンスに塗ったり、発煙弾に混ぜたりしている。[ 25 ] [ 26 ]

チリグレネード

2009年、インドの防衛研究開発機構（DRDO）の科学者たちは、ゴーストペッパーを手榴弾に混ぜ、非致死性の手段で暴徒を鎮圧したり、自衛したりする計画を発表した。[ 27 ] [ 28 ] DRDOは、ゴーストペッパーを原料としたエアロゾルスプレーは「安全装置」として使用でき、チリグレネードの「民間版」は暴徒を鎮圧・解散させるために使用できると述べた。[ 29 ]ゴーストペッパーで作られたチリグレネードは、 2015年8月にインド軍によって洞窟に潜むテロリストを追い出すために効果的に使用された。[ 30 ]

  • ゴーストペッパーの葉、約10日齢の植物
    ゴーストペッパーの葉、約10日齢の植物
  • ゴーストペッパーの葉、約30日齢の植物
    ゴーストペッパーの葉、約30日齢の植物
  • ココピートで育てたゴーストペッパーの苗（生後40日）
    ココピートで育てたゴーストペッパーの苗（生後40日）
  • ピーチゴーストペッパー
    ピーチゴーストペッパー
  • イエローゴーストペッパー
    イエローゴーストペッパー
  • チョコレートゴーストペッパー
    チョコレートゴーストペッパー
  • パープルゴーストペッパー
    パープルゴーストペッパー
  • レッドゴーストペッパー
    レッドゴーストペッパー
  • 熟した収穫されたブート・ジョロキア
    熟した収穫されたブート・ジョロキア
  • ブットジョロキア/ゴーストペッパープラント
    ブットジョロキア/ゴーストペッパープラント

参照

参考文献

  1. ^ 「インド北東部、特にアッサム州、ナガランド州、マニプール州で広く栽培されている」 。Frontal Agritech。 2023年2月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2026年1月12日閲覧。
  2. ^ Gamillo, Elizabeth (2018年8月3日). 「ゴーストペッパーは米国の草原を救う―空腹のネズミを追い払うことで」 . Science . 2022年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月25日閲覧。
  3. ^ Deepak, Sharanya (2019年1月1日). 「ブート・ジョロキアの驚くべき物語：インドの田舎からおバカなYouTubeスタントまで」 . Taste . 2019年6月25日閲覧。
  4. ^ 「BHUT JOLOKIAの定義」 www.merriam-webster.com . 2024年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月26日閲覧。
  5. ^ a b Shaline L. Lopez (2007). 「NMSUは世界で最も辛いチリペッパーの発祥地」 2007年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年2月21日閲覧。
  6. ^ a b "「『ゴーストチリ』が胃の不調を解消 - ダイエットと栄養 - NBCニュース」。AP通信。2007年。2013年2月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年8月5日閲覧。
  7. ^ 「最も辛いチリ」ギネス世界記録. 2014年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年11月11日閲覧。
  8. ^ Paul W. Bosland; Jit B. Baral (2007). "「『ブート・ジョロキア』—世界で最も辛いチリペッパーは、自然発生した種間雑種と考えられる」（PDF）。園芸科学。42 （2）：222–4 。 2015年9月23日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2014年7月11日閲覧。
  9. ^ 「BHUT JOLOKIAの定義」 www.merriam-webster.com . 2024年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月26日閲覧。
  10. ^ 「インドの『ゴーストペッパー』は最も辛い唐辛子の一つ。イギリスは耐えられるか？」 2021年9月16日。
  11. ^ 「MasterChef Australiaが地球上で最も辛い唐辛子8品を紹介。あなたはどれを試しましたか？」 The Indian Express . 2021年6月2日. 2024年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年11月4日閲覧。
  12. ^ “ゴーストペッパーで死ぬ？” HowStuffWorks 2015年8月11日. 2024年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年8月17日閲覧。
  13. ^「唐辛子の起源はインド北東部、アッサム地方です。」 https://chili-plant.com/chilli-varieties/bhut-jolokia-chili/
  14. ^ a b c d Raktim Ranjan Bhagowati; et al. (2009). 「ナガランドのナガキングチリ在来種における遺伝的変異と伝統的慣行」（PDF） . Asian Agri-History . 13 (3): 171– 180. 2011年7月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。
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  16. ^ Sanatombi K.; GJ Sharma (2008). 「Capsaicin Content and Pungency of Different Capsicum spp. Cultivars」 . Not. Bot. Hort. Agrobot. Cluj . 36 (2): 89– 90. ISSN 1842-4309 . 2011年8月23日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2011年3月2日閲覧。 
  17. ^ “Bhut Jolokia / Naga Chilli / King Chilli” . 2021年8月. 2021年8月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年8月25日閲覧。
  18. ^ Mathur R; et al. (2000). 「インドで最も辛いチリの種類」(PDF) . Current Science . 79 (3): 287–8 . 2011年8月29日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2006年8月2日閲覧。
  19. ^ "Bih jolokia" . 2006年. 2006年12月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年12月12日閲覧。
  20. ^ 「NMSU: The Chile Pepper Institute - Home」 . The Chile Pepper Institute. 2016年11月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月20日閲覧。
  21. ^ボスランド、ポール、クーン、ピーター・H.（2015年6月）「果皮における異所性（非胎盤性）カプサイシノイド分泌小胞の新たな形成が、激辛チリペッパーの形態学的メカニズムを説明する」アメリカ園芸学会誌。140 (3): 253– 256. doi : 10.21273/JASHS.140.3.253。
  22. ^バーカー、キャサリン・L. (2007). 「ホットポッド：世界で最も熱い」ナショナルジオグラフィック誌2007年5月号 p. 21.
  23. ^ Dremann、Craig Carlton。2011年。Redwood City Seed Company、「種子繁殖栽培におけるBhut Jolokia唐辛子の変異に関する観察」
  24. ^メアリー・ローチ（2013年6月）「世界一辛いピーマンの裏にある、心を揺さぶる科学」スミソニアン・マガジン。2013年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月4日閲覧。
  25. ^ Hussain, Wasbir (2007年11月20日). 「世界で最も暑いチリが象忌避剤として利用される」ナショナルジオグラフィック. 2007年11月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年11月21日閲覧。
  26. ^ 「ゴーストチリがゾウを怖がらせる」ナショナルジオグラフィックニュースウェブサイト。ナショナルジオグラフィック。2007年11月20日。2007年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年8月18日閲覧。
  27. ^ 「陸軍の新兵器：世界一辛いチリ - トレンドニュース - IBNLive」 Ibnlive.in.com、2010年3月24日。2010年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年11月6日閲覧。
  28. ^ “South Asia | India plans hot chili grenades” . BBC News . 2009年6月25日. 2022年4月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年4月11日閲覧。
  29. ^ Bhaumik, Subir (2010年3月24日). 「インドの科学者が『多目的』チリを称賛」 . BBCニュース.シティ・オブ・ウェストミンスター, イングランド. 2016年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年4月24日閲覧。
  30. ^ 「陸軍は『チリーグレネード』を使ってパキスタンのテロリスト、サジャド・アハメドを洞窟から追い出した」インディアン・エクスプレス紙。2024年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年2月14日閲覧。
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